Amish Cake

PA Dutch Cake Recipes

Inget slår en god kaka. Amish-bagare har bemästrat konsten att skapa hälsosamma, välsmakande kakor med hjälp av en mängd olika ingredienser. Melasskaka, kaffekaka, kryddkaka, svampkaka och till och med shooflycake är några av de två dussin traditionella tyska och amiska kakrecept från Pennsylvania som du hittar nedan.

Kakrecept

Dela dina amiska kakrecept här.

CHOCOLATLAGERKAKAKA

Tårta:

Använd chokladkakemix, gjord enligt förpackningens anvisningar, eller ditt favoritchokladkakerecept (se nedan för ett exempel). Grädda i 2 runda 8″ eller 9″ kakformar.

För att göra frosting:

• 1 8 oz. paket färskost; mjukgjord
• 1 kopp brunt socker
• 12 oz. Cool- whip topping
• choklad
• chokladsirap eller karamell

Skiva tårtorna på mitten och gör fyra lager. Glasera lagren. Raka sedan lite choklad på toppen. Ringla över chokladsirap eller karamell. (anpassad från tidningen The Connection, september 2010)

~

CHOCOLATE MARBLE CAKE

• 1/3 kopp smör
• 2 ägg, väl vispade
• 1 kopp socker
• 1 1/2 kopp mjöl
• 2 teskedar bakpulver
• 1/2 kopp mjölk
• 1 fyrkant Baker’s Chocolate
• 1 msk smör
• 1 tesked vanilj

Cräm 1/3 kopp smör och socker tillsammans. Tillsätt de välvispade äggen. Blanda samman väl. Sikta mjöl och bakpulver och tillsätt det, omväxlande med mjölken, till din smör-socker-äggblandning. Häll 1/3 av blandningen i en skål. Smält 1 matsked smör och choklad tillsammans. Tillsätt även detta i skålen. Tillsätt vanilj till den resterande vita smeten. Droppa först den vita smeten och sedan chokladsmeten skedvis i en djup, välsmord kakform. Grädda i cirka 40 minuter i 350 grader Fahrenheit. Tillsätt glasyr om du vill. (anpassad från Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

CHOCOLATE MONTANA DELUXE

• 2 lådor chokladkakemix
• 2 (6 oz. ) lådor instant chocolate pudding mix
• 2 (12 oz.) behållare Cool Whip
• 6 eller 7 Skor godisstänger ( eller Reese’s cups)

Bak tårtblandningarna enligt förpackningens anvisningar. Ställ åt sidan. Ta fram en stor glasskål eller ett serveringsfat. Skiva och smula ner ett rejält lager tårta i botten av skålen eller skålen. Häll på lite chokladpudding och sedan ett lager Cool Whip. Toppa med smulade godisstänger (Skor eller Reese’s fungerar bra). (anpassad från Ladies Journal, Katie, Shrock, juli/augusti 2012)

~

KOKIES OCH GRÄDJEKAKAKA

Tårta:

• 1 låda vit kakmix
• 1 ¼ c. vatten
• 1/3 c. vegetabilisk olja
• 3 äggviter
• 1 c. krossad choklad
• Sandwichkakor

Frosting:

• 3 c. florsocker
• ¾ c. förkortning
• ¼ c. mjölk
• 1 tsk. vanilj

Hetta upp ugnen till 350 grader. Smörj kakform. Blanda alla tårtingredienser i en skål, utom de krossade kakorna. Blanda väl. Rör i hälften av kakorna. Häll smeten i kakformen och grädda i 35 minuter. Blanda alla ingredienser till glasyren i en skål och vispa tills den är slät. Bred ut på kakan. Alternativt kan du använda din favoritfrosting. Lägg den andra hälften av de krossade kakorna ovanpå glasyren som ett sista lager. (anpassad från tidningen The Connection, januari 2011)

~

TURTLE CAKE

• 1 paket chokladkakemix
• ½ c. smör
• 1 paket karameller
• 7 oz. Eagle Brand mjölk eller kondenserad mjölk
• 6 oz. hackade pekannötter
• 1 c. chokladbitar

Mixa kakmixen enligt förpackningens anvisningar. Grädda hälften av smeten i en smord och mjölad 9 ”x 13”-form och använd den för att grädda hälften av smeten i ca 15 min vid 350 grader F. Medan du gräddar smälter du smör, karameller och mjölk. Låt detta svalna något, ta ut kakan ur ugnen och häll sedan över den bakade kakan. Häll resten av kaksmeten över detta och strö sedan över chokladbitar och pekannötter. Sätt tillbaka in i ugnen och grädda i 20-25 minuter. (anpassad från Ladies Journal, Pollyanna Hochstetler, jan/feb 2011)

