Koreansk mat – de 30 absolut bästa rätterna

Under min uppväxt i Los Angeles var koreansk BBQ något av en självklarhet. Utöver det hade jag inte mycket kunskap om vad koreansk mat hade att erbjuda förrän jag flyttade hit. Nästan sex år senare har jag blivit så besatt av köket att jag verkligen inte kan gå mer än två veckor utan en av dessa fantastiska måltider eller snacks. Detta är den ultimata nedräkningen till de 30 bästa koreanska rätterna, så förbered dig för det kommer att bli mumsigt!

30) Yeongol / Brosk/ 연골

Yeongol är benbrosk, som främst avnjuts av den sortens människor som gillar att skrapa bort varje bit ätbart kött från benet (mig själv inkluderad). Det är vitt i färgen och mycket tuggigt i konsistensen, så det är definitivt inte för alla. På många sätt liknar det ättiksvinskal (det mexikanska mellanmålet ”cuerritos”) eller fläskfötter. Jag har bara ätit detta på några få bröllopsbufféer och tar det som en personlig ära om värdarna bestämmer sig för att lägga till detta underbara tillbehör till sin meny.

29) Ramyeon / 라면

Ramyeon är den koreanska versionen av den extremt populära japanska rätten ”ramen”. Den koreanska stilen av denna måltid är mycket enklare och har några anmärkningsvärda skillnader. Den största skulle vara i själva nudeln, som är lockig och tunnare än sin japanska motsvarighet. Du kan få den i vilken ”kimbap-butik” som helst eller på ramyeon-specialrestauranger, vilket rekommenderas starkt.

Min favoritsort är ”Cheese Ramyeon / 치즈 라면” som i stort sett bara slänger en bit gul smältost ovanpå för att smälta med resten av nudlarna och soppan. Det låter enkelt, men du kommer aldrig att äta ramyeon på något annat sätt när du har provat det. Andra varianter är kimchi ramyeon och kryddig ramyeon.

28) Bibimbap / Blandat ris / 비빔밥

Bibimbap är en av de enklaste måltiderna att tillaga eftersom den inte har några bestämda ingredienser. Det betyder bokstavligen ”blandat ris”, vilket är en passande beskrivning eftersom det i princip är ris blandat med en massa grönsaker och ett ägg på toppen för säkerhets skull. Vissa varianter av rätten innehåller även köttfärs, men du kan i stort sett bara slå ihop alla dina överblivna tillbehör och bam, du har bibimbap!

Min favoritvariant av rätten är ”dolsot / 돌솥” bibimbap, som serveras på en stengryta som värmer rätten och gör riset lite krispigt för en extra krispig konsistens. Du kan hitta bibimbap på många restauranger i hela landet eftersom det är en av de vanligaste signaturrätterna.

27) Sannakji / Levande bläckfisk/ 산낙지

Sannakji är definitivt inget för den som är gnällig. Denna lilla bläckfiskrätt skärs i mindre bitar och serveras till dig när tentaklerna fortfarande vrider sig runt och äts råa. Låt dig inte luras av det äckliga utseendet, för den är förvånansvärt välsmakande! Man bör vara försiktig så att man inte kvävs av sugpropparna eftersom de fortfarande är aktiva och klamrar sig fast vid din tunga, men det bidrar bara till helhetsupplevelsen av måltiden. Även om det definitivt inte kommer att bli din go to koreanska måltid kan det mycket väl bli den mest minnesvärda upplevelsen, eller inte, beroende på hur mycket soju du slängt ner den kvällen.

26) LA Galbi / LA 갈비

LA galbi heter så på grund av det sätt som dessa korta revben är skurna lateralt över benet. När de tillagas på rätt sätt får du ett av de möraste köttstycken som finns, eftersom benet glider direkt från köttet och får din mun att vattnas i processen. Den blev populär i Los Angeles, men finns nu i stort sett överallt i Korea. Liksom de flesta koreanska grillrätter är det ”panchan/bilagorna” som gör att din LA galbi-upplevelse är avgörande, så se till att du väljer en restaurang med ett bra utbud.

