Skladování piva 101: Výhody zrání piva – Next Door Self Storage
Skladování piva 101: Výhody zrání piva
Jednou z výhod vyklizení sklepa a uložení věcí do skladu je, že tento nově nalezený prostor můžete věnovat produktivním činnostem nebo koníčkům. Například: skladování piva.
Podmínky ve sklepě
Pokud necháváte pivo zrát v domácím sklepě, měl by se nacházet v nejtmavší a nejchladnější části domu, což je obvykle sklep. Pokud sklep nemáte, snažte se omezit světlo a zaměřte se na regulaci teploty. Ideální teplota by se měla celoročně pohybovat kolem 55 až 60 °C, ne však chladněji než 40 stupňů. Sklepovaná piva však nezničí ani prudký výkyv teplot způsobený například výpadkem proudu. K tomu, aby se pivo „uvařilo“ a zničilo, je zapotřebí velmi dlouhé doby vystavení teplu. Podle serverů TheKitchn.com a AllAboutBeer.com stačí pro správný pivní sklep obvykle jen správná místnost, teplotní a světelné podmínky, regály a chlazení. Chlazení však může být volitelné v závislosti na tom, jaké druhy piv chcete ve sklepě uchovávat.
Jak by se mělo pivo skladovat?
Pokud je to možné, mělo by se pivo skladovat ve svislé poloze, aby se kvasnice usadily na dně a zůstaly tam i po vylití piva, i když korkové láhve lze skladovat bokem jako víno, aby se zabránilo smršťování korku.
V závislosti na základní vlhkosti sklepa může být v místnosti zapotřebí odvlhčovač a/nebo zvlhčovač vzduchu. Podle serveru KegWorks.com jsou teplota a světlo klíčovými proměnnými, které je třeba při skladování piva kontrolovat, ale nemělo by se zapomínat ani na vlhkost. Příliš nízká vlhkost může vést k vysychání zátek a příliš vysoká v kombinaci s uvolněnými uzávěry může vést k růstu plísní v pivu. Ideální vlhkost se pohybuje mezi 50 a 70 procenty. Tyto hodnoty lze sledovat pomocí měřiče vlhkosti, a pokud nejste schopni vlhkost účinně regulovat, může být klíčem k předcházení problémům systém čističky vzduchu. A konečně, pokud se chystáte investovat čas a energii do zařizování pivního sklepa, AllAboutBeer.com doporučuje zakoupit vhodné skleněné nádobí, abyste mohli lépe ocenit výsledky své práce.
Výběr piva
Lehčí piva, jako jsou kirsch, weiss nebo pšeničná piva a ležáky, mají prospěch z chlazení, které umožňuje udržovat je při o něco nižší teplotě než zbytek sklepa. Ne všechna piva se však stářím zlepší. Jeden odborník řekl deníku Denver Post, že „naprostá většina piv se stářím nezlepšuje“, že je třeba hledat tři „S“ pro nejlepší stárnutí: silné, kyselé nebo uzené. Patří sem piva s nejméně osmi procenty alkoholu nebo s určitou kyselostí či uzená piva, jako je rauchbier. Sklepování piv s vysokým obsahem alkoholu může pomoci ochránit chuť, která se často může časem zjemnit, zejména pokud má pivo na začátku kyselou chuť.
Piva zrající v sudu mohou pomoci ještě více zvýraznit ovocné, dubové tóny, které má sklepování tendenci dodávat, zatímco méně chmelená piva, jako jsou belgické dubbely; hnědé a červené ejly; portery a stouty, mají tendenci se při stárnutí udržet díky své výrazné karamelové a karamelové chuti. Čím je však pivo chmelenější, tím méně se hodí ke skladování ve sklepě. Citrusové a borovicové tóny, které chmel dodává pivu, mohou stářím příliš zeslábnout a nakonec se úplně vytratit. Nebo se podle časopisu The Kitchn mohou přeměnit na vůně a chutě, které jsou popisovány jako „sýrové“ nebo „vůně z odpadkového koše“. Pivům, kterým v láhvi zbyly kvasnice navíc, aby mohly pokračovat v kvasném procesu, může prospět sklepování, které jim umožní dále stárnout.
Mýty o sklepování piva
Existuje jen velmi málo pevných pravidel o tom, jak dlouho by se piva měla sklepávat. Promluvte si se sládkem o procesu zrání a sami ochutnávejte piva uložená v celeru, přičemž si do deníku zaznamenávejte, jaká piva máte a jaké změny vidíte nebo cítíte po šesti měsících a jednom roce. Mezi výhody zrání piva podle webu CraftBeer.com patří zjemnění a snížení ostrých chuťových tónů; umožnění prolínání chutí, což vede k větší komplexnosti; odhalení chutí, které zůstávají stálé, zatímco jiné se vytrácejí; a vytvoření jedinečného pivního zážitku.
Změny chuti piva v důsledku sklepování jsou obvykle výsledkem stejných chemických reakcí, které dávají pivu jeho chuť na prvním místě. To, že proces vaření piva může být ukončen, neznamená, že se kvasnice, slad a chmel v pivu dále nemění, uvádí server AllAboutBeer.com. Zejména kvasnice, protože se jedná o organickou složku, mohou přirozeně časem mutovat a dokonce získat bakteriologické infekce. Uskladnění piva ve sklepě pomáhá tyto procesy kontrolovat tím, že kontroluje světlo a teplotu, což by jinak mohlo vést ke zkažení piva, pokud by se nekontrolovalo. Piva však při stárnutí nepokračují v kvašení; dokonce i piva upravená v láhvi, která tak činí, získají během prvních několika měsíců úpravy v láhvi možná jen několik desetin procentního bodu.
The Denver Post uvádí, že ačkoli může často vést k lepším výsledkům, pokud je zrající pivo nepasterizované nebo upravené v láhvi, mnohým pasterizovaným pivům může stárnutí také prospět. Jejich mýtus je založen na myšlence, že stárnutí prospívá pouze pivům, která stále obsahují živé kvasinky; piva, která je neobsahují, jednoduše nebudou nadále rozvíjet kyselé chutě a mohou při stárnutí pokračovat v rozvoji jiných chutí.