Bakad Amritsari Kulcha – 2 Bliss of Baking
Det här receptet på Amritsari Kulcha liknar den äkta kulcha och blir utsökt. Men dessa kulchas bakas i ugnen. Att inte ha någon tandoor är en begränsning för många hemmakockar som jag. OTG fungerar utmärkt och har visat sig vara en räddare i nöden för mig många gånger.
Som Punjabi kan jag inte ignorera de krävande smaklökarna som är hungriga efter en god smörig, krispig utsida, mjuk insida, aloo masala fylld kulcha. Det kan hända att jag måste möta sura reaktioner hemma efter det här inlägget. Amritsari kulcha som inte görs i en tandoor skulle betraktas som en bluff för många hardcore Punjus.
Jag saknar verkligen det Punjabi-mateko här i Mumbai. Jag är trots allt född och uppvuxen i Amritsar. Ni kan mycket väl föreställa er den djupa koppling jag har till denna Kulcha.
Även om de är bakade behåller de en absolut läcker potatisfyllning och vi har tillstånd att bli galna med smör eller ghee på toppen. Ugnen ger en fantastisk krispig yta till kulchas, som du kan se på bilden här.
Ja, vi saknar den kolade tandoor-strukturen och aromen, men låt oss anpassa oss till det för den här gången.
—–
En elektrisk tandoor Mini Chef Electric Tandoor With Heat Proof Stand, 2Pcs Magic Cloth, Recipe Book
Hetta upp tryckkokaren (utan lock) på hög låga tills den blir riktigt varm.
Borsta lite vatten på ena sidan av den fyllda/formade kulchan så att den kan fastna i kokaren.
Plasta den våta sidan av kulkan på kokarens innervägg. Vänd kokaren upp och ner, så att kulkan på väggen kommer närmare (inte direkt vidrörande) lågorna. Se till att hålla ett öga på den, annars börjar den brinna. En viss förkolnad textur är välkommen på kulchan, men för mycket förkolning blir inte aptitretande.
I det här läget samlar kokarens insida all värme från lågan och detta kommer att hjälpa kulchan att koka på sin ovansida såväl som på den nedre delen som sitter fast på kokarens vägg. Låt den koka på medelhög värme tills den är perfekt tillagad uppifrån.
När du ser att kulchan är helt tillagad tar du ut den med hjälp av en spatel.
Bryt på lite smör och njut. Du kan ha 2-3 medelstora kulchas åt gången i kokaren. Du kan också göra naan hemma på ett liknande sätt. Jag har den här fantastiska masalakombinationen för vitlöksnazan här
Garlic naan masala
Mixa salt, rött chilipulver, garam masala, hackad vitlök och hackad koriander.
Använd samma deg (från receptet nedan) och bred ut lite vitlöksnaan masala på toppen av en rullad/formad naan. Grädda i en förvärmd ugn på 230*C i 7-8 minuter. Eller gör den i tryckkokaren. Bred på lite smör och servera varmt.
Tandoor-historia
Tandoori (tillagad i en tandoor) hade varit en dominerande matlagningsstil för det indiska köket. Den jordiga aromen från tandoorens lerväggar ger maten en exklusiv komplex smak som är oslagbar. Tandoor har många kulinariska krönikor, och jag har delat några fantastiska sagor med dig här.
Spår av tandoor har också hittats i gamla egyptiska och mesopotamiska civilisationer. Indusdalen och Harappancivilisationerna i det gamla Indien visar också spår av tandoors.
Förra tandoors sattes in i jorden och eldades med ved. Man kan fortfarande hitta sådana tandoors i Indien, Pakistan och i Afghanistan.
I Punjab kan man fortfarande hitta kommunala tandoors, som var en gåva från Guru Nanak Dev Ji när han startade kulturen Sanja Cholla.
Den moderna tandooren fördes dock till Indien av mogulerna. Bärbar tandoor uppfanns mycket senare under Jahangir, (mogulhärskare). Det sägs att den bärbara tandooren bars av ett team av kockar när han reste.
Måste gå igenom dessa punkter som är skrivna nedan innan du går vidare med receptet.
Måste knåda degen ordentligt. Knådning hjälper till att stärka degen. När vi knådar utvecklas gluten och det resulterar i en slät och elastisk degboll.
Det är mycket viktigt att låta den knådade degen vila innan den används. Se till att täcka den med en fuktig trasa och låt den vila i minst en timme.
När du gör fyllning kan du justera kryddor och kryddor enligt dina önskemål.
När du rullar och formar degen använd inte för mycket torrt mjöl.
Fyll inte för mycket kulcha med fyllningen om du är ny i rullningstekniken. Den allmänna regeln är en matsked fyllning för en degportion av golfstorlek.
Var försiktig med den fyllda degbollen när du rullar ut den. Ibland kan det hända att fyllningen hoppar ut från kanten om man utövar för stort tryck med kavajen.
Se till att fyllningen har rumstemperatur.
När du har format bollen med fyllning, dammar du lite torrt mjöl på kavajen och på ytan för att börja rulla.
beklädda bakplåten med ett pergamentpapper för att förhindra att den fastnar och bromsar.
Bak tills du får en tillfredsställande färg och servera alltid kulcha varm.
Ingredienser
För degen
2 koppar maida
1/2 tsk bakpulver
2 tsk socker
Salt efter smak
10 g smör / ghee. – 2 tsk
Vatten som behövs för att göra degen och knåda
För fyllningen
6 medelstora potatisar kokta och mosade
1 medelstor lök finhackad
1 matsked korianderfrön krossade
1 stor grön chili finhackad
1 tum ingefära hackad
2 matskedar korianderblad hackade
1/2 tesked Kasuri methi
1/2 tesked svart salt
1/2 tesked amchoor
1 tesked röd chilipulver
1/2 tesked kumminpulver
Salt efter smak
För att sätta ihop
Torrt mjöl för knådning,
Korianderfrön och kauri methi att strö på toppen före gräddning
Mjölk att pensla på toppen före gräddning
Mör/ghee att applicera före servering
Metod
I en stor skål kombinerar du maida med bakpulver, socker och salt. Blanda allt tills det är väl kombinerat.