25) Ojingeo Boggeumbap / Squid Fried Rice / 오징어 볶음밥

Ojingeo boggeumbap är en av de där rätterna som man inte förväntar sig att gilla, men som man inte kan leva utan efter att ha provat den. Den stekta bläckfiskens konsistens är inte lika tuggig som bläckfiskens, och tillsatsen av ris gör att man får en mycket mättande måltid. Jag antar att det gäller för att lägga till ris till i stort sett vad som helst! Medan torkad bläckfisk (ett populärt koreanskt mellanmål) har en mycket stötande lukt är den här rätten förvånansvärt subtil och överväldigar inte näsan.

24) Seolleongtang / Ox Bone Soup / 선농탕

Seolleongtang är bäst på kalla dagar eftersom dess rika smaker kombineras med soppans värme för att ge dig fullständig tillfredsställelse. Det är en vitfärgad soppa med mycket fina brisket beef-skivor. Soppan serveras vanligtvis med en vansinnig mängd grön lök, en personlig favorit för mig. Själva buljongen görs av oxben och tar upp till en hel dag att förbereda. Det är denna långsamma kokningsprocess som ger den dess smak och mjölkvita färg.

23) Juk / gröt / 죽

Ingen säger någonsin att de är sugna på juk, det vill säga tills de blir sjuka. Jag hade inte provat juk mina två första år i Korea eftersom det ärligt talat aldrig såg särskilt lockande ut. Jag blev dock ganska sjuk ett par gånger under mina två sista år och låt mig säga er att denna måltid gör underverk! Ta juk som din sista måltid innan du går och lägger dig för att sedan finna dig själv som en ny människa på morgonen. Bon Juk / 본죽-kedjan har många olika sorters juk, så du kan till och med experimentera lite medan du försöker må bättre.

22) Doenjang Jjigae / Fermented Soybean Paste Stew / 된장찌개

Deonjang Jjiggae kommer som bonus på några av de bättre koreanska grillställena. Denna mycket salta gryta görs med zucchini, grön lök, potatis och min favorit, tofu. Se till att beställa en sida av ris eftersom det är fantastiskt tillsammans. Det finns ett par ställen som gör en hel måltid av den här soppan om du verkligen vill ha hela shabang, vilket du kan behöva en kall vinterdag i Seoul.

21) Origogi / Ankkött / 오리고기

Ankkött är en av de delikatesser jag ser fram emot i Korea. Det är definitivt inte billigt, men jag tror inte att jag någonsin varit på en ankrestaurang och tyckt att det inte var värt det. Ankan brukar bräsas och skäras i tunna skivor för att sedan ätas tillsammans med ett antal andra tillbehör (som vanligt). Restauranger som specialiserar sig på anka kommer också att ha ett antal andra alternativ, men vad du än väljer, glöm inte att lägga till lite honungssenap. Om du inte känner för att lägga 30-50 dollar på en måltid har stora stormarknader som Emart ofta färdigförpackade och färdiga ankplattor i sin avdelning för varm mat.

20) Bulgogi / Marinerat nötkött / 불고기

Som en av de mest populära koreanska maträtterna kan bulgogi lätt hittas utanför Korea. Den görs av mycket fint skurna skivor av ryggbiff som marineras i minst ett dygn, ett recept som har funnits i tusen år. Det som gör den här rätten fantastisk är köttets mörhet och dess mycket söta smak. Liksom många måltider i Korea är den här oftast tänkt att delas, så se till att få en vän att följa med. I CNN:s lista från 2011 över de 50 bästa maträtterna i världen hamnade Bulgogi på plats 23!