~

ÄPPELSAUCKÅK

• 1 kopp ljust brunt socker
• ¼ kopp smör
• 1 kopp äppelmos
• 1 tsk. soda
• 2 koppar mjöl
• 1 tsk kanel
• ½ tsk kryddnejlikor, malda
• lite muskotnöt
• 1 kopp russin (eller vinbär)
• nål salt

Skumma ihop smör, socker och kryddor. Tillsätt äppelmos, mjöl och soda upplöst i lite varmt vatten. Tillsätt russin eller vinbär. Vispa ordentligt och häll upp i en brödform. Grädda i ca 50 min vid 350 grader Fahrenheit.

För att göra glasyren:

Kombinera 1 kopp pulveriserat socker och en bit smör i storlek av en valnöt. Fukta med lite vatten och bred över kakan.

~

SUGARLESS APPLESAUCE CAKE

• 1 c. russin
• 1 c. torkad frukt
• 2 c. mjöl
• 2 ägg, slagna
• 2 msk. flytande sötningsmedel
• ¾ c. vegetabilisk olja
• ½ c. hackade nötter
• 1 tesked salt
• ½ tesked muskotnöt
• ½ tesked kanel
• 1 c. osötad äppelmos
• 1 tesked vanilj

Kombinera russin, frukt och vatten i en kastrull och låt det koka tills vattnet har avdunstat och frukten blivit mjuk. Låt svalna. Blanda ihop ägg, olja, vanilj, sötningsmedel och äppelmos. Tillsätt nötterna och den mjuka kokta frukten. Rör in i den torra blandningen och blanda väl. Grädda i 30-40 minuter i 350 grader Fahrenheit, eller tills de är färdiga. (anpassad från The Fishwrapper, 4 februari, 2011)

~

MOLASSES CAKE

• 1 kopp shortening
• 1 kopp socker
• 1 kopp melass
• 1 tesked salt
• 2 ägg
• 1 kopp russin och vinbär
• mjöl. för att göra en mjuk smet
• 1 matsked ingefära
• 1 matsked kryddnejlika
• 1 matsked kanel
• 2 koppar surmjölk
• 1 tesked bakpulver

Cräm shortening och socker. Tillsätt melass och slagna ägg. Sikta de torra ingredienserna och tillsätt växelvis med 1½ kopp surmjölk. Blanda soda i resten av mjölken och tillsätt tillsammans med resten av mjölet. Tillsätt slutligen russin och mjölade vinbär. Grädda i en brödform i 300 grader F i ca 60 min.

~

POUND CAKE

Det här receptet tar lite tid och armbågsminne, men du kommer att belönas med en välsmakande pundkaka när du är klar.

• 1 pund socker
• 1 pund mjöl
• 1 pund smör
• 10 ägg
• 1/2 tesked muskotnöt
• Vinglas konjak

Växla ihop smör och socker tills det blir väldigt krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget, växelvis med mjölet. Arbeta in varje ägg i blandningen i minst 5 minuter. Detta kommer att ta ungefär 1 timme. Tillsätt eventuellt överblivet mjöl i blandningen. Tillsätt muskotnöt och konjak. Beklädda en mycket djup form på sidor och botten med smort papper och häll smeten i formen. Grädda i två timmar på ett litet stativ i nedre delen av ugnen på 325 grader Fahrenheit. (anpassad från Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

COFFEE CAKE

För svampen:

• ½ kaka jäst
• ¼ kopp ljummet vatten
• 1 kopp mjölk
• ½ tesked salt
• 2 koppar siktat mjöl

Natten före bakning smulas jästen sönder och blötläggs 20 minuter i ljummet vatten. Skålla mjölken, tillsätt salt och låt den svalna. Tillsätt jästen i den ljumma mjölken. Blanda i så mycket mjöl att det blir en tjock smet. Vispa smeten slät. Täck över smeten och låt den jäsa på en måttligt varm plats (cirka 78 grader) över natten.

