Vína Champagne Blanc de Blancs
Blanc de Blancs je bílé šampaňské vyráběné výhradně z bílých hroznů, obvykle z Chardonnay. Ta, která se vyrábějí pouze z jednoho nebo více červených hroznů – obvykle Pinot Noir a Pinot Meunier – se nazývají Blanc de Noirs. Oba termíny se překládají jako „bílé z bílých“ a „bílé z černých“.
Centrem výroby Blanc de Blanc v oblasti Champagne je Côte des Blancs. „Kopec bílých“ jižně od Epernay je východně nebo jihovýchodně orientovaný svah dlouhý přibližně 15 kilometrů. Jeho křídová půda je pro pěstování bílých hroznů vhodnější než půdy, které jsou jinde spíše jílovité. (© Všechna práva vyhrazena, Wine-Searcher.) 96 procent zdejších vinic je osázeno odrůdou Chardonnay.
Šampaňské Blanc de Blanc mají tendenci chutnat jinak než nejznámější neročníkové cuvée. Ty obvykle obsahují značný podíl černého Pinot Noir a Pinot Meunier. Přesto je těžké identifikovat nějaké stylistické znaky, které by byly společné všem lahvím Blanc de Blancs.
To platí, když ochutnáme těch několik málo vín vyrobených z méně obvyklých bílých odrůd (viz níže). Chardonnay má skutečně tendenci chutnat citronověji než vína s červenými hroznovými složkami. Bývají (nebo se tak jeví) svěží a sušší a spíše je lze považovat za aperitiv nebo partnera k mořským plodům. Přesto existují značné rozdíly i mezi víny vyrobenými pouze z odrůdy Chardonnay.
Zdá se, že i v rámci Côte de Blancs hrají velkou roli rozdíly v terroir. Například cuvée Le Mesnil od A. Jacquarta zdůrazňují strukturu kyselin, eleganci a mineralitu. Jejich Premier Cru Vertus z jižního konce Côte de Blancs je však mnohem kulatější a broskvové.
Le Mesnil sur Oger je obec s hodnocením Grand Cru v rámci Côte de Blancs. (V Champagne získávají status Premier nebo Grand Cru obce, nikoli jednotlivé parcely). Salon Le Mesnil a Krug Clos de Mesnil se vyrábějí výhradně z hroznů Chardonnay pocházejících odtud. Dalšími vesnicemi Blanc de Blanc Grand Cru jsou Cramant, Avize a Oger.
Zóna Côte de Sezanne leží o něco jižněji od Côtes de Blancs. Je rovněž orientována na jihovýchod a má podobné zaměření na Chardonnay. Těžší půdy však mají tendenci produkovat vína s o něco menší jemností.
Zralost může také hrát roli v tom, jak Blanc de Blancs chutná. Vína na bázi Chardonnay mohou v mládí vykazovat více citrusů, zelených jablek a minerality. Časem často získají medové, máslové toastové charaktery. Nejkvalitnější ročníková šampaňská blanc de blanc patří k těm s nejdelší životností ze všech kategorií šumivých vín.
Z toho vyplývá, že množství rezervního vína v každém neročníkovém šampaňském může hrát velkou roli v jeho stylu. Mezi další důležitá vinařská hlediska patří to, zda základní víno vidělo nějaký dub, a délka zrání v láhvi s použitými kvasinkami před stáčením.
Důležitá je také sladkost vína určená dávkováním. Vína vyrobená pouze z Chardonnay pravděpodobně projdou jablečno-mléčným kvašením, stejně jako u jiných stylů. Salon (který potřebuje čas ve sklepě) je však jedním z příkladů, kde je tento proces potlačen.
Ostatní odrůdy hroznů
Jen několik výrobců používá další čtyři odrůdy hroznů, které zákony o apelaci povolují. Jedná se o Rulandské šedé, Rulandské bílé, (v regionu známé také jako Blanc Vrai) Petit Meslier a Arbane. Tvoří pouze zlomek.
Víno Quattuor od Michela Drappiera se, jak název napovídá, vyrábí z odrůd Chardonnay, Arbane, Petit Meslier a Pinot Blanc. Šampaňské Duval-Leroy „Authentis Petit Meslier“ je pozoruhodné tím, že se vyrábí čistě z Petit Meslier. Jancis Robinson v degustačních poznámkách k Authentis popisuje víno jako „velmi květinové s náznaky zelených listů“.
Šampaňské Moutard Pere et Fils „Cépage Arbane“ se vyrábí ze snad nejobskurnější šampaňské odrůdy. Stále vzácnější Arbane se nikdy příliš nerozšířilo. Nyní se vyskytuje na pouhých několika akrech vinic v okrese Cote des Bar (Moutardova domovina) na jihu Champagne. Moutard tuto odrůdu používá také ve svém Cuvée Six Cépages Brut, vedle pěti dalších odrůd.
Řada Roses de Jeanne od Cedrica Boucharda obsahuje několik jednodruhových šampaňských, z nichž dvě jsou Blancs de Blancs: La Bolorée (100 % Pinot Blanc) a La Haute-Lemblée (100 % Chardonnay). Tato vína se v různých kruzích setkávají s obdivem a Bouchard si díky nim získal dobrou pověst mezi pěstiteli šampaňského.
.