19) Kalguksu / Knife-cut Noodles / 칼국수

Kalguksu är en nudelsoppa som bokstavligt talat betyder ”knife-cut noodles”, eftersom de skärs för hand med en kniv, och inte spinner. Dessa nudlar av vetemjöl är vanligtvis ganska tjocka, vilket ger en mycket fyllig smak. Även om det sägs vara en ”sommarmat” är kalguksu-restauranger lika välbesökta under vintermånaderna när soppans värme lugnar din nästan frusna kropp. Den bästa kalguksu-restaurangen jag besöker kallar sig ”Son Kalguksu / 손 칼국수 / Hand(made) Kalguksu” och den kostar 2 500 won för en stor skål. Haken är att du måste sitta med främlingar, vare sig du gillar det eller inte eftersom de inte kommer att reservera ett helt bord i den här lilla restaurangen för dig och din <$3-soppa.

18) Bo Ssam / Wrapped (pork) / 보쌈

Den bokstavliga innebörden av ”bo ssam” betyder ”inplastad” vilket är en bra sammanfattning av hur den här rätten är tänkt att ätas. Dessa tunna fläskskivor placeras i ett salladsblad, man lägger till de tillbehör som erbjuds och äter dem som en taco. Den liknar samgyeopsal, men fläskköttet kokas i stället för att grillas och är betydligt mindre salt. Jag är inte säker på om det är hälsosammare än samgyeopsal, men det känns definitivt så :).

17) Sundubujjigae / Soft Tofu Soup / 순두부찌개

Sundubu jjigae ska vara kryddig, men jag tyckte att den var betydligt mer salt än något annat (vilket jag älskar, inga klagomål). Den kommer i en skål som håller soppan kokande varm länge, så akta fingrarna. Precis innan du serveras släpps ett rått ägg ner i soppan som den bubblande buljongen snabbt kokar. Den enda besvikelsen med soppan är att oavsett var du köper den verkar den komma i en mindre skål än någon annan koreansk soppa. Jag är en ganska stor kille och den lilla portionen fyller mig inte om jag är utsvulten, så den är perfekt för de där ”ganska hungriga” dagarna.

16) Gyeranppang / Äggbröd / 계란빵

Receptet är så enkelt: Gör lite bröd och släng ett ägg i mitten. Kanske har andra människor tänkt på detta tidigare, men den koreanska gyeranppang är det bästa gatusnack som finns. Jag hatar verkligen de iskalla vinterdagarna, men tillsammans med hotteok ser jag fram emot försäljare som säljer denna äggbrödsglädje. Det säljs vanligtvis på vagnar på gatan och du kommer ofta att se dem göra det framför dig. För under 1 dollar har du verkligen ingen ursäkt för att inte prova den.

15) Jokbal / Rostade grisfötter / 족발

Jokbal är helkokta eller rostade grisfötter som skärs i tunna skivor. Den kan ätas som ett mellanmål, men den riktiga varan prova den på en restaurang som säljer den som huvudrätt. Det är faktiskt inte så otäckt som det ser ut i sin helhet, för uppskuret ser det bara ut som vilket annat kött som helst. För att få en liten smakbit utan att binda sig till en hel måltid, erbjuder vissa försäljare som de på Namdaemun Market och andra toppattraktioner i Seoul en bitstor version för ett par dollar.

14) Jjim Dalk / ångad kyckling med nudlar / 찜닭

Jag upptäckte jjim dalk alldeles för sent under mina fyra år i Korea. Denna fantastiska kycklingmåltid ångas i en sojasåsbas och levereras komplett med grönsaker, sötpotatis och några av de bästa nudlar du någonsin kommer att äta. Konsistensen på den platta och klara nudeln är mycket tuggig och påminner om kinesisk ”chow fun”. Potatisen som blandas med kycklingen bör inte heller förbises eftersom god potatis är hur jag personligen skiljer mellan en okej och en fantastisk jjim dalk-restaurang.

