Steakhousy ve Filadelfii:

Aktualizováno: 1/16/2020

Nedávno byl steakhouse jedinou americkou restaurací, na které záleželo.

Ve většině měst existoval steakhouse – místo, kam se chodilo na výročí, na oslavu velkého povýšení – a pak bylo všude jinde. Steakhousy byly synonymem pro vybranou kuchyni, úroveň a výdaje. Byly to původní cílové restaurace.

Dnes? Ne tak docela.

Americká města jsou dnes plná cílových restaurací a téměř žádná z nich není tradiční steakhous. Naše současná posedlost technikou, neobvyklými ingrediencemi a okázalými prezentacemi steakhousům nijak neprospívá.

Jedinou důležitou technikou je zde grilování, seznam ingrediencí (maso, brambory, oheň, možná trochu smetanového špenátu) se od doby před 50 lety v podstatě nezměnil a ideální talíř je prázdný – až na jedno vykostěné ribeye, medium-rare.

A přece…

Na skvělých steakhousech je stále něco obdivuhodného, něco uklidňujícího v jejich předvídatelnosti s bílými ubrusy, luxusním zařízení a oddanosti jedinému stylu. Něco uklidňujícího na jídelním lístku, který můžete číst se zavřenýma očima. A buďme upřímní: jsou chvíle, kdy vás přepadne hlad, který neuspokojí nic jiného než dokonale propečený steak ze silného masa.

Takže když vás takový hlad přepadne, tento seznam je to, kam až se musíte podívat. Ať už máte chuť na něco z některého z klasických filadelfských steakhousů, na něco z nové gardy, nebo na malé dobrodružství s restaurací spíše v brazilsko-argentinském stylu churrascaria, máme pro vás nabídku.

Steakhousy ve Filadelfii, které musíte vyzkoušet jako první

Alpen Rose, Midtown Village
Jsou tu dveře, zvonek, posuvný panel. Stejně jako v mnoha dalších restauracích Schulson Collective se i zde odehrává drama, když vstoupíte dovnitř, do průchodu mezi světnicí a jídelnou. A uvnitř Michael Schulson a Nina Tinari vytvořili malý, intimní, drahý zážitek plný lesklého dřeva, pohodlných sedadel a úžasně dobrých steaků. Ale to nejlepší na Alpen Rose? Nese se spíš jako plnohodnotná restaurace než jen jako jednohubka na steaky, takže nezapomeňte trochu prozkoumat jídelní lístek. 116 South 13th Street

Barclay Prime, Rittenhouse Square
Barclay Prime je už léta vrcholem filadelfských steakhousů. Slovo „swank“ bylo vynalezeno k popisu podniků, jako je tento, s křišťálovými lustry, křesly a leštěným dřevem. Ano, můžete si tu dát petrolejový kaviár nebo sýrový steak Wagyu za 120 dolarů s foie gras a lanýžovým Cheez Whizem. Ale nikoho by nic z toho nezajímalo, kdyby nebylo toho, že steaky jsou vynikající, humr na másle za 85 dolarů je extravagance a tater tots jedny z nejlepších ve městě.
237 South 18th Street

Butcher & Singer, Center City
Stephen Starr má známou zálibu v obchodování s nostalgií restaurací. Ale tady, v bývalém domově Striped Bass, jde až na dřeň s árií na steakhousy minulosti. Osmnáctistupňový Delmonico stojí skoro 50 dolarů, než si ho osmahnete s hrudkovitým krabem, chřestem a bearnaise omáčkou, ale pokud hledáte tu staromódní okázalost a lehce zašlý luxus, který může skvělý steakhouse nabídnout, rozhodně to stojí za to.
1500 Walnut Street

The Prime Rib, Rittenhouse Square
Vůbec jsem nevěděl, že ještě existují restaurace, kde se podává krabí imperial. Ale The Prime Rib ano. V její charakteristické černé na černém jídelně se třpytí všechno od bílých ubrusů až po řady skleněného nádobí a menu nabízí vše od kuřecí piccaty a měkkých mušlí (v sezóně) až po plnohodnotné 24uncové pečené žebírko.
1701 Locust Street

Urban Farmer, Logan Square
Nejlepší trik, který se jim v této moderní reinterpretaci klasického středozápadního steakhousu podařil, je udělat menu opět zajímavým tím, že se ke steakům chovají jako k tomu, čím jsou: Americká uzenina. Každý kus masa je uveden podle kusu, ale také podle místa původu, krmení a úpravy. Dokonce tu vedle sebe ochutnáte tři různé šestikilové steaky New York, které vám umožní ochutnat rozdíly, které může způsobit zeměpisná poloha a způsob krmení.
1850 Benjamin Franklin Parkway

Klasické steakhousy ve Filadelfii

Library II, Voorhees
Rozdíl mezi špičkovým steakhousem a steakhousem v sousedství je často v přítomnosti salátového baru. A v Library II je salátový bar součástí každé steakové večeře.
306 Route 73, Voorhees, NJ

