Souboj o borůvkový muffin
Průměrný borůvkový muffin v kavárně lze jen stěží označit za zdravou potravinu: má téměř 470 kalorií – téměř dvojnásobek toho, co byste dostali z koblihy s čokoládovou polevou – a většina těchto kalorií pochází z rafinovaných sacharidů, především z bílé mouky a cukru. Méně než 2 procenta sacharidů v těchto mega-muffinech pochází z vlákniny, což představuje pouze jeden gram. Snad nejzdravější na těchto muffinech je obsah tuku – 19 gramů, převážně ze sójového oleje, který je zdravý pro srdce. (Pouze jeden ze tří hodnocených národních řetězců použil jako zdroj tuku ve svých muffinech máslo.)
Boruškové muffiny se sníženým obsahem tuku rozhodně nejsou lepší – ne-li horší. Mají jen o něco méně kalorií než jejich běžné protějšky, přesto obsahují stejně vysoké množství cukru (téměř 40 gramů neboli 10 čajových lžiček) a téměř o 50 procent více sodíku (neuvěřitelných 540 miligramů na muffin!).
Pro srovnání, podle receptu Great Muffin Makeover se pečou borůvkové muffiny, z nichž každý váží asi 2 unce – méně než polovinu velikosti muffinu z kavárny – a obsahují 120 kalorií. Jsou vyrobeny ze směsi celozrnné, mandlové a bílé mouky – ačkoli po dalších úpravách by recept mohl být zcela bez rafinovaných obilovin. Většinu zdravých tuků dodává řepkový olej a množství čerstvých borůvek je dvakrát vyšší než v běžném receptu, což zajišťuje většinu chuti a přirozené sladkosti. (Celkově každá bábovka obsahuje pouze 5 gramů cukru, z čehož pouze 2 gramy tvoří přidaný cukr). Výsledkem je lehký a nadýchaný, vlhký a chutný borůvkový muffin, který ve srovnání s obvyklým muffinem z kavárny poskytne déle trvající energii. Získejte recept.
| Nutriční | Pravidelný borůvkový muffin1 | Borůvkový muffin se sníženým obsahem tuku 2 | Velký Muffin Makeover Blueberry Muffin 3 |
| Kalorií | 467 | 410 | 120 |
| Sacharidů (g) | 68 | 75 | 14 |
| Cukry (g) | 39 | 39 | 5 |
| Vláknina (g) | 1 | 2 | 2 |
| Tuky celkem (g) | 19 | 10 | 5 |
| Nenasycené tuky (g) | 15 | 8 | 4.5 |
| Nasycené tuky (g) | 4 | 2 | 0.5 |
| Transmastné tuky (g) | 0 | 0 | 0 |
| Bílkoviny (g) | 6 | 7 | 3 |
| Sodík (mg) | 367 | 540 | 125 |
- Průměrné údaje z firemních internetových stránek tří největších amerických společností.USA řetězců kaváren. Leden 2018.
- Údaje získané od jednoho národního řetězce kaváren. Leden 2018.
- Údaje vycházejí z analýzy receptu na borůvkový muffin.
Související
- Velká proměna muffinu
Podmínky použití
Obsah těchto webových stránek je určen pro vzdělávací účely a není určen k poskytování osobních lékařských rad. S případnými dotazy týkajícími se zdravotního stavu byste se měli obrátit na svého lékaře nebo jiného kvalifikovaného poskytovatele zdravotní péče. Nikdy nezanedbávejte odbornou lékařskou radu ani s jejím vyhledáním neotálejte kvůli něčemu, co jste si přečetli na těchto webových stránkách. The Nutrition Source nedoporučuje ani neschvaluje žádné produkty.