Bästa gin till en martini

Ett blindtest för att avgöra vilken gin som passar bäst till din martini.

Vad vill du ha när du dricker en martini?

Jag vet vad jag vill ha: En krispig, kall, silkeslen drink som smakar enbär, träiga örter och citrusskal. Jag vill ha subtila inslag av kryddor, både i doften och i smaken, och jag vill särskilt smaka saker som kardemumma och koriander, även om det bara är i slutet. Jag vill smaka på gin och jag vill absolut smaka på vermouth. Inget av detta nickande i flaskans riktning för mig.

Jag är på jakt efter den bästa ginen för jobbet. Måste man spendera stora pengar för att göra en bra version av drinken? Fungerar en viss typ av gin bättre än en annan? Jag har sammankallat en provning av martinis gjorda med tio olika gins för att testa en mängd olika ginstilar och prisklasser.

Vårt sortiment omfattade flera klassiska London Dry-märken samt en nyare gin i London Dry-stilen, plus en lättare engelsk gin som har en mindre enbärsinriktad profil än en London Dry. Vi testade också tre gin som erbjuder en mjukare, modernare stil samt en gin som kom på topp när vi undersökte vilken gin som är bäst att köpa på en budget. Ginerna varierade inte bara i stil utan även i alkoholprocent, och närvaron eller frånvaron av alkoholsmak och värme i den slutliga drinken var ett kriterium som jag bad provsmakarna att notera.

Vissa gins gav klassiska, krispiga martinis med mycket pinjesmak och ljusa citronaccenter. Vissa var mer örtiga och jordnära, med kryddiga toner av rosmarin och lavendel, medan andra var mjuka och citrusaktiga och nästan söta. Jag förväntade mig att martinis gjorda med de olika London Dry-ginerna skulle få höga betyg; det är trots allt den klassiska stilen för drinken, med den ikoniska smaken av enbär och träiga örter. Jag tänkte att moderna, mjukare stilar inte skulle klara sig lika bra, eftersom vermouth kan vara en monster-truck över mer subtila spritdrycker. När gruppens sammanräknade resultat avslöjades fanns det en klar favorit, och även om dess ursprung var det jag förväntade mig (London Dry) var det inte ett av de ikoniska märkena.

Blandning av drinkarna

När jag frågade om deras favoritförhållande för martini rekommenderade nästan alla bartenders jag frågade att blanda martinis med ett förhållande på två delar gin till en del vermouth, vilket stämmer överens med vårt martinirecept på Serious Eats. Det är ett klassiskt förhållande med en lång historia, och det gör att både gin och vermouth kan ge betydande bidrag till drinken. Jag använde Martini & Rossi dry vermouth.

Dagen före provningen blandade jag alla drinkar i förväg hemma och vägde varje ingrediens på en digitalvåg. Jag förspädde också martinisarna med 25 % vatten, vilket är ungefär vad man får när man rör om en martini à la minute över färsk is. Martinierna förvarades kylda fram till provningen.

En anmärkning om ”torra” martinis

Förrän i början av 1900-talet använde man för martini en söt gin (Old Tom) och söt vermouth. Ordet ”torr” kom sedan att betyda en martini gjord med lika delar torr gin (London style) och torr vermouth. Det var inte förrän ganska nyligen som ”torr” betydde att man vände fågeln mot en vermouthflaska i spritbutiken där man köpte sin gin.

När jag funderar på ämnen som är förbjudna vid Thanksgiving-bordet tänker jag på religion och politik, men man skulle kunna lägga till martiniförhållanden; ämnet kan vara så splittrande. Om du är nyfiken på vad som händer när vår favoritmartini gin används i en torrare version av cocktailen kan du se mina anteckningar nedan.

Provsmakning av drinkarna

Vår provningsgrupp bestod av tre bartenders, en spritskribent och Serious Eats redaktörer Daniel och Max. Bland barproffsen fanns April Wachtel från Booker and Dax, Amanda Whitt från Amor y Amargo och The Up and Up samt Renee Serra från The Up and Up. Dessutom lånade Leslie Pariseau från tidningen PUNCH oss sin smak.

För att försöka kontrollera det oundvikliga slaget av gomtrötthet, försköt jag provningsordningen från en testare till nästa, så att alla provade dryckerna i olika ordning. Tanken här var att om alla skulle bli trötta på gommen vid till exempel den femte martinin, skulle den femte martinin vara olika för varje person.

Kriterierna

Testarna utvärderade martinis på flera kriterier:

• Närvaro eller avsaknad av enbär
• Närvaro eller avsaknad av andra botaniska produkter och smaker: citrusfrukter, koriander, kardemumma etc.
• Balans:
• Avvikelse: Smakar martini harmoniskt, eller är det antingen gin eller vermouth som tar överhanden?
• Doft: En del gin luktar tall, en del citrus och en del örter.
• Kropp: Hur känns det i munnen?
• Närvaro eller avsaknad av alkohol: Finns det alkohol eller inte? Lämnar martinin en brännskada i munnen? Prickar det? Smakar den ”het”?
• Sammanfattning och allmänna intryck

Vad vi hittade

Generellt sett föredrog vår grupp martinis gjorda med gammaldags gin (oavsett om det är ett gammalt märke eller inte). Smakarna ville ha enbär, och de mjukare moderna ginerna klarade sig inte så bra, vilket ledde till att våra paneldeltagare klagade på alltför lätta och ”utspädda” drinkar. Men det handlade inte bara om enbär: Våra provsmakare uppskattade gin som Sapphire, som är ett slags hybrid mellan en klassisk och en modern gin och som erbjöd tillräckligt med enbär för att vara närvarande även om citrus och andra botaniska produkter var lika framträdande.