För degen:

• ½ kopp mjölk
• ½ kopp smör
• ¾ kopp socker
• 1 tesked salt
• 2 ägg
• 4 koppar mjöl

Morgon bitti skållas och kyls mjölken. Grädda smör, socker och salt och tillsätt sedan de slagna äggen. Blanda svampen med ljummen mjölk, tillsätt sedan smörblandningen och så mycket mjöl att det blir en mjuk deg. Slå hårt eller knåda med händerna. Låt degen jäsa tills den har fördubblats. Vänd sedan degen på en mjölad bräda. Kavla ut den försiktigt tills den är ½ tum tjock. Lägg den i smorda formar. Pensla toppen med smält smör. Låt den jäsa tills den har fördubblats. Strö över socker eller kanel och grädda i 20 min vid 400 grader Fahrenheit.

~

MINI COFFEE CAKES

• ½ kopp shortening, hälften smör
• 3 koppar mjöl, siktad
• 2 hela ägg och
• 2 äggulor
• 3 tblsk. socker
• ¼ kopp grädde
• ¼ kopp mjölk
• 1 jästkaka

Upplös jästkakan i en kvarts kopp varm mjölk. Tillsätt 2 matskedar mjöl. Låt den stå på en varm plats för att jäsa. Grädda smör och socker, tillsätt salt och ägg (vispa äggen individuellt). Tillsätt svampen som innehåller jästen, den ljumma grädden och det siktade mjölet. Smörj muffinsformar och sikta sedan en liten mängd mjöl över dem. Fyll formarna ungefär ⅔ fulla med smeten. Ställ dem på en varm plats tills degen stiger upp till toppen av formarna. Grädda i 25 minuter i 400 grader Fahrenheit.

~

”JIFFY” COFFEE CAKE

Detta är en mycket snabbare version av kaffekakan ovan, som inte behöver förberedas dagen innan.

• 2¼ koppar mjöl, siktad
• 1 kopp mjölk
• 3½ tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• ⅓ kopp förkortning
• ⅓ kopp socker
• ⅓ kopp socker
• 1 ägg

Själva mjöl, bakpulver och salt. Grädda shortening och socker och vispa tills det blir fluffigt. Tillsätt ägget, vispa väl och sedan mjölken. Tillsätt mjölblandningen. Rör om precis så mycket att den blir fuktig. Vänd ut i en smord 8-tums fyrkantig bakform.

För att göra toppingen behöver du:

• ¼ kopp smör
• ¼ kopp socker
• 1 kopp torra brödsmulor
• 1 tsk kanel

Skumma smör och socker väl. Tillsätt brödsmulor och kanel. Blanda samman väl och strö över kakdegen. Grädda i 40-50 minuter i 375 grader Fahrenheit. Smakar bäst när den serveras varm.

~

Ångelskaka

• Vitten från 11 ägg
• 1 1/2 kopp granulerat socker
• 1 kopp mjöl
• 1 tesked vinsten
• 1/8 tesked salt
• 1 tesked vanilj

Själva de torra ingredienserna tillsammans 4 gånger. Vispa äggvitorna tills de är torra och blanda de torra ingredienserna i äggen. Tillsätt smaksättning. Grädda i en osmord angel food cake form, i 60 min i 250 grader Fahrenheit. (anpassad från Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

SPONGE CAKE

• 3 ägg
• 1 kopp socker
• 1 kopp mjöl
• ½ tsk. salt
• 1 tsk bakpulver
• 3 msk varmt vatten
• 1 tsk citronsaft

Pisk äggen tills de är tjocka och krämiga. Tillsätt det siktade sockret och vispa ordentligt. Tillsätt vatten och citronsaft och vispa igen. Sikta mjölet, tillsätt bakpulver och salt och sikta igen. Blanda de torra ingredienserna med äggblandningen gradvis – tillsätt bara lite i taget och vik försiktigt in det. När blandningen är välblandad häller du den i en smord form med ett mittrör. Grädda i 50 minuter i 350 grader Fahrenheit.

~

GINGER CAKES

• 1 kopp shortening (smör och ister)
• 1 kopp brunt socker
• 2 ägg, välvispade
• 1 kopp melass
• 4 koppar mjöl
• 1 tesked soda
• 1 matsked kokande vatten
• 1 tesked ingefära
• En nypa salt

Kräm shortening och socker tillsammans. Tillsätt äggen och vispa ihop ordentligt. Tillsätt melass och bakpulver som lösts upp i det kokande vattnet. Sikta ihop mjölet och ingefäran. Blanda med de övriga ingredienserna och blanda samman väl. Smörj muffinsformar väl och häll smeten i formarna. Grädda i cirka 20 minuter i 350 grader Fahrenheit. (anpassad från Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

