The Brownstone | Cenově dostupné rozpočty, speciální výzdoba a menu
The Brownstone to řeší jinak. „Umožňujeme vám zcela přizpůsobit menu,“ říká Al. „Ukážeme vám osnovu a pomůžeme vám pochopit, co se nám opakovaně osvědčuje. Ale zároveň vám dáváme možnost si menu zcela přizpůsobit.“
„Chcete se tedy vyhnout výběru místa, které se vám snaží prodat předem stanovený balíček, který se prodává stále dokola. Zároveň, pokud se jedná o etnickou svatbu, jako je například řecká svatba, určitě chcete řecký vliv, alespoň pro koktejlovou hodinu, a my vám nabídneme návrhy.“
„Pokud jde o menu, hledejte místo, které má skutečně schopnost dělat úžasné věci a je ochotné pro vás vytvořit jídla a v některých případech je připraveno udělat ochutnávku jídel, aby se přizpůsobilo vašim přáním.“
„Pokud jde o menu, hledejte místo, které má skutečně schopnost dělat úžasné věci a je ochotné vytvořit jídla pro vás a v některých případech je připraveno udělat ochutnávku jídel, aby se přizpůsobilo vašim přáním.“ Při sestavování menu pro každou svatbu Al hovoří se svatebčany o jejich etnické příslušnosti, o tom, v čem vyrůstali a co mají rádi. „Mohou říct: „Jsme Italové, ale milujeme sushi,“ nebo „Milujeme mexickou kuchyni.“
Al doporučuje najít cateringovou firmu, která je ochotná vytvořit stanice nebo sestavit celé menu podle jídel, která máte oba rádi. „Zároveň však,“ říká Al, „nesmíte hostům vnucovat svůj výběr jídel. Pokud milujete sushi, je to skvělé, ale ne každý ho miluje. Takže v menu může být vliv sushi na mnoha úrovních, ale rozhodně nesmí příliš dominovat. To není správná cesta.“
Jedna nedávná nevěsta z Brownstonu si přála několik jídel s polským vlivem. „Zeptali jsme se, jaká je její oblíbená polská restaurace. Šel jsem tam a náš šéfkuchař také. Nevěsta také jmenovala svá oblíbená jídla, včetně jisté polské polévky. Byla velmi podobná italské polévce, kterou tu děláme už léta.“
„Na její svatbu jsme tedy připravili polévku, předkrm a několik položek na koktejlovou hodinu. Byla velmi spokojená, protože vliv polské kuchyně tam byl, a přesto jsme z toho neudělali polskou hostinu. Na koktejlové hodině byly tři nebo čtyři různé rybí pokrmy, se kterými se ztotožnili a které jim chutnaly. Takže se díky tomu cítili velmi dobře. To byl cíl.
„Na řecké svatby děláme nádherné plněné hroznové listy na řecký způsob. Děláme také úžasnou domácí baba ganoush a domácí humus. Skvěle děláme také pirohy a další jídla s polským vlivem, plus samozřejmě celou škálu italských jídel.“
„Stejně jako u té nevěsty, která chtěla polský vliv, nejdřív uděláme průzkum a pak jídlo vyrobíme. Jednou jsem například pro jamajský pár dělal kuře na trhání a kozu na kari. Udělali jsme pro ně ochutnávku, protože nejhorší, co můžete udělat, je pokusit se udělat speciální pokrm a pak se vám stane, že nesplní očekávání. To je pro mě velmi důležité. Když udělám jídlo a netrefím se s ním do černého, je to horší, než kdybych jen řekl: „Ne, nemůžu vám pomoct“. Je velmi důležité, aby to bylo správně.“
Vaše jedinečná výzdoba &Vstup s ohnivým motorem
The Brownstone dělá mnoho tematických akcí, ale jak Al poznamenává, u většiny svateb výzdoba nemá téma. „Obvykle je výzdoba ovlivněna středovými dekoracemi a viděl jsem už v podstatě všechno, od exotických topiar až po jednoduché ozdoby na stůl.