13) Kimchi Dumplings / Kimchi Mandu / 김치만두

Kimchi mandu har kimchi, malda grönsaker och fläskkött för att göra denna variant långt överlägsen sin kinesiska kusin. Även om du lätt kan äta kimchi mandu som huvudmåltid är den bäst om du beställer den som ett tillbehör. Den är lätt att hitta på vilken kimbap-restaurang som helst och kostar cirka 2500 won (2,20 USD) för en portion på ~7 dumplings. Gwangjang Traditional Market i Seoul är också känd för sitt utmärkta utbud av kimchi mandu som de på bilden ovan.

12) Kimchi Jjigae / Kimchi Stew / 김치찌개

Den här underbart kryddiga soppan är, som ni gissat, gjord av kimchi som kokats över sin egen saft för en härlig smak. De versioner jag har smakat är vanlig, tonfisk och fläsk, varav den sistnämnda är min favorit! Om du gillar kimchi kommer du att älska den här soppan. Det finns restauranger över hela Sydkorea som bara serverar de olika varianterna av kimchi jjigae, så prova dem alla och se vilken som passar dig bäst.

11) Chi-Mek / Kyckling och öl / 치킨맥주

Chimek är en förkortning för kyckling och mekju, som är det koreanska ordet för öl. Denna kombination är lika koreansk som soju och finns i stort sett överallt. Några av de bästa variationerna av kyckling är vitlök och kryddig. Om du inte vill bråka med ben har nästan alla kyckling- och ölrestauranger även ett benfritt (Sunsal / 순살) alternativ. Min favoritfranchise är ”Oppa Dalk / 오빠닭” och Kyochon Chicken är också ganska bra.

10) Daechang + Makchang + Geopchang / Tarmar / 대창 + 막창 + 곱창

Jag vet, jag vet, det ser hemskt ut, men jag försäkrar er att skenet kan bedra. De flesta av mina koreanska vänner tvekar första gången jag föreslår att vi ska gå och äta makchang eftersom de tror att jag inte kommer att gilla det. Mexikanska tripas är väldigt lika så jag har varit van vid att äta tarmar ett tag. Daechang är den största delen av tarmen, makchang är medelstor och geopchang är den tunnaste av de tre, vilket ger lite olika smaker. För den bästa smaken av tarmar, prova fårtarm / yang makchang / 양막창.

9) Tteok Galbi / 떡갈비 / Grounded Pork or Beef

Tteok galbi härstammar från Damyang län och har fått sitt namn ”tteok” (som betyder ”riskakaka”) från hur köttet krossas vid tillagningen. Detta är ytterligare en gemensam måltid (som du kan se på bilden) som kan vara svår att hitta i en variant med en enda portion, så kom med en hungrig kompis. Som en traditionell koreansk maträtt kommer tteok galbi med ett ton banchan (tillbehör) med stora köttbitar placerade som mittpunkt.

8) Kimchi Fried Rice / Kimchi Boggeumbap / 김치 볶음밥

Kimchi boggeumbap har inte den där starka kimchismaken som man får med vanlig kimchi. Det är en blandning av ris, små bitar av kimchi, fint tärnat fläskkött och ett par andra grönsaker. Även om det kan smaka intetsägande på vissa ställen är det helt gudomligt när det görs på rätt sätt, så se till att hitta ett bra ställe. Ett litet hål i väggen-ställe i närheten av där jag brukade bo gör den bästa kimchi boggeumbap. Här finns en karta.

7) Tuna Rice Roll / Chamchi Kimbap / 참치 김밥

Kimbap består av ris, rädisor, sesamblad, imiterad krabba, några grönsaker, en remsa skinka och det extra som du själv väljer (i det här fallet tonfisk), som är insvept i ett tångblad. Den rullas sedan ihop och skärs i cylinderskivor (som sushi). En rulle räcker oftast för att mätta dig eftersom den innehåller mycket ris, men ta två om du är riktigt hungrig, ingen kommer att tycka mindre om dig. Kimbap finns i många former, bland annat: grönsaker, tonfisk, ost, kimchi och många andra som är lite mer ovanliga .