WALNUT GINGERBREAD

• 1 kopp ljust brunt socker
• ½ kopp shortening
• ½ kopp svart melass
• 1 kopp kokande vatten
• 3½ kopp mjöl
• 2 tsk. bakpulver
• ½ tsk ingefära
• ½ tsk kanel
• ½ tsk kryddnejlika
• 2 ägg
• ¾ kopp hackade svarta valnötter

Skumma socker och shortening i en skål. Tillsätt melass och häll koppen med kokande vatten över. Blanda väl. Blanda samman mjöl, soda och kryddor. Sikta och tillsätt till melassblandningen och vispa väl. Tillsätt äggen var för sig. Blanda ordentligt. Tillsätt de hackade valnötterna. Smörj en brödform väl. Häll smeten i formen. Grädda 40 min vid 350 grader F.

~

CHEESECAKE

• 1 kopp socker
• 2 matskedar mjöl
• 1 pund grädde
• 1 tesked vanilj
• Tårtbakelse

Linera en djup form med smördeg. Grädda bakplattan i 400 grader Fahrenheit tills den börjar bli brun. Medan degen gräddas blandar du mjöl och socker tillsammans. Tillsätt färskosten och blanda ihop ordentligt. Vispa ägget något. Tillsätt grädde och vanilj och blanda med den första blandningen. Häll i smördegsskalet när det har börjat brynas (ta ut smördegsskalet ur ugnen endast för att hälla i fyllningen. Grädda i ytterligare 40 minuter i 325 grader Fahrenheit. (anpassad från Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

SPICE LAYER CAKE

• 2 koppar ljust brunt socker
• ½ kopp shortening
• 2 ägg
• ¾ kopp mjölk
• 3 tsk. bakpulver
• 1 kopp hackade russin
• 2¼ koppar mjöl
• 1 tsk kanel
• ½ tsk kryddnejlika
• ½ tsk muskotnöt
• ½ tsk salt

Skumma socker och shortening och vispa till fluffigt. Tillsätt äggen och vispa tills det blir lätt. Sikta mjölet, tillsätt salt, kryddor och bakpulver och sikta igen. Tillsätt de torra ingredienserna till äggblandningen växelvis med mjölken. Vispa väl. Mjöla russinen och tillsätt dem i blandningen. Smörj två tårtformar med två lager och häll smeten i formarna. Grädda i 25-30 min i 350 grader Fahrenheit.

För att göra glasyren behöver du:

• 2 koppar socker
• ¾ kopp mjölk
• 2 msk smör
• vanilj

Skumma ihop socker, mjölk och smör och koka upp tills det bildar en mjuk boll när den faller i vatten. Tillsätt vanilj och vispa tills det blir kallt. Bred ut mellan lagren av kakan, över toppen och på sidorna.

~

SHOO-FLY CAKE

• 1 1/2 kopp mjöl
• 1 kopp brunt socker
• 1/4 kopp ister eller smör
• 1/2 kopp New Orleans melass
• 1/2 kopp hett vatten
• 1/2 tesked soda
• Tårtbröd
• Tårtbröd

Lägg ut en pajform med tårtbröd. Gör smulor genom att blanda mjöl, socker och shortening. Lös upp sodan i varmt vatten. Blanda med melassen. Häll i den smördegsklädda formen. Lägg ett lager smulor på toppen. Grädda i 350 grader Fahrenheit tills kakan blir fast. (anpassad från Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes) För den mer kända pajversionen, se receptet Shoofly Pie.

~

CRUMB CAKE

• ½ kopp socker
• ½ tesked kanel
• ¼ kopp hackade nötter
• ¾ kopp mjöl
• 3 matskedar smält smör

Kombiner de torra ingredienserna. Arbeta i det smälta smöret tills det bildas smulor. Tillsätt nötter. Strö över toppen av kaffetårtsdegen (se Kaffetårta) och grädda.

~

UT OF MY HEAD CAKE

• 2 ägg
• 1 3/4 kopp ister
• 1/2 kopp vitt socker
• 1 1/2 kopp mjölk
• 1/2 tsk. salt
• 3 koppar mjöl
• 3 tsk bakpulver
• 1 tsk vanilj
• pudding eller sockerglasyr (valfritt)

Pisk 2 ägg, 1 3/4 kopp ister och 1/2 kopp vitt socker ordentligt i en skål. Tillsätt 1 1/2 kopp mjölk och 1/2 tsk salt. Rör inte om. Tillsätt 3 koppar mjöl och 3 tsk bakpulver över denna blandning. Vispa ordentligt. Tillsätt 1 tsk vanilj och vispa igen. Smörj en 9″ x 13″ form och damm med mjöl. Grädda i 375 grader tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Den här kakan kan serveras med pudding, eller så kan du lägga florsockerglasyr på den. (anpassad från Plain and Happy Living: Amish Recipes and Remedies by Emma Byler)

~

JOHNNY CAKE

En majsmjölsfladbröd som även kallas Johnny Bread eller Shawnee Cake.

