Staroegyptské recepty

Chléb

Starý egyptský chléb se často vyráběl z ječmene, prosa, a jakmile se stalo dostupným, z pšenice. I když ne vždy v kombinaci, někdy se v jednom receptu používaly dvě nebo všechny tři z nich. Chléb byl velmi zjednodušenou formou. Kvasnice v Egyptě neexistovaly až do počátku Střední říše, takže většina chlebů se odvíjela od toho, co bychom dnes považovali za „placaté“ chleby. A přestože droždí existovalo, nebylo nijak zvlášť oblíbené až do období Nové říše.

Chléb se skládal pouze ze tří jednoduchých ingrediencí:

• Mouka z ječmene, prosa nebo pšenice.
• Voda
• Kvásek: pro nás je kvásek droždí, ale Egypťané používali kvásek nebo použité pivovarské zrno, které, jak neznali, droždí obsahovalo.

K tomuto neuvěřitelně základnímu receptu se někdy před pečením přidávala dochucovadla. Někdy se ochucovadla přidávala až dodatečně. Přidávalo se sezamové semínko, med, bylinky, olej, vaječné výplachy, ovoce a dokonce někdy i kousky zbytků nakrájeného masa, které pomáhaly tyto doplňkové chleby okořenit.

Pro přípravu staroegyptského chleba postupujte podle tohoto receptu:

• Smíchejte tři díly mouky a jeden díl vody. Míchejte rukama, dokud se nevytvoří lepkavá hrouda těsta. V případě potřeby přidejte více vody. Snažíte se, aby se těsto odlepovalo od stěn mísy jako u běžného chleba.
• Pokud chcete, můžete použít droždí, ale nejlepší je použít kvásek nebo mleté pivovarské zrno, pokud je k dispozici. Pivovarské zrno můžete umlít v kuchyňském robotu.
• Nechte třicet minut kynout, rozdělte na kolečka, položte na plech a vložte do trouby o teplotě 300 stupňů. Pokud náhodou máte venkovní ohniště, které je bezpečné pro potraviny, nebo gril, fungují skvěle pro obnovení stejných druhů prostředí, ze kterých pocházejí tyto recepty.
• Vařte asi 45 minut. V polovině pečení zkontrolujte nožem. Když nůž vyjde čistý, vytáhněte chléb z trouby a nechte ho vychladnout.
• Krájejte jako pizzu. Skvěle se hodí k podávání téměř s čímkoli jako příloha, nebo, pokud jste k němu přidali maso nebo ovoce, jako „sendvičová“ porce jídla k obědu.

Maso

Tady to začíná být trochu riskantní. Ačkoli maso pravidelně konzumovali ti, kteří měli peníze, ti, kteří nebyli bohatí, často místo toho přežívali na jídlech z fazolí a chleba. Většina měst a vesnic měla lovce a rybáře, i když na ty druhé se mohly některé silněji věřící komunity dívat s despektem.

Konzumace masa probíhala často ve stejný den, kdy bylo zvíře zabito. Bylo to rychlé. Bylo to jednoduché. Pece ve většině období, kterým se zabýváme, nepočítaly s dlouhou dobou potřebnou k řádnému ohřátí masa. Místo toho se maso udilo, nakládalo se solí nebo se tlouklo do sušeného masa. Při vzácných příležitostech se maso peklo, obvykle v době svátků.

Nejběžnějším masem ve starém Egyptě byla drůbež. Nejoblíbenější byla ², vodní drůbež a několik málo poněkud domestikovaných ptáků, kteří v té době běhali po okolí. Vejce nebyla neuvěřitelně běžná, protože ptáci jich v té době snášeli každý rok tak málo, že bylo lepší, když se slepice vylíhla, než aby jimi plýtvala na jídlo. Koneckonců, dospělý pták by určitě uživil více lidí než jedno rozběhnuté vejce.

Jednoduchý slepičí trhanec si můžeš udělat v troubě. Jednoduše googlujte, dokud nenajdete svůj oblíbený recept. Použijte koření, které bylo Egypťanům běžně dostupné, například koriandr, kmín, nebo hotový výrobek namočte do mandlového oleje nebo medu a obalte v sezamových semínkách a získáte autentickou egyptskou kuřecí večeři.

Sladkosti

Sladkosti se hojně konzumovaly, pokud si je mohli dovolit. Mezi nejoblíbenější potraviny patřil med, datle a plněné chlebíčky. Tyto malé plněné chlebíčky jsou dodnes intenzivně oblíbené.

• Začněte se 2 šálky mouky.
• Přimíchejte do ní prsty 1 celou tyčinku másla, abyste vytvořili základ těsta.
• Když se máslo a mouka spojí, přidejte kapku pomerančové šťávy, kapku mléka a 1/2 šálku nasekaných lískových, vlašských ořechů nebo mandlí.
• Vymíchejte z toho měkké, dobře promíchané těsto a dejte ho stranou.
• Pomocí kuchyňského robotu smíchejte 1/2 hrnku sušených fíků a 1/2 hrnku rozinek na kaši.
• Přidejte k tomu 1/4 hrnku vlašských ořechů a další kapku pomerančové šťávy. Pomerančová šťáva nemusí být přesná, stačí tekutina, aby náplň „držela“.
• Vymíchejte.
• Přidejte 1 a 1/2 lžičky cukru a promíchejte lžící.
• Těsto rozválejte na malé disky a do každého dejte kopeček náplně.
• Kousky těsta sepněte a nechte nahoře nebo po straně malý větrací otvor.
• Pokud chcete, můžete je potřít máslem nebo medem.
• Tyto hrudky těsta položte na olejem vymazaný plech a vložte do trouby vyhřáté na 350 stupňů asi na 20-25 minut.
• Před podáváním nechte vychladnout. Jsou vynikající podávané s medem nebo moučkovým cukrem.

Fakta o jídle a pití ve starém Egyptě:

• Pekaři tvarovali chlebové těsto do různých postav, včetně zvířat a lidí.
• Starověcí Egypťané vyráběli pivo tak, že napůl uvařili ječmen, namočili ho do vody a nechali ztuhnout. Před pitím museli chuchvalce ječmene scedit.
• Při mletí obilí se část použitého kamene opotřebovala do mouky, kterou pak lidé jedli. To často vedlo k silné erozi zubů.