„Mnoho nevěst chce eleganci, zatímco jiné nevěsty chtějí ležérnější vzhled. Například minulý víkend jsme tu měli nevěstu, která si stoly vyzdobila zavařovacími sklenicemi. Byly v nich malé světelné tyčinky, díky kterým to vypadalo, jako by v každé sklenici byla světluška! Před sklenicemi měla mříže, které vypadaly jako ploty. Na tyto malé plůtky pak pomocí kolíčků na prádlo připevnila jmenovky ke každému stolu. Má ráda pohodu a radost a dovolila, aby se to projevilo i v její výzdobě.“
Další nedávná nevěsta a její manžel byli oba dobrovolní hasiči. „Místo limuzíny nevěsta skutečně přijela v hasičském autě! Byla to její osobnost a to se jí líbilo.“
„Nejsme tu od toho, abychom někomu něco takového rozmlouvali. Neříkáme: ‚Ten den bys měla jet v Rolls-Roycu‘. To není naše věc. Jsme tu od toho, abychom nevěstě a ženichovi vyšli vstříc na jakékoli úrovni. Pokud vás hasičské auto potěší, máme velké parkovací místo přímo před vchodem! Přijeďte, přivezte hasičské auto a všechno ostatní!“
Výběr zábavy
Na jedné nedávné svatbě v Brownstonu dokonce hrál orchestr typu Boston Pops. „Obvykle to první dvě hodiny funguje velmi dobře. Později to na noční párty rozjel DJ.“
Mnoho svatebních párů si přeje možnost nočního klubu The Brownstone. „Pro afterparty jsme zřídili samostatnou místnost jako noční klub. Mladí lidé se pak mohou bavit v jiné atmosféře. Můžeme podávat snídaně nebo slidery nebo někdy jen dezerty a kávu a samozřejmě máme vždy otevřený bar.“
Takže lidé, kteří by jinak odešli dříve, tu místo toho zůstávají ve zcela oddělené místnosti, baví se a užívají si společnost až do zavírací doby.
„Jsme více než rádi, že to můžeme udělat, a hodně to pomáhá, protože když máte místnost pro více než 200 lidí, tak pokud máte jen 50 zarytých pařmenů, nebude v tak velkém prostoru dost energie na to, aby se večírek udržel. Ale když vás umístím do místnosti, která je vhodná pro 50-75 lidí, večírek může pokračovat.“
Romantické serenády, signature drinky, & další
Málokdy osobní tradice páru vyžaduje účast místa konání, ale v hotelu The Brownstone jsou vždy připraveni pomoci. „Už se mi stalo, že se ženichové v půlce večera převlékli za Elvise!“ říká Al. „V průběhu let spousta našich ženichů zpívala svým nevěstám a mnoho nevěst zpívalo svým ženichům. To je dost výjimečné, zvlášť když nevěsta a ženich umí dobře zpívat. Někdy je to ještě výjimečnější, když ženich nezpívá dobře, ale prostě do toho jde a vylije si srdce!“
V průběhu let se k některým ženichům z Brownstone, kteří byli hudebníky, přidalo několik členů jejich kapely a předvedli malý set. „Mnoho svatebních párů také vytváří speciální signature drinky. „Když nevěsta a ženich chtějí signature drink, vytiskneme nápojový lístek a umístíme ho na bar. Řekneme ‚Nevěsta a ženich doporučují …‘ a dáme je k dispozici. Většinou jsou to zábavné nápoje. Je to něco, co si hosté užijí, ale ještě se nám nestalo, že by někdo řekl: „Právě jsem in- ventoval drink, který jde od pobřeží k pobřeží!“. “
Přidejte vzrušení, ale vyhněte se rozptýlení … V hotelu Brownstone je poblíž tanečního sálu kuřácký salonek, takže hosté, kteří si chtějí zapálit, nemusí opouštět večírek. „Když jdete do velkého hotelu a jste v 50. patře, musíte sejít dolů a opustit budovu, abyste si mohli zapálit. Někdy se může stát, že se kuřáci shromáždí venku a vy je na chvíli ztratíte.“
Brownstone má doutníkový bar a může přivézt speciální nábytek pro prostředí salonku. „Dokážeme vytvořit velmi příjemné prostředí pro pánský bar s portským vínem, koňakem a doutníky.“
Ale zároveň Al velmi dbá na to, aby nepůsobil rušivě. „Velmi citlivě vnímáme, že v tento den se má sejít vaše rodina a přátelé, aby s vámi slavili. Nechceme vytvořit prostor, který by lidi rozptyloval od důvodu, proč tam jsou.“
Brownstone má také tři báječné zahrady, které může dát lidem k dispozici po koktejlové hodině. „Ale zase, když zahradu udělám příliš lákavou, některé páry by nakonec mohly jít na zahradu s koktejlem a hodinu si povídat u fontány. Večírek má kromě koktejlové hodiny jen čtyři hodiny, takže si musíme dávat velký pozor, abychom nebyli tak vstřícní, že bychom nechtěně rozptylovali pozornost.“
Barevná historie
Farma Brownstone byla postavena v roce 1700 a původní budova stále stojí na pozemku. „Používáme ji pro svatební apartmá a jednu z našich jídelen“. Rodina nakonec oblast opustila a dům odkázala Synům americké revoluce, kteří jej nakonec prodali.