Martinis förlorade poäng för att de var enbärsbomber, vilket ledde till att vissa gin med högre alkoholhalt fick lägre poäng. Förutom att leverera en stark alkoholvärme smakade de högprocentiga ginerna överdrivet mycket enbär när de blandades i drinken. Även om högprocentig gin kan vara utmärkt i till exempel gin och tonic, är en alkoholhalt på över 90-95 procent inte bra för en martini.

Nedan hittar du våra tankar om den bästa ginen för en martini samt fyra andra som fick våra blinda provsmakares godkännande.

Den totala favoriten: Ford’s Gin

Jag förväntade mig att gruppen skulle föredra en martini gjord på någon av de ikoniska London Dry Gins, men Ford’s Gin visade sig vara favoriten. Ford’s utvecklades av bartendern Simon Ford 2012. Den destilleras på Thames Distillers i London, och även om det är en ny formulering, utformade Ford den för att vara en blandbar, prisvärd sprit mycket i den klassiska London Dry-stilen.

Testarna föredrog Fords martini på grund av dess imponerande balans och rankade den också högst när det gällde önskad arom och smak, och noterade dryckens ljusa tall, pepparkorn, citron, koriander, grapefrukt och apelsinsmak. Nästan alla berömde den tydliga, starka enbärsnärvaron, varav en kallade den ”hartsig och humleaktig” och en annan noterade en behaglig pepparkänsla. Martiniens silkeslena kropp fick några provsmakare att notera att den var lätt att dricka, och en tyckte att cocktailen hade en saltliknande olivkvalitet (även om jag inte använde några garneringar vid serveringen). Även om våra provsmakare inte var eniga om att placera Fords martini på första plats, kallade en bartender den ”perfekt proportionerad” och skrev: ”Det här är vad jag föreställer mig att en perfekt martini ska vara”.

Efter provningen satte jag mig ner med en 2:1 Ford’s martini och en 4:1 version för att smaka dem sida vid sida för att se om samma smaker kommer fram. Viktigast av allt, dödar det torrare receptet vermouthen? Jag skulle säga nej. Ford’s Gin ger inte bara vår favoritmartini i förhållandet 2:1, utan även en riktigt bra torr martini som fortfarande låter vermouthens viniga smaker (och jordiga örter) komma fram.

Beefeater: The Floral Martini

Beefeater-martini var inte lika populär som Fords version, men flera av våra provsmakare berömde dess balans, arom och smak. De flesta noterade att martinin med Beefeater var blommig, med smaker av lavendel, viol, pepparkorn, citrusskal och koriander. (Vissa provsmakare tyckte dock att de blommiga noterna var lite distraherande.) Medan en provsmakare tyckte att den var ”lätt söt, välbalanserad, charmig och uppfriskande” sa andra att denna martini var lite mjuk och lite mindre komplex än vad de hade hoppats på.

Efter blindtestet jämförde jag en 2:1 Beefeater martini med en 4:1 version, och mina iakttagelser liknade dem ovan, förutom att där jag tyckte att 2:1 var lite mjuk, var 4:1 precis lagom: slagkraftig och örtig och pinjeaktig. Om du använder denna gin kan du överväga att öka proportionerna.

Bombay Dry: Bombay Dry gav en märkbart jordig martini, där provsmakarna noterade gräsiga smaker och inslag av klöverhonung, plus citronskal, gurka och eukalyptus. Vissa berömde drinken för att vara lätt och välbalanserad, krämig och mjuk med ”tillräckligt med bett för att kännas som en seriös drink”, även om andra ansåg att den kunde behöva lite mer viskositet och lite mer kraft av citrus och kryddor. En bartender nämnde Bombay Dry martini som sin favorit och kallade den ”underbart balanserad” med en vacker arom och en behaglig konsistens.

Plymouth: The Mellow Martini

Tasters rankade martinis gjorda med Plymouth och Bombay Sapphire lika högt. De noterade att Plymouth gav en martini med silkeslen textur, ”sval och lätt söt”, med smaker av citrus, gurka, lavendel, svart te, kardemumma och grönt gräs. En provsmakare noterade att det smakade som om själva ginet var neutralt, och att det mesta av den botaniska smaken tycktes komma från vermouthen, inte från ginet. En skrev att den här cocktailen ”börjar mjukt och slutar starkt”, och medan en annan kallade den harmonisk och lätt att dricka, sa han att ”den är god men inte beroendeframkallande.”

Bombay Sapphire: The Savory Martini

Sapphire martini verkade mindre söt och mer välsmakande för de flesta provsmakare och erbjöd massor av enbär, citron, hö och örtsmaker, tillsammans med citrusskal och en antydan till salthalt. En provsmakare berömde Sapphire martini för att den hade lite mer tyngd, och en annan älskade dess ”sköna, svala och långvariga finish”. En bartender beskrev drinken som torr och ginframkallande, men på det hela taget lite stark och obalanserad. En annan bartender höll inte med och skrev: ”Enbären är balanserad, med inslag av rosmarin, salvia och apelsinskal. Välbalanserad.”

Anmärkning: Alla gins utom Bombay Dry tillhandahölls som prover för denna provning.

Alla produkter som länkas till här har valts ut oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på köp, vilket beskrivs i vår affiliatepolicy.