Ve specializovaném kávovém průmyslu pracuji téměř deset let – zde jsou nejlepší značky kávy a jednodruhová kávová zrna, která jsem ochutnal

Většinu posledního desetiletí jsem také strávil prací ve specializovaném kávovém průmyslu. Vybudoval jsem si dovednosti a naučil se zákoutí kávy jako barista, což vedlo k příležitosti pomoci otevřít a vytvořit menu pro kavárnu v mém rodném městě. Poté jsem pět let pracoval v zákulisí jedné specializované kávové společnosti v Los Angeles. Jak už jsem řekl, ochutnal jsem mnoho šálků kávy.

Existuje spousta skvělých káv, ale zeptejte se kteréhokoli sebeúctyhodnějšího kávového fajnšmekra a ukáže vám směrem k jednodruhové celozrnné kávě jako té nejlepší, kterou byste měli pít. Jednopůvodní zrna jsou velkou součástí hnutí třetí vlny v kávě a je to jeden z největších ukazatelů kvality a dovedností pražíren, kterému se věnuji zde. Tu piju už léta a pro tento příběh jsem se rozhodl otestovat právě tuto kategorii.

Ale protože vás pravděpodobně nejvíce zajímá nejlepší káva, přejdeme rovnou k ní. Kliknutím na odkaz níže přejdete přímo na recenzi dané značky, nebo prostě pokračujte ve čtení, abyste se podívali na všechno.

Nejlepší zrnková káva, kterou si můžete koupit:

• Dark Horse Coffee Roasters – Ethiopia Guji Walichu Wachu
• Hopscotch Coffee – Mexico Oaxaca
• Máquina Coffee Roasters – Los Lesquines Lot 44 a Los Tucanes
• Blue Bottle – Guatemala Huehuetenango Finca La Esperanza
• Pachamama Coffee Cooperative – Guatemala a Etiopie
• La Colombe – Kongo
• Counter Culture Coffee – Colasay, Kabeywa a La Golondrina
• Heart Roasters – Etiopie Worka Sakaro, Etiopie Yukro, a Etiopie Gedeb
• Colectivo -Sumatra
• Madcap Coffee – Borbón Rosado

Dark Horse Coffee Roasters – Etiopie Guji Walichu Wachu

Dark Horse Coffee Roasters je pražírna založená v roce 2013 Bryanem a Danielem Charlsonovými v San Diegu. Hrdě poukazují na své úzké vztahy s farmáři, se kterými spolupracují. Dva měsíce v roce tráví cestováním a setkáváním se s farmáři, kteří produkují jejich kávu.

Původ: Původ: Etiopie. Při vzdělávání ostatních o kávě rád začínám Etiopií, protože zdejší kávy silně kontrastují s chuťovými profily z jiných oblastí. Pro někoho je snadné rozlišit Etiopii od všeho ostatního, protože tento region produkuje zrna, která mají obvykle více ovocný, citronový a šťavnatý profil.

Odrůda: Heirloom

Pražení:

Degustační poznámky: Jejich Ethiopia Guji Walichu Wachu na mě udělala velký dojem. Dark Horse naznačuje tóny bílých hroznů a liči, které dokonale vystihují chuť tohoto šálku. Je to skvělý příklad toho, čím kávy z Etiopie vynikají. Je ovocná, jasná a šťavnatá způsobem, který vynikne a odvážně se odlišuje od ostatních regionů.

Hopscotch Coffee – Mexico Oaxaca

Společnost Hopscotch Coffee, která se nachází v mém bývalém rodném městě Bloomington v Indianě, má hluboké vazby na místní hudební a uměleckou komunitu. Taková angažovanost v tvůrčích komunitách může pražírnám pomoci rozvinout dovednosti a porozumění potřebné k tomu, aby vynikly v hnutí třetí vlny. Káva je společným dílem pěstitelů, dovozců, pražíren a baristů. Pražení a podávání skvělé kávy je komunitní úsilí, a pokud jsou tyto myšlenky správně pochopeny a realizovány, mohou se projevit skutečně lahodnou a zajímavou kávou.

