Výživové údaje o řepě

BY admin
|

Výběr a skladování

V obchodech vybírejte čerstvou, světlou, pevnou řepu střední velikosti se zdravými stonky. Vyhněte se měkké, přezrálé a velké řepě, protože je nechutná. Pokud je to možné, vybírejte organické produkty pro bohatou chuť a další výživové hodnoty.

Na farmářských trzích je řepa často k dostání s neporušenými vrchními zelenými lístky. Pokud si ji chcete koupit, okamžitě oddělte její vrcholky od kořenů, protože vrcholové zelené části okrádají kořeny o vlhkost a výživné látky.

Řepu, stejně jako ostatní zeleninu, je třeba před použitím důkladně omýt pod čistou tekoucí vodou a asi 30 minut oplachovat ve slané vodě, aby se odstranila zemina, písek, špína a případné zbytky insekticidů.

Vrcholové zelené části řepy by se měly používat, dokud jsou čerstvé. Řepu však lze uchovávat v chladničce nastavené na vysokou relativní vlhkost vzduchu až deset dní.

Způsob přípravy a podávání

borscht

Boršč.
Foto s laskavým svolením: ryancbore

Kromě křupavého kořene jsou v receptech velmi oblíbené i čerstvé, křehké vrchní zelené listy a stonky.

K přípravě je třeba kořeny před použitím jemně vydrhnout a omýt v čisté tekoucí vodě, aby se odstranil písek, zemina a nečistoty. Pomocí škrabky na zeleninu oloupejte tvrdou vnější vrstvu. Nakrájejte kořen na kousky, čtverečky nebo tenké plátky podle libosti.

Níže uvádíme několik tipů na servírování:

Zahradní řepa se používá do různých pochoutek.

  • Kořen se může jíst syrový v salátech s mrkví, ředkvičkami, okurkou, zelím apod.

  • Malé kostičky spařte a podávejte teplé s máslem jako pochoutku.

  • Niklovaná řepa je součástí tradičního jídla v jižních státech Ameriky.

  • Šťáva z červené řepy je oblíbeným zdravotním nápojem.

  • V Indii se kořeny jedí vařené v kari s další zeleninou, jako je mrkev,brambory, rajčata,.

  • V Evropě se vařené kousky požívají jako příloha s přídavkem olivového oleje, octa nebo citronové šťávy.

  • V Evropě se vařené kousky požívají jako příloha s přídavkem olivového oleje, octa nebo citronové šťávy.

Betaninové pigmenty, získané z částí rostliny, se používají v potravinářství jako barviva, např.např. ke zlepšení barvy rajčatového protlaku,omáček, dezertů, džemů a želé, zmrzliny, cukrovinek apod.

Bezpečnostní profil

Betaninurie je neškodný stav vylučování červeně nebo růžově zbarvené moči po konzumaci červené řepy a jejích vrcholových zelených částí. Tento stav se vyskytuje asi u 10-15 % populace, která geneticky není schopna odbourávat barvivo betacyanin.

Zelenina červené řepy obsahuje kyselinu šťavelovou, přirozeně se vyskytující látku v některých druzích zeleniny, která může u některých lidí krystalizovat v močových cestách jako oxalátové kameny. Proto se osobám se známým výskytem oxalátových kamenů v močových cestách doporučuje vyhnout se konzumaci nadměrného množství této zeleniny. (Medical Disclaimer).

<<-Zpět na Zelenina z řepy výživy. Navštivte tuto stránku, kde najdete působivý seznam zeleniny s kompletními ilustracemi jejich výživových údajů a zdravotních přínosů.

<<-Přečtěte si výživové údaje o zelenině z červené řepy.

<<-Zpět na úvodní stránku.

.