Slow Cooker Lamb Barbacoa
Složení
- Na jehněčí
- 12palcový kus listu agáve (penca de maguey) nebo 1 velký banánový list, nepovinné
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 3 libry vykostěného jehněčího plecka
- 112-stupňová láhev piva (nepovinné, ale já to miluju!)
- Sůl
- Pro marinádu
- 2sušené chilli papričky guajillo, zbavené stopek, zbavené semínek a natrhané na velké kusy
- 2sušené chilli papričky ancho, zbavené stopek, zbavené semínek a natrhané na velké kusy
- 3 stroužky česneku, oloupané a nahrubo nasekané
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžíce tmavě hnědého cukru
- 1 lžička soli
- 1 konzerva chipotle chile en adobo
- 1/4 lžičky mleté skořice, nejlépe mexická canela
- 1/2 čajové lžičky sušeného mexického oregana,
- Pro servírování
- Vaše oblíbená pálivá omáčka nebo salsa
- Trochu nasekané bílé cibule
- Hrst lístků koriandru
Návod
List agáve opečte opatrně, abyste se nedotkli obnažené dužiny agáve) na otevřeném ohni, každých několik minut otáčejte, dokud není ohebný a zuhelnatělý, 10 až 15 minut, v závislosti na tloušťce. (Pokud používáte banánový list, krátce ho přejeďte nad otevřeným plamenem, aby změkl.) Nakrájejte ho na 3 kusy.
Vložce pomalého hrnce vhodné na vaření nebo ve velmi velké (12palcové) pánvi rozehřejte olej na středně vysoké teplotě. Osušte jehněčí papírovou utěrkou, bohatě ho posypte solí a položte ho do vložky pánve. Za občasného otáčení vařte ze všech stran sytě hnědě, asi 10 minut. Vložku vložte do přístroje nebo maso přendejte do pomalého hrnce.
Všechny ingredience na marinádu smíchejte v mixéru se 2 šálky vody a rozmixujte na hladké pyré. Nalijte ji přes středně velké sítko do pomalého hrnce. Pod maso a kolem něj vložte kousky agávového nebo banánového listu a zalijte je pivem, pokud je používáte. Přikryjte a zapněte pomalý hrnec na nejvyšší stupeň. Vaše barbacoa bude hotová asi za 6 hodin, můžete ji však udržet i déle. (Můj pomalý hrnec lze naprogramovat tak, aby se po 6 hodinách přepnul z vysoké teploty na teplotu „udržovat teplé“ až dalších 6 hodin. Některé pomalé hrnce se na „keep warm“ přepínají automaticky, jiné je třeba přepnout ručně.“
Když jste připraveni k podávání, jehněčí maso nahrubo naklepejte a naaranžujte na teplý talíř. Z omáčky, která zůstala v pomalém hrnci, slijte veškerý tuk a poté ji ochutnejte. Pokud máte pocit, že by byla lepší s koncentrovanější chutí, přelijte ji do středně velkého hrnce nebo vyjměte vložku a postavte ji na vyšší teplotu. Několik minut povařte, aby se toto množství zredukovalo, poté ochutnejte a případně dosolte. Lžící přelijte jehněčí nebo hovězí maso podle chuti. (Já v této fázi maso rád posypu hrubou solí.) Barbacoa podávejte s pálivou omáčkou nebo salsou, cibulí a koriandrem. Pokud chcete, vezměte si tortilly a můžete si připravit vynikající tacos.