• 1½ kopp gult majsmjöl
• ¾ kopp mjöl, siktad
• 1½ tsk bakpulver
• ¾ tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 2 tsk. socker
• 2 ägg, slagna
• 1¼ kopp surmjölk eller kärnmjölk
• ¼ kopp shortening, smält

Själva mjöl, majsmjöl, bakpulver, soda, salt och socker tillsammans. Blanda ägg och surmjölk (eller kärnmjölk). Tillsätt till mjölblandningen. Blanda väl och rör i shortening. Smörj en form på 8 × 8 × 2 tum och häll blandningen i. Grädda i 40 min vid 375 grader F.

~

SCRIPTURE CAKE

Även känd som ”Bible Cake” och ”Old Testament Cake”. Skrifthänvisningarna pekar på ställen i Gamla testamentet där varje ingrediens nämns.

• ½ kopp smör
  Judges, 5:25
• 2 koppar mjöl
  I-Kings, 4:22
• ½ tsk. salt
  Leviticus, 2:13
• 1 kopp fikon
  I-Samuel, 30:12
• 1½ kopp socker
  Jeremiah, 6:20
• 2 tsk. bakpulver
  Luke, 13:21
• ½ kopp vatten
  Genesis, 24:11
• 1 kopp russin
  I-Samuel, 30:12
• 3 ägg
  Isaja, 10:14
• Kanel, muskot, kryddnejlikor
  I-Kings, 10:10
• 1 tblsk. honung
  Proverbs, 24:13
• ½ kopp mandel
  Genesis, 43:11

Bland smör, socker, kryddor och salt. Vispa äggulorna och tillsätt dem i blandningen. Sikta i bakpulver och mjöl. Tillsätt vatten och honung. Kör frukt och nötter genom en mathackare och mjölet väl och vänd sedan ner i smeten. Vik in de styvt vispade äggvitorna. Grädda i 375 grader i 60 minuter.

~

GLUTENFRI RHUBARB DESSERT

För att göra skorpan behöver du:

• 1 c. Glutenfritt mjöl
• 1 msk råsocker
• 1/3 c. smör
• ½ t. x-gum eller bakpulver

Mosa och tryck ut i formen. Grädda 15 min i 350 grader och toppa sedan med fyllningen.

För fyllningen behövs dessa ingredienser:

• 2 ½ c. rabarber
• 3 äggulor
• 2 msk. Glutenfritt mjöl eller majsstärkelse
• ¾ c. råsocker
• ¼ tsk. salt
• 1 c. grädde eller mjölkfri mjölk

Kok ihop tills det blir tjockt. Häll på toppen av skorpan. Grädda ytterligare 15 minuter och toppa sedan med marängen.

För att göra marängen behöver du:

• 3 vispade äggviter
• 1/3 c. socker
• ¼ msk. florsalt
• En nypa salt

Bakas gyllenbruna. (anpassad från tidningen The Connection, augusti 2011)

~

Nötkaka

• 1½ kopp socker
• ½ kopp smör
• 3 ägg, separerade
• 2½ kopp mjöl
• 1 kopp hackade nötter (hickorynötter eller svarta valnötter)
• 2 tsk. bakpulver
• ¾ kopp mjölk
• lite salt

Rör smör och socker till konsistensen av en ljus, vit grädde. Tillsätt äggulor. Vispa tills det blir slätt. Sikta mjöl, salt och bakpulver och tillsätt till blandningen tillsammans med mjölken (lite i taget) och vispa ordentligt. Vik ner de hackade nötterna och de styvt vispade äggvitorna. Häll upp i en enkel brödform eller i två 9-tums kakformar. Grädda i en halvtimme i 350 grader Fahrenheit (för en lagerkaka) eller 60 minuter (för en brödkaka). Använd svarta valnötter eller hickorynötter.

Sök fler Amish-recept.

Molasskaka: Andrea R/flickr
Om inte annat anges är recepten anpassade från Pennsylvania Dutch Cooking.
Dela dina Amish Cake Recipes i kommentarsfältet nedan! Skriv in receptets titel (t.ex. ”Amish Vanilla Cake”) i rutan ”Comment Title”.