The Ultimate Gazpacho

Gazpacho! Chlazená syrová polévka z rajčat a zeleniny ze španělské Andalusie. Už jste ji někdy jedli? Milujete ji? Nenávidíte ji? Nemůžu říct, že bych ji vždycky miloval, ale když ji správně připravíte, může být gazpacho moc dobré.

V nejlepším případě je gazpacho super osvěžující a překypuje čerstvými letními chutěmi. V nejhorším případě gazpacho chutná jako kousavá studená salsa nebo řídká rajčatová šťáva, přičemž ani jedno z toho nemám nijak zvlášť rád.

Chtěl jsem texturu někde mezi těmito dvěma variantami a mnohem lepší chuť. Trik, jak jsem zjistila, spočívá v rozmixování poloviny ingrediencí do krémového zapomnění. Pak přidejte druhou polovinu a mixujte, dokud se nerozpadnou na drobné kousky. Nakonec získáš lahodný, bohatý základ, kterému dodají intriku drobné kousky rajčat, okurky a papriky.

Použila jsem cibuli Vidalia, abych chuť ještě o pár stupňů vylepšila. Cibule Vidalia se nepěstuje ve Španělsku; pěstuje se výhradně na území 20 určených okresů v jižní Georgii. Mírné zimy a půda s nízkým obsahem síry vytvářejí výrazně jemnou, sladkou chuť, která se dobře hodí do různých receptů od cibulového dipu až po dezert. Ano, dezert!

Vidalia cibule je k dispozici pouze na jaře a v létě (od dubna do srpna), takže se zdála být dokonale vhodná pro gazpacho. Gazpacho je syrová polévka a jiné druhy syrové cibule jsou příliš ostré na to, aby nechaly vyniknout ostatním chutím. V kombinaci s červenými, zralými, šťavnatými letními rajčaty je to gazpacho, o kterém se sní.

složení gazpacho

Tento recept nabízí klasickou chuť gazpacho. Zde jsou ingredience, které budete k jeho přípravě potřebovat:

• Zralá červená rajčata: Rajčata tvoří základ této syrové polévky. Rajčata obsahují tolik vlhkosti, že před rozmixováním surovin nemusíme přidávat žádnou tekutinu. Dokonce si vyhradíme několik čerstvých rajčatových semínek na ozdobu polévky (jsou tak krásná).
• Sladká žlutá cibule: Cibule je slaná i sladká. Nebojte se, pokud se vám bude zdát chuť cibule přímo z mixéru ohromující. Když se polévka zchladí v lednici, výrazně se zjemní.
• Okurka:
• Červená paprika: Šťavnatá okurka dodá polévce další vrstvu svěží chuti: Bez křupavé a sladké papriky by gazpacho nebylo úplné. Červenou papriku můžete klidně nahradit oranžovou nebo žlutou.
• Čerstvá bazalka:
• Česnek: Bazalka dodá polévce ještě letnější a neodolatelnější chuť:
• Olivový olej: Potřebujete jen jeden velký stroužek:
• Sherry ocet nebo červený vinný ocet: Malá kapka octa tuto polévku oživí.

Nejlepší tipy na gazpacho

Nepřidávejte chléb

Tradiční gazpacho se mísí s bílým chlebem kvůli tělu, ale zjistila jsem, že rozředil chuť. Také se mi nelíbilo následné cedění gazpacha přes jemné sítko. Smícháním produktů s olivovým olejem vznikne bohatá, krémová emulze, která má dostatek těla a žádné sítko není potřeba.

To znamená, že tento jednoduchý recept na gazpacho je bezlepkový a díky nefiltrované zelenině plný prospěšné vlákniny.

Možnosti mixování

Pokud spěcháte nebo chcete naprosto hladké gazpacho, rozhodně vše rozmixujte najednou (podrobnosti o této zkratce najdete v poznámkách k receptu).

Já mám raději gazpacho s určitou strukturou. Proto je v receptu uvedeno, že některé ingredience do polévky krátce rozmixujete, místo abyste je všechny najednou rozmixovali.

Pokud máte rádi kousky gazpacha, můžete je do polévky jen stěží vmíchat.

Gazpacho potřebuje čas na vychlazení

Všechna dobrá gazpacha potřebují strávit několik hodin v chladničce. Získáte tak čas na plné rozvinutí chutí a polévka čas na úplné vychladnutí.

Doporučené ozdoby

Nakrájejte a vyhraďte si některé ingredience na pozdější ozdobení polévky (viz kroky 1 a 2). Je to krok navíc, ale vyplatí se, pokud chcete mít krásné gazpacho, jaké vidíte zde.

Před pár měsíci jsem se v Madridu celá rozplývala nad jídlem a obložením, takže jsem vám chtěla představit španělské gazpacho v celé jeho kráse.

Podívejte se, jak se dělá gazpacho

Prosím, dejte mi do komentářů vědět, jak vám toto gazpacho chutná! Vaše zpětná vazba mě udržuje v chodu a doufám, že si tento recept na gazpacho zamilujete stejně jako já.

Vytisknout

Tento příspěvek vznikl ve spolupráci s Vidalia Onion Committee a za svou účast jsem obdržela kompenzaci. Názory jsou vždy jen mé vlastní. Děkuji za podporu sponzorům, kteří podporují C+K!