Původ: Původ: Mexiko

Odrůda:

Pražení: Chuť: světlá

Degustační poznámky: Zrna Mexiko Oaxaca zpracovaná vodou jsou bohatá a uspokojivá, s dostatečným jasem a nuancemi, aby byla zajímavá. Mexiko není známé jako jedna z nejlepších zemí produkujících kávu a u některých odborníků jsem se setkal s odmítavým postojem ke kávě z této oblasti. Kvalita této pražené kávy dokazuje, že společnost Hopscotch opravdu ví, co dělá. Káva opravdu zazáří ve french pressu, takže pokud si je vyberete, určitě tento způsob přípravy vyzkoušejte.

Máquina Coffee Roasters – Los Lesquines Lot 44 a Los Tucanes

Máquina je malá pražírna na venkově v Pensylvánii, kterou založil veterán v oboru Gabe Boscana, a má trochu netradiční přístup. V tomto případě to znamená, že se zaměřuje na pražení a distribuci své kávy bez kamenného obchodu nebo kavárny. Tato operace umožňuje společnosti soustředit veškerou pozornost na umění a řemeslo pražení, což vede k vynikajícím výsledkům. Pozor, jedná se o pražení v malých sériích, takže množství je omezené. Praženici Los Lesquines 44 jsem vyzkoušel a zamiloval si ji, ale bohužel už není k dostání.

Původ: Honduras (Los Lesquines Lot 44), Salvador (Los Tucanes)

Odrůdy: (Los Lesquines Lot 44), Bourbon a Pacas (Los Tucanes)

Pražení: Caturra (Los Lesquines Lot 44), Bourbon a Pacas (Los Tucanes): Káva Los Lesquines Lot 44 je výjimečná, jakmile jsem otevřel sáček a ucítil její vůni. Tato honduraská káva je „medově zpracovaná“ neboli „pulp natural“, což znamená, že dužina z kávové třešně je z větší části odstraněna, ale místo toho, aby se zrna před sušením úplně umyla, je na nich ponechána část dužiny. Dužina kávové třešně zkvasí a zanechá v zrnu spíše ovocnou příchuť.

Vzniká tak mimořádně jedinečný šálek, který chutná sladce, čokoládově, ovocně a trochu krémově. Tyto chuťové tóny se kombinují tak, že tato káva chutná jako třešeň v čokoládě. Pokud jste typ, který si vychutnává kávu po večeři nebo k dezertu, je tento šálek ideální. Káva Los Lesquines vyniká jako jeden z mých nejoblíbenějších objevů posledních let. Nemohu ji dostatečně doporučit a mrzí mě, že už není k dostání.

Pokud vám bezvadná káva Los Lesquines unikne, Máquina má v nabídce také Los Tucanes ze sousedního Salvadoru. Tato káva, vypěstovaná z odrůd Bourbon a Pacas, má meruňkovou, pralinkovou a karamelovou chuť. Překvapilo mě, jak jedinečně ovocná je tato pražená káva ve srovnání s čokoládovějšími kávami, kterými je Střední Amerika známá. Máquina má schopnost vybírat výjimečné kávy a pražit je tak, aby vynikly jejich nejnečekanější vlastnosti.

Modrá láhev – Guatemala Huehuetenango Finca La Esperanza

Blue Bottle je jednou z největších značek kávy třetí vlny. Svou činnost zahájila počátkem roku 2000 v kalifornském Oaklandu a proslavila se svou kávou a stylovými kavárnami. Od té doby zaznamenali značný růst a otevřeli kavárny po celých Spojených státech i mezinárodní expanzi. Taková míra expanze může často vést k poklesu kontroly kvality kvůli přesunu priorit od řemeslného zpracování k masové produkci, takže jsem byl zvědavý, jestli se jim podaří udržet kvalitu, která na mě tak zapůsobila, když jsem si v roce 2010 dal svůj první šálek překapávané kávy z Blue Bottle.

Původ: Guatemala

Odrůda: Neznámá odrůda

Pražení: Střední

Degustační poznámky: Guatemala je jedním z nejoblíbenějších původů mezi kávovými fanatiky, protože tato oblast je známá produkcí sladké, čokoládové kávy s nízkou kyselostí. Guatemalské kávy mají obvykle širokou oblibu u milovníků hlubokého L, takže kvalitní Guatemala může být důležitým měřítkem kompetence pražírny.

