Antinæringsstof

Forhindrer mineraloptagelseRediger

Fytsyre har en stærk bindingsaffinitet til mineraler som calcium, magnesium, jern, kobber og zink. Dette resulterer i udfældning, hvilket gør mineralerne utilgængelige for optagelse i tarmene. Fytinsyrer er almindelige i skaller af nødder, frø og korn og er af stor betydning for landbrugets dyreernæring og eutrofiering på grund af mineralchelatbindingen og de bundne fosfater, der frigives i miljøet. Uden at det er nødvendigt at anvende formaling til at reducere fytat (herunder næringsstof), reduceres mængden af fytinsyre almindeligvis i dyrefoder ved at tilsætte fytaser af histidinsyrephosphat-typen til foderet.

Oxalsyre og oxalater findes i mange planter og i betydelige mængder især i rabarber, te, spinat, persille og portulak. Oxalater binder sig til calcium og forhindrer dets optagelse i det menneskelige legeme.

Glucosinolater forhindrer optagelsen af jod, hvilket påvirker skjoldbruskkirtlens funktion og betragtes derfor som goitrogener. De findes i planter som broccoli, rosenkål, kål, sennepsgrønt, radiser og blomkål.

EnzymhæmningRediger

Proteasehæmmere er stoffer, der hæmmer virkningen af trypsin, pepsin og andre proteaser i tarmen, hvilket forhindrer fordøjelsen og den efterfølgende optagelse af protein. Bowman-Birk trypsinhæmmer findes f.eks. i sojabønner. Nogle trypsinhæmmere og lektiner findes i bælgfrugter og forstyrrer fordøjelsen.

Lipasehæmmere forstyrrer enzymer som f.eks. human pancreaslipase, der katalyserer hydrolysen af visse lipider, herunder fedtstoffer. For eksempel bevirker det fedmehæmmende stof orlistat, at en procentdel af fedtet passerer ufordøjet gennem fordøjelseskanalen.

Amylasehæmmere forhindrer virkningen af enzymer, der bryder de glykosidiske bindinger i stivelse og andre komplekse kulhydrater, hvilket forhindrer frigivelse af simple sukkerstoffer og optagelse i kroppen. Ligesom lipasehæmmere er de blevet anvendt som diætmiddel og til behandling af fedme. De findes i mange typer bønner; kommercielt tilgængelige amylasehæmmere udvindes af hvide kidneybønner.

OtherEdit

Et for stort indtag af de nødvendige næringsstoffer kan også medføre, at de har en anti-næringsstofvirkning. Overdreven indtagelse af kostfibre kan reducere transittiden gennem tarmene i en sådan grad, at andre næringsstoffer ikke kan optages. Denne virkning ses dog ofte ikke i praksis, og reduktionen af absorberede mineraler kan hovedsagelig tilskrives fytinsyrerne i fiberholdige fødevarer. Fødevarer med et højt indhold af calcium, der spises samtidig med jernholdige fødevarer, kan nedsætte optagelsen af jern via en uklar mekanisme, der involverer jerntransportproteinet hDMT1, som calcium kan hæmme.

Avidin er et antinæringsstof, der findes i aktiv form i rå æggehvider. Det binder sig meget tæt til biotin (vitamin B7) og kan forårsage mangel på B7 hos dyr og i ekstreme tilfælde hos mennesker.

En udbredt form for antinæringsstoffer, flavonoiderne, er en gruppe af polyfenolforbindelser, der omfatter tanniner. Disse forbindelser chelaterer metaller som jern og zink og reducerer absorptionen af disse næringsstoffer, og de hæmmer også fordøjelsesenzymer og kan også udfælde proteiner.

Saponiner i planter kan virke som antifeedanter og kan klassificeres som antinæringsstoffer.