Begynna att tillsätta lite vatten i taget och börja knåda för att bilda en mjuk och klibbig deg, använd vatten vid behov.
När degen är bildad tillsätt smöret och fortsätt knåda i 2-3 minuter. Tills den är mjuk och elastisk.
Täck degen med en fuktig trasa och ställ den åt sidan i 1 timme.
För fyllningen
I en stor blandningsskål mosa den kokta potatisen, tillsätt lök, krossade korianderfrön och pepparkorn.
Närmast tillsätt grön chili, ingefära, färska korianderblad, Kasuri methi, svart salt, rött chilipulver, spiskumminpulver, salt och amchoorpulver.
Med handen börjar du blanda alla ingredienser tills de är väl sammansatta. Fyllningen är klar.
När den är klar delas den knådade degen upp i 6-8 mindre portioner. Täck degen med en fuktig trasa och ställ den åt sidan i 10 minuter. Efter 10 minuter är degen klar att kavla.
Ta en kaveldyna och en bräda; damm den med lite torrt mjöl. Ta en del av degen och platta till den.
Ta lite fyllning och placera den i mitten och börja sedan samla ihop sidorna och försegla den.
Begynna att rulla degen till en rund form med hjälp av en kaviar eller fingrarna.
När du har uppnått formen sprider du ut lite krossade korianderfrön, Kasuri methi och rullar försiktigt kaviaret en gång så att koriandern och Kasuri methi fastnar.
Spritsa lite mjölk på toppen och grädda vid 220* C i en förvärmd ugn i 20 minuter. Tills du får en fin gyllenbrun färg på toppen.
När de är klara penslar du lite ghee/smör på toppen och serverar dem varma.
Bakad Amritsari Kulcha
Även om de är bakade behåller de en absolut läcker potatisfyllning och vi har ju licens att gå loss med smör eller ghee på toppen. Ugnen ger en fantastisk krispig yta till kulchas, som du kan se på bilden här.
Skriv ut Pin
Utrustning
- ▢
OTG
Ingredienser
- ▢ 2 koppar Maida
- ▢ 1/2 tsk bakpulver
- ▢ 2 tsk socker
- ▢ salt efter smak
- ▢ 10 g smör/ ghee
- ▢ 6 medelstora kokta potatisar
- ▢ 1 medelstor lök finhackad
- ▢ 1 msk korianderfrön krossade https://amzn.to/35SxrdI
- ▢ 1 stor grön chili finhackad
- ▢ 1 tum ingefära hackad
- ▢ 2 msk färska korianderblad hackade
- ▢ 1/2 tsk. Kasuri methi https://amzn.to/35ObFb5
- ▢ 1/2 tsk svart salt
- ▢ 1/2 tsk amchoorpulver https://amzn.to/35Ncxgg
- ▢ 1 tsk röd chilipulver https://amzn.to/3a5YmpU
- ▢ 1/2 msk kumminpulver https://amzn.to/2uJcu8d
- ▢ salt efter smak
- ▢ 1/4 kopp torrt mjöl för damm och rullning
- ▢ 2 msk Krossade korianderfrön och kauri methi att strö på toppen före gräddning
- ▢ 2 msk Lite mjölk att pensla på toppen före gräddning
- ▢ 3 msk Smör/ghee att stryka på före servering
Instruktioner
- ▢
I en stor blandningsskål, blanda maida med bakpulver, socker och salt. Blanda allt tills det är väl kombinerat.
Börja tillsätta lite vatten i taget och börja knåda till en mjuk och klibbig deg, använd vatten vid behov.
- ▢
När degen är formad tillsätt smöret och fortsätt knåda i 2-3 minuter. Tills den är mjuk och elastisk.
Täck degen med en fuktig trasa och ställ den åt sidan i 1 timme.
- ▢
För fyllning
I en stor skål mosa den kokta potatisen, tillsätt lök, krossade korianderfrön och pepparkorn.
Tillsätt sedan grön chili, ingefära, färska korianderblad, Kasuri methi, svart salt, rött chilipulver, spiskumminpulver, salt och amchoorpulver.
Börja blanda alla ingredienser med handen tills de är väl sammansatta. Fyllningen är klar.
- ▢
När du är klar delar du den knådade degen i 6-8 mindre portioner. Täck degen med en fuktig trasa och ställ den åt sidan i 10 minuter. Efter 10 minuter är degen klar att kavla.
Ta en kaveldyna och en bräda; damm den med lite torrt mjöl. Ta en del av degen och platta till den.
Ta lite fyllning och placera den i mitten och börja sedan samla ihop sidorna och försegla den.
- ▢
Börja rulla degen till en rund form med hjälp av en rulltång eller fingrarna.
När du har uppnått formen bredar du ut lite krossade korianderfrön, Kasuri methi och rullar försiktigt med rulltången en gång så att koriander och Kasuri methi fastnar.
Pensla lite mjölk på toppen och grädda vid 220* C i en förvärmd ugn i 20 minuter. Tills du får en fin gyllenbrun färg på toppen. https://amzn.to/2FPP6Ik
När det är klart pensla lite ghee/smör på toppen och servera varmt.
https://amzn.to/2YYLjlq
https://amzn.to/2V54kl5
Näring
Ciba Taaza Spices Chana Masala Powder, 100 g