The Pub, Pennsauken
Když už jsme u salátových barů, pojďme si na chvíli s láskou zavzpomínat na Pub. Tento podnik je v jižním Jersey institucí již více než 50 let. Je to návrat do dob, kdy každé město mělo svůj podnik na steaky za rozumnou cenu a silné koktejly, a nikdy se nesnažil být něčím jiným. Obsluha je přátelská a ke každé večeři dostanete salát, brambory a chléb. A jídelní lístek je obrovský, od polévky z chňapavce a bramborových šupin až po kuře s parmazánem, smažené krevety, zeleninové kababy a steaky (samozřejmě) v cenové relaci 30-40 dolarů.
7600 Kaighns Avenue, Pennsauken, NJ

Saloon, Queen Village
Okay, takže to vlastně není ani tak steakhouse jako spíš italská restaurace se solidní nabídkou steaků. Ale počítáme to, protože Saloon je bezesporu klasika, protože steaky jsou dobré a protože neznáme nikoho, kdo by neměl nějakou historku z rodinné oslavy na této legendární adrese.
750 South 7th Street

The Palm, Center City
Jsou lidé, kteří Palm milují. A jsou lidé, kteří ho nemají rádi. Nikdo, kdo se zajímá o steakhousy, není opravdu rozpolcený. Naše provozovna nedávno prošla velkou rekonstrukcí, takže pokud jste tam v poslední době nebyli, možná se tam zajděte podívat a uvidíte, na kterou stranu se teď přikloníte.
200 South Broad Street

Seven Stars Inn, Phoenixville
Když je podnik na trhu od roku 1736, musíte předpokládat, že umí grilovat steaky. Nebo třeba připravit humří ocas. Nebo naplní houby Kennet Square krabí masem a připraví krevetový koktejl. Upřímně řečeno, není nic klasičtějšího než Seven Stars – steakhouse, který předcházel všem představám o amerických steakhousech, ale který existuje a podává steaky s bílým ubrusem, mořské plody a přílohy obyvatelům Chester County už více než 250 let. 263 Hoffecker Road

Chubby’s 1 1/2 Hearths, Gloucester City, NJ
Na tomto seznamu je mnoho steakhousů, které mají nějakou historii. Ale Chubby’s? Má tu nejlepší historii. Netvrdí, že tam jedl George Washington nebo že Sinatra omdlel na pánském záchodě – prostě americké steakhousy byly nejlepší na přelomu 50. a 60. let (což byly), takže tam Chubby’s v podstatě zmrazil čas. Naleštěný bar, letecká kuřata, ústřice Rockefeller a tlusté, nasucho vyzrálé steaky přelité omáčkou bearnaise… Co ještě potřebujete? A co třeba 22uncový porterhouse za 42 dolarů?“
239 Monmouth Street

The ChopHouse, Gibbsboro, NJ
Pokud existuje něco jako steakhouse ve stylu Philly/Jersey, pak se ChopHouse usilovně snaží být tím určujícím místem. Pěkné steaky, jistě. Trochu staromódní elegance. Masové koule, crudo a cheesesteakové vaječné rolky v nabídce. Nehynoucí věrnost steakovým doplňkům ze staré školy (Oscar, demi, gorgonzola atd.). Zdejší menu je klasické, vydatné a rozmanité. Pro ty, kteří chtějí večeři s výhledem, je k dispozici posezení na palubě u vody. A zejména, ty steaky tak klasicky upravené? Mají tu čtyři různé, které se nechávají 28 dní sušit přímo v podniku, což je příjemný pocit oddanosti kuchyni k dokonalosti červeného masa. 4 Lakeview Drive South

Tradiční steakhousy ve Filadelfii

Del Frisco’s, Center City
To je pravděpodobně nejluxusnější filadelfský steakhouse. Del Frisco’s sídlí ve staré budově Packard Building s vysokými sloupy a velkými okny pokrytými splývavými závěsy a je archetypem mocného steakhousu – místa, kde je vidět a kde je vidět velké talíře masa.
1426 Chestnut Street

Fleming’s Prime Steakhouse, Radnor
Fleming’s je součástí rozsáhlého řetězce s pobočkami po celé zemi, přesto se mu daří být jedinečným ve dvou ohledech. Zaprvé se nenachází přímo uprostřed Center City. A za druhé vyplňuje mezeru mezi klasickými, zastrašujícími, monolitickými steakhousy za vysoké ceny a naší modernější restaurační současností. Je to méně seriózní podnik se zajímavou nabídkou předkrmů (tuňákové poke, domácí burrata) a příloh a s neformálnější atmosférou v jídelně. Steaky jsou však stále vynikající, což je vlastně důvod, proč se Fleming’s dostává na tento seznam. 555 Lancaster Avenue

Capital Grille, Center City
Capital Grille je další mocný steakhouse, těžké a seriózní místo, kde už jen to, že tam jste, vám dává pocit důležitosti. Capital Grille je však také vynikající steakhouse, kde je každý detail – od váhy steakových nožů až po polstrování stolů – propočítán tak, aby byl zážitek z jídla bezchybný. Steaky se pohybují v rozmezí 50 dolarů, což je méně drahé než některé jiné mocné podniky. To má tendenci přitahovat o něco mladší publikum movitých lidí, zejména u baru. 1338 Chestnut Street