Společnost Blue Bottle skvěle předvedla sílu tohoto regionu s kávou Guatemala Huehuetenango Finca La Esperanza. Tato káva je čokoládová s nádechem vanilky a je velmi vyvážená. Je to velmi snadno pitelný šálek, velmi příjemný a ideální pro každou příležitost. Buďte si jisti, že společnost Blue Bottle i přes svůj masivní růst stále praží vynikající kávu.

Kávové družstvo Pachamama – Guatemala a Etiopie

Jedním z hlavních bodů filozofie kávy třetí vlny je důležitost udržování etických a udržitelných obchodních partnerství s farmáři. Káva se obvykle pěstuje v odlehlých místech, kde je obtížné pěstovat jiné plodiny a kde jsou omezené vzdělávací a ekonomické možnosti, proto je důležité podporovat komunity a farmáře.

Pachamama je družstevně vlastněna tisíci farmáři po celém světě, což jim umožňuje kolektivní kontrolu a vlastnictví kávy, kterou produkují. Podle společnosti Pachamama si farmáři sami stanovují ceny za zelenou kávu, které jsou obvykle o 60 % vyšší než fairtradové minimum. Kromě toho dostávají zemědělci 100 % zisku z prodeje své kávy. Více informací o praktikách družstva si můžete přečíst na jeho internetových stránkách.

Původ: Santa Clara, Guatemala (Guatemala); Yirgacheffe, Etiopie (Etiopie)

Odrůda: (Guatemala); Native cultivar (Etiopie)

Pražení: Arabica Bourbon, Typica (Guatemala); Native cultivar (Etiopie):

Degustační poznámky:Vyzkoušel jsem několik jejich káv a nejvíce mě zaujalo pražení z Guatemaly a Etiopie. Guatemala vytváří sladký, uspokojivý šálek s tóny fíků a karamelu. Je to skvělý příklad středoamerické kávy nejvyšší úrovně.

Světle pražená Etiopie měla tóny sladké nektarinky, jasmínu a jen náznak citrusů. Byla o něco více zakulacená než jiné Etiopie, které jsem zkoušel, a bobulové a citrusové chutě nebyly tak převládající. Obě kávy byly velmi kvalitní a jsou důkazem toho, čeho lze dosáhnout, když mají pěstitelé možnost zdokonalovat své řemeslo.

La Colombe – Kongo

S 30 provozovanými kavárnami je La Colombe jednou z nejviditelnějších společností vyrábějících speciální kávu v USA. Začala ve Filadelfii v roce 1994 a od té doby se vyvinula ve velmoc specializované kávy.

Jednou z věcí, které u kávy vyhledávám, je nečekaný původ, protože bude mít pravděpodobně velmi jedinečnou chuť. V minulosti La Colombe pražila kávy z míst, jako je Indie a Thajsko, které se vymykaly běžným zvyklostem a byly velmi příjemné.

Původ:

Odrůda: Jižní Kivu, Kongo

Odrůda: Káva: neznámá

Pražení: Světlá

Degustační poznámky:

Tato káva, vypěstovaná a zpracovaná v družstvu Muungano, má citrusovou příchuť yuzu, která se zjemňuje do sladkých tónů levandule a medu. Chuťově se nijak drasticky nelišila od většiny ostatních afrických kávových zrn, ale je to silná káva se zajímavým příběhem původu a rozhodně stojí za vyzkoušení.

Counter Culture Coffee – Colasay, Kabeywa a La Golondrina

Společnost Counter Culture byla založena v Severní Karolíně a je jednou z nejtrvalejších a nejkonzistentnějších pražíren kávy za posledních 25 let. Ekologie, udržitelnost a podpora komunit produkujících kávu patří k základním etickým zásadám společnosti již od jejího založení. A důkazem je i chuť – zrna pěstovaná ve stínu a zpracovávaná vodou v oblastech, které dosud nebyly velkou součástí produkce kávy, jako je Uganda, jsou nyní stále známější.

Jsem fanouškem společnosti Counter Culture již řadu let a dříve jsem si neustále objednával jejich přírodně zpracovanou jednodruhovou nabídku. Po dlouhé pauze jsem byl připraven se s nimi znovu seznámit.

