Techniky pečení v cihlové peci

Pomocí různých technik pečení v cihlové peci můžete ve své cihlové peci připravovat téměř nekonečné množství různých druhů pokrmů. Začněme několika obecnými pokyny:

• Téměř v každém případě byste měli pec na dřevo nejprve plně roztopit a poté oheň a uhlíky přesunout na stranu. Poté nechte teplotu v peci snížit na správný rozsah pro zvolený styl pečení.
• Jak připravovat pizzu ve zděné peci závisí na tom, jak moc budete péct a jak dlouho chcete, aby si zděná pec udržela teplo. Záleží také na tom, jak dlouho chcete, aby si vaše cihlová pec udržela teplo. Nezapomeňte – z pece můžete odebrat pouze tolik tepla, kolik jste do ní vložili. Pokud se například chystáte péct hodně pizzy na velkou oslavu, péct několik bochníků chleba nebo velkou pečeni, pak pec vypalujte déle. Pokud připravujete pizzu pouze pro rodinu na jídlo uprostřed týdne, můžete cihlovou pec rozpálit na kratší dobu – obvykle pouze do zbělání kopule.

Klikněte ZDE pro rozšířeného průvodce styly vaření s doporučenými teplotami, druhy potravin, velikostí ohně, užitečnými nástroji a dalšími tipy!

Přehled způsobů přípravy pizzy v cihlových pecích:

Odborník na pizzu v ohni.Vaření v troubě (nejvyšší teploty)

Oheň-pečení v troubě (650ºF a více) se používá pro pečení pizzy, plochých chlebů podobných pizze a některých druhů předkrmů, které se připraví během několika minut. Cílem tohoto stylu je zcela zaplnit podlahu a kopuli žárem, vytvořit velké lůžko z uhlíků a udržovat velký oheň, kde plamen dosahuje až k vrcholu kopule. Jak je vidět na obrázku, teplo se na pokrm přenáší třemi způsoby: Konvekcí (chladný vzduch vstupuje do ústí pece, ohřívá se a odchází komínem), odrazem (teplo z plamenů se odráží od kopule a dopadá na potraviny) a vedením (teplo uložené v podlaze pece se uvolňuje přímo do potravin.)

Existují dva způsoby, jak poznat, že je pec na pizzu připravena k přípravě pizzy. Prvním je, že samotná kopule pece zprůhlední a nejsou na ní vidět černé saze. V tomto okamžiku byste měli oheň přesunout na jednu stranu a zároveň nadále udržovat velký oheň, přičemž plamen by měl dosahovat do středu cihlové pece. Za druhé, pokud používáte infračervený teploměr, měla by podlaha ukazovat přibližně 650-700 ºF. Pizzy se pečou přímo na podlaze vedle ohně. Pec na pizzu nechte zcela otevřenou a každých 15-20 minut přikládejte dřevo, abyste udrželi velký plamen.

Techniky pečení v cihlové peci: Pečení (vyšší teplota než pečení)

Teplota pečení (mezi 600ºF – 450ºF) je ideální pro opékání masa a opékání zeleniny nebo nákypů před jejich přikrytím pokličkou nebo tekutinou. Tyto teploty se také dobře hodí k důkladnému propečení pokrmů, ale nedovolí, aby se jídlo zvenku připálilo nebo připeklo. Toto teplotní rozmezí je nižší než při vaření na ohni v troubě, ale vyšší než při tradičním pečení.

Při pečení nejprve zahřejte troubu na teplotu pizzy (700 ºF), poté nechte teplotu klesnout a oheň se rozhoří, ale nevyhasne. Uhlíky odsuňte na jednu stranu. Plně rozžhavená trouba v kombinaci s nízkým ohněm vám umožní pokrmy opékat a opékat a poté pokračovat v přípravě pokrmu po delší dobu, protože teplota v troubě pomalu klesá.

Vaše trouba by neměla mít viditelnou černou barvu na kopuli, středně velké lůžko z uhlíků a malý, 2″-4″ vysoký plamen. Dvířka můžete nechat vypnutá pro krátkou dobu pečení (do jedné hodiny) nebo je umístit dovnitř obloukového otvoru, aby pomohla regulovat teplo pro vícehodinové pečení. Podle potřeby přidávejte malé kousky dřeva, abyste udrželi požadovanou teplotu. Více informací o pečení s udržováním tepla >>

Techniky pečení ve zděné troubě: Pečení (při běžných teplotách v troubě)

Pečení (500 ºF a méně) se používá k pečení chleba, dezertů, menších pečených mas, fazolí a luštěnin a těstovinových pokrmů při běžných teplotách v troubě. Po úplném vypálení trouby opatrně vyhrabejte žhavé uhlíky a troubu vyčistěte kartáčem. Pokud chcete, můžete pekáč otřít vlhkou, ale ne mokrou utěrkou. Vaše pec nyní může péct jemně a trvale, přičemž teplo se při poklesu teploty udržuje v kopuli a podlaze pece.

Při tomto způsobu pečení můžete upéct buď jednu plně naloženou dávku chleba, nebo více dávek různých druhů chleba v menším množství. Dvířka těsně přiklopte k otvoru trouby, aby se udrželo teplo a pára.

Techniky pečení v cihlové troubě: Grilování (na uhlí)

Vaše cihlová trouba je skvělým grilem. Rozhrabáním vrstvy žhavých uhlíků po podlaze v přední části pece na dřevo a zasunutím volně stojícího litinového toskánského grilu do pece si můžete vychutnat styl grilování, který vytváří propečené grilovací stopy a uzavírá vlhkost – jídlo je tak křupavé, ale nevysušené. Díky teplu ze samotného grilu, z uhlíků a sálání z kopule pece nad ním je z cihlové pece skvělý gril.

Můžete také zkusit experimentovat s různými hrnci a pánvemi. Například předehřátá litinová grilovací pánev vytvoří pěkné stopy po opékání; terakotové a ocelové pánve dodají pečeným bramborám různé textury a chutě. Další techniky grilování>>