Whisky Advocate
První věc, kterou je třeba vědět o stařeném ginu, je, že nic takového neexistuje. Úřad pro daně a obchod s alkoholem a tabákem (TTB), což je složka federálního ministerstva financí, která definuje kategorie lihovin, uznává gin pouze jako nezralý destilát. Další moudrost, kterou je třeba vstřebat, je, že destiláty, které jsou ochuceny jalovcem a uloženy v dřevěných sudech, přesto existují. Gin má nejblíže k whisky, a proto je pro pijáky whisky zajímavým letním zpestřením. Tyto giny jsou vydatné a kořeněné a hodí se jak do koktejlů s ginem, tak do koktejlů s whisky a k pití s ledem nebo čisté.
Hádanka se stařeným ginem je ve skutečnosti otázkou právní nomenklatury. Zatímco TTB nemá problém s tím, že výrobci lihovin nechávají gin zrát v dřevěných sudech (což by většina z nás nazvala stárnutím), neuznává rostoucí sortiment stařených ginů. TTB pomalu prochází byrokratickým procesem povolování údajů o stáří na etiketách ginu. Dokud se to nestane skutečností, musí ti, kteří hledají pikantní kouzlo stařeného ginu, hledat na etiketách údaje jako „rested“, „finished“, „barrel“ a „reserve“ – kód pro stařený.
Historickým argumentem pro stařený gin je, že před skleněnými sudy a lahvovými lihovinami se gin musel přepravovat a skladovat ve dřevě jako všechny tekutiny. Současnějším argumentem pro tento destilát je inovace. „Technika zrání v sudech je základem americké invence a představivosti,“ říká Joe Heron, jehož palírna Copper & Kings Distillery vyrábí řadu ginů. Nejpádnějším argumentem je však chuť, která může otevřít oči. „Je to gin pro pijáka whisky stejně jako whisky pro pijáka ginu,“ říká Paul Hletko, zakladatel společnosti FEW Spirits, která v roce 2012, kdy byly sotva známé, vydala gin stařený v sudech. „Přiměje to lidi, kteří se považují za pijáky pouze jednoho z těchto dvou druhů, aby prozkoumali oba druhy destilátů.“ Společnost Vapor Distillery z Colorada pro svůj gin zrající v sudech používá termín „ginskey“, aby naznačila jeho dvojí identitu.
Přestože TTB nepovoluje uvádění stáří, je tolerantnější k výrobcům, kteří na etiketě uvádějí, v jakých sudech gin zrál. Obecně lze říci, že zrání ginu v dřevě je podle standardů whisky krátké – ve většině případů od několika měsíců do něco málo přes rok – a může se měnit šarži od šarže, protože výrobci usilují o konzistenci. Aaron Selya, hlavní destilatér ginu Bluecoat, se snaží zajistit, aby jejich Barrel Finished American dry gin byl vyvážený a nebyl zahlcen příchutí dřeva podobnou whisky. To je jeden z důvodů, proč míchá giny zrající v nových i použitých sudech.
Na rozdíl od whisky, jejíž zrání a složení jsou přísně regulovány, je gin pro lihovarníky hřištěm. Kde jinde si může palírna whisky pohrávat s kombinací citrusových a bylinných rostlinných látek s opečeným, kouřovým dubem? V očích federální vlády stařený gin možná neexistuje, ale ve sklenici milovníků whisky je určitě chutný.
9 Barrel-Aged Gins To Try Now
Barr Hill Reserve Tom Cat Gin-43%, 46 dolarů
Gin vyrobený ve Vermontu s příchutí místního medu, který voní po whisky, borovici, třešních, karamelu, vanilce, karamelu a tvrdých bonbonech.
Namíchejte to: Složení: French 75
Beefeater Burrough’s Reserve-43 %, 75 dolarů
Pojmenován po zakladateli společnosti Beefeater a destilován v jeho originálním destilačním přístroji. Tento anglický gin odpočívá v červených a bílých sudech po Bordeaux, čímž získává krémové tóny dřeva a ovoce s citrusy a křupavou borovicí.
Míchejte:
Mix this: Dry Martini
Citadelle Reserve-45,2 %, 35 USD
Tento francouzský gin od palírny Cognac Ferrand je sladký a květinový s citronem Meyer, borovicí, vydatnými bylinami, pepřem, květinami, skořicí a vanilkou: Ramos Gin Fizz
Měděný & Kings The Ninth. A Symphony in Orange-45%, 35 dolarů
Kentucký gin destilovaný z jablečného vína a dokončený v sudech po pomerančovém curaçao. Kromě pomeranče se v něm objevuje výrazný jalovec, ale také borovice, agáve a dechové květinové tóny.
Namíchejte to:
Sidecar
FEW Barrel Gin-46,5 %, 37 USD
Bourbon, žito a nové dubové sudy evokují pomeranč, vanilku, květiny, jalovec, čaj, exotické koření, dřevo, pepř, kouř, estragon, fenykl a jen náznak žvýkačky.
Mix this:
Filibuster Dual Cask-45%, 40 USD
Dokončení tohoto virginského ginu ve dvou sudech probíhá v sudech z amerického a francouzského dubu a výsledkem je svěží chuť chininu, trpkého citronu, lesních plodů, muškátového oříšku a bazalky.
Míchejte to: 209 Sauvignon Blanc Barrel Reserve Gin-46%, 60 USD
Tento lihovar se nachází na molu v San Franciscu a vyrábí řadu ginů, které odpočívají ve vinných sudech. Ve výrazu sauvignon blanc se objevuje tropické ovoce, pepř, vanilka a karamel.
Míchejte: Gibson
Ransom Old Tom-44%, 37 dolarů
Oživení tohoto historického stylu odpočívajícího ve vinných sudech se zasloužil historik koktejlů David Wondrich. Jeho sladové tělo je také květinové, s pomerančem, kůží, kořením a borovicí.
Míchejte to: Martinez, předchůdce Martini
.