Původ: Odrůdy: Peru, Jižní Amerika (Colasay); Kapchorwa, Uganda (Kabeywa); Timbio, Kolumbie (La Golondrina)

Odrůdy: (Kabeywa), Castillo a Caturra (La Golondrina)

Pražení: SL-14 a SL-34 (Kabeywa), Castillo a Caturra (La Golondrina): Středně světlá (Kabeywa), středně světlá (La Golondrina)

Degustační poznámky: Vůně: Otevřel jsem sáček jejich Peru Colasay a okamžitě mě zaujala svou květinovou, ovocnou vůní, která se během vaření zintenzivnila. Jihoamerická káva bývá známá svou vyváženou a čokoládovou chutí, ale toto Peru je výjimkou. Její ovocný profil obsahuje tóny meruněk a hroznů a mohl jsem se nechat zmást, že tato káva byla vypěstována v Africe. Tato káva je bohužel nedostupná, ale vyzkoušel jsem i další, které jsou stále k dispozici.

Kabeywa z Kapchorwy v Ugandě ukazuje, jak investice do komunit pěstujících kávu a environmentálních zdrojů může vést k vynikající kávě na nepravděpodobných místech. Uganda není historicky významným hráčem na scéně produkce kávy, zejména kvůli nedostatečnému přístupu k mycím a sušícím stanicím nezbytným pro produkci kávových zrn. Společnost Counter Culture koupila mycí stanici v roce 2014 a od té doby pomáhá komunitě pěstovat a zpracovávat lahodnou a jedinečnou kávu.

Zrna se pěstují ve stínu v jedněch z nejvyšších poloh Ugandy. Kávové farmy pěstované ve stínu nejenže zachovávají původní biologickou rozmanitost, ale umožňují kávě růst v podmínkách, které produkují nejkvalitnější kávové třešně, a tedy i nejlahodnější šálky kávy. Tato káva evokuje tóny hroznů a hnědého cukru. Ačkoli je profil podobný sousedním regionům, tato káva je velmi silným vstupem do panteonu východoafrických káv.

Kolumbie je také známá produkcí mimořádně kvalitní kávy a La Golondrina z Timbia představuje vše, co je na produkci tohoto regionu lahodné. Tato káva vede dobře zakulacenou mléčně-čokoládovou sladkostí a následuje nádech třešní. Komunita zodpovědná za produkci této kávy opět dokazuje, že závazek k udržitelným, ekologickým zemědělským postupům nevyhnutelně vede k lepší kávě. Jedná se o dokonale vyváženou jednodruhovou kávu, která by se hodila na každý snídaňový stůl. Má hloubku a vyváženost, která by potěšila jak kávové nadšence, tak i nováčky.

Heart Roasters – Etiopie Worka Sakaro, Etiopie Yukro a Etiopie Gedeb

Společnost Heart Roasters se sídlem v Portlandu ve státě Oregon vyrábí „sezónní“ pražení od roku 2009.

Stejně jako každý jiný zemědělský produkt i káva podléhá klimatickým podmínkám. Káva se v blízkosti rovníku pěstuje celoročně, takže „sezónnost“ se netýká ročních období, na která jsme zvyklí, ale spíše toho, kdy se zrna sklízejí.

Tento termín je měřítkem kvality u kávy a ve skutečnosti jde o omezení délky doby mezi sklizní a pražením. Jedná se o spolupráci mezi producenty, dovozci a pražírnami, která má za cíl udržet tuto čerstvost a zajistit, aby zákazníci dostali kávu nejvyšší kvality.

Původ: Gedeb, Etiopie (Ethiopia Worka Sakaro); Agaro, Etiopie (Ethiopia Yukro); Gotiti, Etiopie (Ethiopia Gedeb)

Odrůda: Dědičná (všechny tři)

Pražení:

Degustační poznámky: Káva Heart’s Ethiopia Worka Sakaro byla v době, kdy jsem ji ochutnával, čerstvě sklizená. Stejně jako mnoho jiných etiopských káv je jedinečně ovocná s tóny manga, bílého rybízu a hnědého cukru. Je lahodná a živá a stojí v kontrastu s ostatními africkými kávami na tomto seznamu, což svědčí o rozmanitosti chutí, které se v této oblasti vyskytují.