O několik let později jej koupil voják vracející se z druhé světové války a přeměnil jej na malou restauraci a bar. „Tehdy žádná restaurace v zemi nedělala večírky s obsluhou. Pokud jste chtěli krásnou svatbu s cateringem, šli jste do hotelu. Takže možná prvním, ale určitě jedním z prvních sálů s cateringem v zemi byl The Brownstone.“ Rozšiřovali se a koncem 50. let přistavěli dva velké taneční sály. V průběhu 60. let se stal velmi úspěšným.
„Ale vzpomeňte si, že koncem 40. let, kdy majitel začal s cateringem, byli lidé velmi spokojeni jen s kuřetem s kostí a šunkou. Otevřeným barem byla láhev na stole!“
„V 70. letech začaly ostatní podniky přidávat a byly elegantnější, zatímco my jsme byli stále ještě rustikální.“ Al a jeho tým převzali restauraci v roce 1979. „Neměli jsme elegantní podnik. Bylo rustikální a okouzlující. Prvních několik let jsme tedy pracovali výhradně na tom, aby jídlo bylo skvělé, a jen na této úrovni jsme se stali velmi úspěšnými.“
„Po prvních deseti letech jsme přešli na další úroveň a začali jsme renovovat jednu místnost po druhé. Do roku 2000 jsme to tu udělali nádherné a byli jsme schopni nabídnout jak skvělé jídlo, tak krásné prostředí.“
Výjimečné jídlo &Dekor, cenově dostupné
„To, co děláme v The Brownstone, je, že nabízíme výjimečnou kombinaci dekoru, jídla a prezentace a děláme to cenově dostupné. Stále dokola mi lidé říkají: „Nikdy jsem si nemyslel, že bych si vás mohl dovolit, ale vaše ceny jsou fantastické.“
„Pokud mají nevěsta a ženich něco, co by většina cateringových hal označila za nepřiměřeně nízký rozpočet, řekněme, že chtějí utratit 60 dolarů na osobu, nejsem žádný zázrak. S tím nemohu pracovat.
„Ale pokud jsou ochotni pracovat na termínu a spolupracovat se mnou na tom, kdy během týdne se má oslava za tento rozpočet uskutečnit, mohu pro jejich svatbu absolutně zajistit velkolepý taneční sál – s rozpočtem, který by ostatní považovali za nesmyslně nízký. Jsem nadšená, že to mohu udělat.
„Když z toho uděláte klíč a dáte někomu prostor, který je pro něj snem, i když ho musí mít v neděli odpoledne nebo v neděli večer, nebo termín v zimním období, volné úterý, ten pocit je úžasný. Pořád je to něco, za co jiní lidé utratí 25 000 dolarů, a my jim to umožníme za 10 000, 8 000 nebo 5 000 dolarů, podle počtu lidí.
„Vidět tvář nevěsty, když zjistí, že ano, může si dovolit mít naprosto nádhernou svatbu, je pro mě jedna z nejpřínosnějších věcí. Když pak přijdou do kanceláře a říkají, že jsou nadšení a že se jim všechno líbilo, je to opravdu zvláštní pocit.“
The Brownstone, 351 West Broadway, Paterson, NJ 07522
973.595.8582, [email protected], www.thebrownstone.com
.