Základní recept na chlebový pudink

BY admin
|

Food Republic6. května 2011

Foto: bochalla on Flickr

Přiznejme si to: Chlebový pudink není ten nejzajímavější dezert na světě. Často vypadá jako mazlavá kaše a jeho hlavní ingrediencí je zatuchlý chléb. Ve skutečnosti je chlebový pudink v podstatě kanálem pro zbytky chleba; v šetrných (nebo chudých) domácnostech po celém světě a v ohleduplných restauracích je to způsob, jak využít chléb, jehož kůrka ztvrdla, ale jehož těsto má ještě trochu houbovité konzistence, místo aby se pouze vyhodil.

To ale neznamená, že chlebový pudink musí stát za houby.

Představujeme vám recept na chlebový pudink, který skutečně konkuruje čokoládovému dortu, jablečnému koláči i flanelu, a to hlavně díky ingredienci, kterou použijeme k oživení toho zatuchlého chleba: Starý dobrý kentucký bourbon. Když ho smícháte s karamelem a smetanou, získáte skvělou omáčku. Navíc je chléb upravený tak, že se téměř podobá francouzskému toastu, takže ze zbytků vznikne dezert, který by se mohl znovu objevit i jako snídaně – i když tohle nejspíš nejdřív vyprášíte. Složení: 6 až 8 porcí

Složení:

Chlebový pudink
  • 3 šálkystarého chleba nakrájeného na 1 cm kostky
  • 1/2 šálky rozinek
  • 1/4 šálky másla, rozpuštěného
  • 2 šálky mléka, teplé (nebo můžete použít půl na půl)
  • 5šlehaných vajec
  • 1/2 šálkucukru
  • 1 lžička skořice
  • 1 lžičkavanilkového extraktu
  • 1 špetka soli
Karamelová omáčka
  • 1šálekcukru
  • 1/4šálkyvody
  • 2lžičkykukuřičného sirupu
  • 1/2šálkytěžké smetany
  • 1/4šálkyKentuckého bourbonu
  • 1lžičkanesoleného másla
  • 1malá špetkafleur de sel, nepovinné

Návod

Chlebový pudink:
  1. Předehřejte troubu na 375 °C.
  2. Ve velké míse smíchejte rozšlehaná vejce, skořici a na kostičky nakrájený chléb. Tuto směs nalij do osmipalcové zapékací misky (nebo do dvoučtvrteční zapékací misky).
  3. Smíchej cukr, vanilku, mléko a sůl a nalij je do zapékací misky na kostky chleba.
  4. Péct 25 až 30 minut, nebo dokud nůž zapíchnutý do středu nevyjde čistý.

Karamelová omáčka:

  1. V malém hrnci přiveďte cukr, vodu a kukuřičný sirup k varu. Vařte, dokud se cukr nerozpustí. Pomocí cukrářského štětce a vody otřete mezistěny hrnce, kde by se cukr mohl přilepit. Tím zabráníte připálení této části.
  2. Pokračujte ve vaření bez míchání, dokud cukr nezíská jantarovou barvu. Odstavte z ohně a opatrně vmíchejte smetanu. Nechte 1 minutu vychladnout a poté vmíchejte bourbon.
  3. Postavte hrnec zpět na oheň, přiveďte směs k varu a za stálého míchání vařte 1 minutu.
  4. Sundejte z ohně, přidejte máslo a nechte karamelovou omáčku mírně vychladnout. Nalijte na chlebový pudink a podávejte.