Sezónnost se bohužel promítá i do nedostupnosti této konkrétní pražené kávy. Na základě regionu a chuťových profilů bych pro podobné zážitky doporučil vyzkoušet Ethiopia Yukro a Ethiopia Gedeb.

Colectivo -Sumatra

Tichomořský severozápad má pověst lídra v hnutí za speciální kávu, ale hlubokou historii má i Středozápad. Společnost Colectivo Coffee začala svůj příběh vzniku jako Alterra Coffee v roce 1993 v Milwaukee a v roce 2013 se přejmenovala na Colectivo.

Jednou z výhod tak dlouhého působení v oboru je možnost navázat úzké a dlouhodobé vztahy s producenty v místě vzniku. Když jsou tyto vztahy vybudovány, dovozci a pražírny mohou s výrobci spolupracovat mnohem úžeji a mají větší vliv na pěstování, výrobu a celkovou kvalitu.

Původ: Gayo Highlands v Acehu na Sumatře

Odrůda:

Pražení: neznámé: Chuť: Střední

Degustační poznámky: Káva ze Sumatry je známá svou výraznou chutí, která je komplexní a bohatá. Na rozdíl od zrn z Afriky mají zrna ze Sumatry nízkou kyselost, sirupovité tělo a zemité podtóny. Tato konkrétní Sumatra je výrazným příkladem toho, čím je tato oblast tak jedinečná a rozpoznatelná.

Káva Madcap – Borbón Rosado

Společnost Madcap Coffee byla založena v Michiganu v roce 2008 a již léta patří mezi mé oblíbené kávy. Ročně ochutnají kolem 3 000 druhů kávy a každou várku kávy, kterou upraží, ochutnají. Společnost Madcap má za sebou pražení široké škály lahodných jednodruhových káv s výrazným chuťovým profilem, uvědoměle a selektivně vybírá odrůdy a dbá na to, aby byly zpracovány a upraženy k dokonalosti pro lahodný a vzrušující šálek kávy.

Původ: Odrůda: Acevedo, Huila

Odrůda: Růžový Bourbon

Pražení: Složení: světlá

Degustační poznámky: Madcap’s Colombia Borbón Rosado pochází z odrůdy Bourbon zvané Pink Bourbon. Využívá také inovativní metodu zpracování, která trvá přibližně čtyři dny a přináší ovocné vůně a chutě. Tato kombinace vytváří šálek, který připomíná malinovou nebo višňovou limonádu a má tóny levandule a čokolády.

Jak si vybrat tu nejlepší kávu

V posledním desetiletí došlo k velkému rozmachu špičkové kávy. Tento rozmach řemeslné kávy se často označuje jako „káva třetí vlny“. Kávu třetí vlny si můžete představit jako kulinářský nebo řemeslný přístup ke kávě. Toto hnutí se vyznačuje důrazem na původ a kvalitu kávových zrn, řemeslnou zručnost procesu pražení a vědecký přístup k přípravě kávy.

Existuje několik hlavních faktorů, které určují chuť kávy, i když tento seznam není v žádném případě výlučný. Většinu informací byste měli být schopni najít na sáčku kávy nebo alespoň na webových stránkách, kde kávu kupujete.

Původ: Jedná se doslova o konkrétní oblast, ve které byla káva vypěstována. Chuť každé konkrétní kávy je do značné míry závislá na místě jejího pěstování a každý region má jedinečný soubor charakteristik, které se pravidelně používají k definici regionu. Kávy ze Střední a Jižní Ameriky, například z Guatemaly a Kolumbie, jsou známé svou sladkostí a vyvážeností. Kávy z Indonésie mají obvykle zemitější chuť a někdy mohou dokonce vykazovat chuťové tóny připomínající zeleninové příchutě. Africké kávy mají tendenci být ovocné a květinové.

Odrůda: Přestože se o kávě obvykle hovoří jako o jediné rostlině, káva v sobě skrývá velkou biologickou rozmanitost. Především existují dva poddruhy – robusta a arabica. Veškerá speciální káva pochází z rostliny Coffea arabica a v jejím rámci existují různé odrůdy, které se v kávové komunitě označují jako variety.

