Synapse

Je podzim v plném proudu a Den díkůvzdání je za dveřmi, a tak se zdá, že je vhodná chvíle zabývat se otázkou, která se až příliš často objevuje v obchodě a u večeře: jaký je rozdíl mezi sladkými bramborami a batáty?

Ačkoli jsou sladké brambory i batáty jednoděložné rostliny, pravé batáty jsou jednoděložné, zatímco sladké brambory jsou dvouděložné. A – připravte se – batáty ani sladké brambory nejsou vůbec blízce příbuzné běžným bramborám. Běžné brambory na pečení pocházejí z čeledi Solanaceae, kam patří rajčata, lilky, papriky a rajčata.

Sladké brambory patří do čeledi Convolvulaceae, jejímž dalším známým členem je květina Morning Glory. Batáty jsou tropické kořeny pocházející z Afriky a patří do čeledi Dioscoreaceae. Většina odrůd pravých batátů je ve skutečnosti příliš velká na to, aby se v supermarketech prodávaly celé, a obvykle se prodávají v plastově zabalených kusech o hmotnosti jednoho nebo dvou kilogramů. Ve Spojených státech se pravé batáty většinou prodávají pouze v mezinárodních supermarketech, ale dají se koupit i v konzervě.

Tak co všechny ty „batáty“, které kupujete v obchodech s potravinami v okolí? „Batáty“, které kupujete a které vypadají jako sladké brambory – ale jsou označeny jako batáty – jsou ve skutečnosti verzí sladkých brambor! Ty, které najdete v supermarketu označené jako sladké brambory, jsou obvykle pevné a škrobnaté se světlejší oranžovou dužinou a po uvaření jsou trochu suché.

Tyto brambory byly první odrůdou sladkých brambor, která se ve Spojených státech začala hojně pěstovat a prodávat. Podle Kongresové knihovny, když se zde v polovině 20. století začala komerčně pěstovat sladší, měkčí verze sladkých brambor s oranžovou dužninou, dostala název „yam“, aby se odlišila od pevnější odrůdy sladkých brambor s bílou dužninou. Afričtí otroci jako první označovali tyto sladší druhy sladkých brambor jako batáty, protože se podobaly pravým batátům vyskytujícím se v Africe.

Aby to bylo ještě složitější, pravděpodobně si všimnete široké škály „batátů“, ze kterých si můžete vybrat. Jewel yams jsou nejčastěji se vyskytující tržní sladké brambory a jsou mým osobním favoritem; mají tmavý, dlouhý, hladký povrch se sytě oranžovou dužinou, která je jemná a vlhká.

Garnet yams jsou docela podobné, mají hnědavý povrch a hladký sladký vnitřek, který je zářivě oranžový. Batáty Hannah jsou zcela jiné než batáty Jewel nebo Garnet, mají bělavou slupku a světlou barvu masa; po uvaření jsou křehké a sladké, ale výrazně sušší.

Ve dvou supermarketech na stejné ulici zde v San Francisku byly všechny tyto odrůdy označeny zaměnitelně jako sladké brambory nebo batáty, v závislosti na obchodě – ty, které je označují jako sladké brambory, mají pravdu!

Mohli jste také vidět japonské batáty (opět jen odrůda sladkých brambor), které mají velmi tmavou, narůžovělou slupku a světlou dužinu, která má lehce oříškovou, suchou strukturu. Pak je tu bílá sladká brambora, která se vlastně nejvíce podobá japonskému batátu, má purpurovou slupku a bílou dužinu, která je škrobnatá, jemná a chutí trochu připomíná pečené kaštany. Tato odrůda sladkých brambor je velmi oblíbená v karibských a latinskoamerických zemích.

Z hlediska zdraví jsou všechny tyto sladké brambory navzdory své sladkosti vlastně docela zdravé. Sladké brambory mají téměř dvakrát vyšší obsah vlákniny než běžné brambory na pečení, a tato vláknina zpomaluje trávení a pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Sladké brambory jsou také skvělým zdrojem vitaminů A a C, mědi, vitaminu B6, železa a draslíku. Zajímavé je, že sladké brambory neobsahují alkaloidy nočních plodů, které se vyskytují v běžných bramborách a které jsou spojovány s příznaky alergie. Někteří dietologové dokonce doporučují přejít z obyčejných brambor na sladké brambory, které pomáhají při zánětlivých onemocněních kloubů, jako je revmatoidní artritida.

Já osobně mám rád „batáty“ prodávané v amerických supermarketech, protože díky jejich sladké chuti a jemné konzistenci se jedná o syté jídlo bez potřeby dalších nezdravých zálivek. Rád si granát omyji, rozdělám vidličkou a hodím do mikrovlnné trouby – je to snadné, zdravé a chutné!“

A když se vrátím k původní otázce, batáty, které si dnes koupíte v supermarketu, jsou ve skutečnosti sladké brambory. Ministerstvo zemědělství USA totiž vyžaduje, aby byl termín „batát“ doplněn termínem „sladká brambora“ (ačkoli prodavač ve Whole Foods si myslel, že jsem se zbláznila, když jsem se ho na to zeptala). Ale nezapomeňte, že ačkoli batát je v Americe ve skutečnosti jen sladká brambora, sladké brambory ani batáty nejsou vůbec brambory. Ach, brambory, já se z nich zblázním!