6) Fläskmage (bacon) / Samgyeopsal / 삼겹살

Samgyeopsal är en av de vanligaste måltiderna du kan äta när du äter ute i Korea. En remsa av samgyeopsal ser väldigt lik ut som en stor bit bacon, men smakar betydligt annorlunda. Den grillas vanligtvis på bordet framför dig, och på de flesta ställen förväntas du grilla köttet själv. Det brukar åtföljas av många tillbehör som kimchi, sjögrässoppa, lök, andra sorters kimchi, mer kimchi och ris. Vilka typer av sidorätter (och kimchi) som finns beror på etablissemanget och kvaliteten på stället, så välj klokt.

5) Sticky Fried Chicken / Yangnyeom Tongdak / 양념 통닭

Yangnyeom tongdak är den klibbiga formen av stekt kyckling med hjärtattackframkallande mängder sås. Det kan vara en gatukost som finns i alla shoppingdistrikt eller för en riktig måltid finns det också restauranger som specialiserar sig på yangnyeom. Min favorit är den typ som säljs i muggar med huggpinnar så att jag kan gå runt och ha mitt mellanmål på språng! Det kan bli lite kladdigt med all sås, men låt inte det avskräcka dig för jag lovar att du aldrig har ätit kyckling som smakar så här gott.

4) Marinerat fläskkött blandat med ris / Jeyukdeopbap / 제육덮밥

Jeyukdeopbap är tunt skivat fläskkött, som är marinerat i en röd sås med lök och några andra grönsaker. Den kommer vanligtvis som en uppsättning med kött i sin saft på ena sidan och en platta med ris på den andra. När man blandar de två smakar det som en curry med en fantastisk fläsksmak. Även om den inte är kryddig kan såsen vara mycket smakrik och salt för att ge hela måltiden en rikare smak. Det här är ännu en av de måltider som smakar fantastiskt om de görs rätt, eller i bästa fall medelmåttigt om de görs fel, så låt dig inte avskräckas om du inte gillar det till en början. Det tar tid att hitta rätt plats.

3) Chicken Barbecue / Dak Galbi / 닭갈비

Dak Galbi är marinerad kyckling blandad med en massa grönsaker i en stor gryta framför dig. Servitören brukar komma runt ditt bord med några minuters mellanrum för att röra om i köttet och se till att din kyckling inte blir bränd. Oroa dig inte om du inte vet vad du gör eftersom servitören låter dig veta när det äntligen är ätbart. Nudlar och ost är också fantastiska extratjänster (beställs separat) som du kan få för att göra måltiden mer rejäl. Det är svårt att få dålig dalk galbi, men om du är ute efter det bästa ska du åka till Chuncheon där den kommer ifrån. Alla restauranger på ”dalk galbi street” kommer att slå dig med häpnad.

2) Beef Short Ribs / Galbi Jjim / 갈비찜

Galbi jjim kompenserar för sitt intetsägande utseende med en fantastisk smak. De är marinerade korta revben av nötkött som lossnar från benet så lätt och rymmer något av det mörkaste köttet jag någonsin smakat. Till skillnad från de flesta koreanska rätter kan den här vara ganska dyr (20 000-30 000 Won / $18 – $27 USD) beroende på köttets kvalitet. Lita på mig dock, den är definitivt värd det!

1) Pork Backbone Soup / Kamjatang eller Ppyeohaejangguk / 감자탕 eller 뼈해장국

Vad kan möjligen vara den bästa koreanska maten? Kamjatang förstås! Kamjatang och ppyeohaejangguk är liknande soppor där huvudingrediensen är ryggraden från en gris. De serveras i en mycket salt buljong med potatis, sesamblad, lök och andra grönsaker. Liksom de flesta koreanska måltider gör en skål ris den komplett och du kan blanda det med din soppa för att kyla den lite. Den är så rik på smak att det är svårt att göra bort sig och jag har personligen aldrig haft en ”dålig kamjatang”. Det absolut bästa stället att äta Kamjatang är i Taejo Kamjaguk (en något annorlunda variant) utanför Sungshin Women’s University Station exit #3.

.