Davio’s Northern Italian Steakhouse, Center City
Kredit, kde je třeba: Davio’s je filadelfský originál. Je to hybrid – luxusní steakhouse zasazený do severoitalské restaurace -, ale má skvělý výhled, talentovanou kuchyni a smysl pro humor (což je ve světě steakhousů vzácné). Davio’s dělá různé podivnosti: je proslulý svými sýrovými závitky, dělá jídla s sebou a nabízí nejrůznější zvláštní akce. To vše ale vyvažuje skvělými steaky, krásným barem a salonkem a pěkným výhledem z vyvýšeného místa. 111 South 17th Street

Brazilské nebo argentinské steakhousy ve Filadelfii

Fogo De Chao, Center City
To je pravděpodobně nejznámější z luxusních steakhousů v brazilském stylu. Je to tu takový all-you-can-eat a maso (prezentované na obřích mečích) vám budou nosit na stůl tak dlouho, dokud nezačnete volat strýčku. Je tu také obrovský salátový bar pro ty z vás, kteří se cítí divně, když si mají připravit jídlo jen z devíti různých druhů bílkovin. 1337 Chestnut Street

Malbec Argentine Steakhouse, Headhouse Square
Argentinská kuchyně je něco, co Filadelfie ještě pořádně nepřijala. A já to chápu: je to mišmaš mnoha různých jiných kuchyní, to vše smíchané se spoustou grilovaného masa a brambor. Ale opravdu, neměli bychom tady takové věci milovat? Malbec je dobré místo, kde můžete ochutnat Argentinu se všemi atributy filadelfského steakhousu – včetně těstovinového menu, talíře s uzeninami a krevetového koktejlu. 400 South 2nd Street

Chima, Center City
Další velký steakhouse v brazilském stylu, který nabízí 15 různých druhů masa, salátový bar a přílohy, a to vše za jednu cenu (což je méně, než zaplatíte ve většině ostatních tradičních steakhousů na tomto seznamu). Profesionální tip: Lê z prádelny Hop Sing navrhl tři koktejly na baru, protože se mu tu opravdu líbí. 1901 JFK Boulevard

Na’Brasa Steakhouse, Horsham
Brazilské churrasco pro ‚burbs, Na’Brasa nabízí standardní uspořádání s velkým salátovým barem a ručně porcovaným masem na tyčích v útulné jídelně, která je bohatě obsazená masnými běžci. Šestnáct kusů masa (včetně minimálně jedné ryby), které stále přicházejí, stojí jednu stanovenou cenu, takže neztrácejte příliš mnoho trávicího prostoru na přílohy. 680 Easton Road

Picanha Brazilian Grill, severovýchodní Filadelfie
Tento velký, světlý brazilský podnik, zastrčený v rezidenční čtvrti u Castor Avenue, je tak trochu zvláštností. Platí se tu podle váhy, maso se porcuje přímo z grilu a jde se s ním ke stolu. Ano, je tu bufet s přílohami (pro maso si musíte dojít kolem), a pokud máte místo, jsou tu i dezerty. Ale hlavní událostí je tu jako vždy maso. Je to oblíbené místo, které zřejmě prochází občasnými změnami ve výzdobě a vedení, ale stojí za to ho navštívit, pokud jste v okolí a máte opravdu velký hlad na maso. 6501 Castor Avenue

Broncos Brazilian Steakhouse, Northeast Philly
Pěkné, moderní místo na brazilské maso připravované na rožni. Obsluha je příjemná, místnost je světlá a plná dřeva a všechny přílohy se podávají v rodinném stylu z teplého stolu vedle salátového baru, což je opravdu příjemný prvek. 7634 Castor Avenue

O Rei Da Picanha, Northeast Philly
O Rei Da Picanha je brazilský steakhouse v sousedství Broncosu, který nabízí také sendviče, pizzu, čerstvé džusy, brazilské klobásy, spoustu mořských plodů, rybí koláče, barbecue a téměř vše, co si dokážete představit. 7534 Castor Avenue

Taste of Brazil, Northeast Philly
Taste of Brazil je součástí malého řetězce tří provozoven, který se snaží přinést autentickou brazilskou kuchyni na severovýchod. Dělají tradiční řadu mas, ale podávají také vegetariánská jídla a spoustu mořských plodů. V nabídce příloh a salátů najdete vše od palmových srdcí a salpicao až po čerstvé ovoce, zeleninu a avokádový salát, který zní jako stvořený pro horký večer. 6222 Bustleton Avenue

Rio Brazilian Steak Truck, University City
Vše, co máte rádi na churrascu, jen na kolech. Kamion Rio dělá krátké menu z pečeného masa v brazilském stylu podávaného jako sendviče a příležitostně nabízí jednorázové pokrmy jako tacos, saláty a kuřecí stroganoff. 1 North 34th Street