Slovník

Andouille je druh uzeniny, která pochází z Francie, i když někteří se domnívají, že je původem z Německa. Klobása se vyrábí především z vepřového masa, do kterého se přidávají různé přísady z různých regionů. Obvykle se suší a udí, poté se vaří nebo dusí, aby se dosáhlo konečného výsledku. Andouille je oblíbený zejména v kreolské a cajunské kuchyni, kde je silněji kořeněný než v jiných variantách. Je jednou z hlavních ingrediencí klíčových cajunských a kreolských jídel, jako je jimbalaya a gumbo.

Tradiční francouzské andouille

Tradiční andouille se vyrábí z celého trávicího traktu prasete, včetně žaludku a tenkých střev. Dršťky se nakrájejí buď na kostičky, nebo na tenké plátky a poté se spojí s cibulí a kořením. Do masové nádivky se někdy přidává také víno. Masová směs se pak plní do střívka z tlustého střeva prasete. Konečným výsledkem je klobása, která je velmi velká

V tradiční francouzské kuchyni se andouille neudila, ale pošírovala. Poté se nechala vychladnout a podávala se nakrájená na tenké plátky. Andouillettes je menší verze andouille, kde se k výrobě střívka používá tenké střevo místo tlustého střeva.

Andouille v cajunské, kreolské a americké kuchyni

Andouille v USA se obvykle vyrábí z vepřového zadku – jinak známého jako horní plec prasete. Americké andouille je silně ovlivněno cajunskou a kreolskou kuchyní a před dvojím uzením se silně koření. Nejprve se udí masová náplň a poté se andouille udí znovu, jakmile jsou klobásy hotové.

LaPlace, město na řece Mississippi v Louisianě, je známé jako „Andouille Capital of the World“. V louisianské cajunské kuchyni se do masové nádivky obvykle přidává česnek, pepř a víno. Na západ od Lafayette se cajunské andouille ochucuje kajenským pepřem a přes noc se namáčí v lázni z vody a octa. Poté se naplní do střívka a zavěsí do udírny.

Jaký je rozdíl mezi klobásou a andouille?

Andouille se od běžné klobásy liší jak chutí, tak strukturou. Zatímco běžné klobásy se vyrábějí z nádivky z mletého masa, andouille se liší tím, že nádivka je nasekaná nebo nakrájená na plátky, což jí dává hrubší strukturu. Chuť andouille je také ostřejší a uzenější než u jiných druhů klobás, což jí dodává výraznou chuť a vůni.

Jakým druhem klobásy můžete andouille nahradit?

Pokud nemáte doma andouille, budete chtít tuto ingredienci nahradit jinou uzeninou s ostrou chutí. Chorizo Chorizo je dobrou náhradou za výrazně uzenou chuť andouille. Další náhradou, kterou můžete použít, je polská klobása. Ačkoli nemá intenzivní kouřovou chuť, je podobně sytá jako andouille.

.