Variety mají jedinečné vlastnosti, které přispívají k chuťovému profilu. Mezi nejoblíbenější patří Heirloom, Typica, Caturra a Bourbon. Bourbon je díky své pověsti komplexní a sladké chuti pravděpodobně nejoblíbenější a trvale chutnou odrůdou.

Pražená: Profil pražení je dalším významným faktorem, který ovlivňuje chuť kávy. Pražírny často sdělují, jak tmavě nebo světle je káva pražena. Pražení je složité řemeslo a každá jednotlivá várka kávy se praží jinak, aby vynikla ta nejlepší možná chuť každé kávy.

Degustační poznámky:

Pražení kávy je velmi složité: Vezměte si, že je to podobné jako degustace vína. Pojmy jako „šťavnatý“, „ovocný“, „zemitý“, „čokoládový“ jsou užitečné při popisu určitých nuancí chuti kávy a mohou být velkou pomocí pro začínající kávové sommeliéry, kteří chtějí lépe porozumět tomu, co pijí, a získat k tomu vztah.

Jak testuji kávu

Rozhodl jsem se testovat a představovat jednodruhová zrna, protože to je jeden z charakteristických znaků kávy třetí vlny. Jednopůvodní znamená, že káva pochází přímo z jedné farmy nebo pozemku, takže přesně víte, odkud vaše káva pochází, a máte možnost poznat všechny jedinečné chutě z konkrétní pěstitelské oblasti. To vám může nejvíce napovědět o řemeslné zručnosti lidí, kteří kávu vypěstovali, získali a upražili.

K dokonalému upražení jednodruhové kávy jsou zapotřebí roky tréninku a praxe. Téměř všechny jednodruhové kávy jsou praženy na „lehký“ profil, takže přirozené chutě zrn jsou výraznější a chutě dodané pražením nejsou příliš dominantní.

Na druhou stranu se ve směsích kombinují kávy různého původu, aby se zakryla případná neúplná nebo nevyvážená chuť.

Všechny pražírny, které zde uvádíme, mají prokazatelné zkušenosti s pražením vysoce kvalitních kávových zrn. V současné době také zasílají kávu kamkoli v rámci USA a mnohé z nich nabízejí výhodné měsíční předplatné.

Speciálně pro tento článek jsem testoval jednu nebo dvě kávy z každé pražírny, ale během své téměř desetileté kávové kariéry jsem o nich slyšel a ochutnal je i dříve – můžete si být jisti, že téměř vše z jejich nabídky bude stát za vyzkoušení. Všechny tyto pražírny také v současné době zasílají kávu kamkoli v rámci USA a mnohé z nich nabízejí výhodné měsíční předplatné.

Všechny kávy jsem vařil na kávovaru Hario V60, protože je dostupný a snadno se používá. Každý si může doma zopakovat můj způsob vaření a ochutnat to samé, co já. Také je to postup přípravy, který poskytuje velmi čistý šálek kávy a umožňuje vyniknout všem nuancím jednopůvodního pražení. Většinu mých degustačních testů jsem také doplnil svým french pressem Bodum Chambord. To je také velmi běžný a snadný způsob přípravy, ke kterému již má přístup mnoho lidí a který může umožnit vyjádření různých chutí přítomných v kávě. Mé recenze kávovaru Hario V60 si můžete přečíst zde a french pressu Bodum Chambord zde.

Podívejte se na další průvodce týkající se kávy

Nejlepší kávovary

Skvělý kávovar může udělat nebo zničit vaši kávu – a vaše ráno. Toto jsou nejlepší kávovary, které si můžete koupit, ať už chcete překapávač, french press, espresso, pour-over nebo kávovar na studenou kávu.

Nejlepší french pressy

Kávu můžete vařit mnoha způsoby, ale mnoho kofeinových závisláků přísahá na metodu french pressu. Ze všech French Pressů, které jsme zkoumali, jsou tyto naše nejoblíbenější.

Nejlepší kávovary na vaření espressa

Po hodinách a hodinách zkoumání, testování a nesčetných následných kofeinových přetíženích jsou toto nejlepší kávovary na vaření espressa, které jsme našli pro přípravu silné a lahodné kávy přímo u vás doma.

Nejlepší kávovary na espresso

Pokud hledáte plnohodnotné kávovary se všemi zvonky a píšťalkami, nezoufejte, jsme tu pro vás.

.