Bagt Amritsari Kulcha – 2 Bliss of Baking
Denne Amritsari Kulcha opskrift ligner den autentiske kulcha, og den bliver lækker. Men disse Kulchas bliver bagt i ovnen. At have ingen tandoor er en begrænsning for mange hjemmekokke som mig. OTG’en fungerer fantastisk, og den har vist sig at være en redningsmand for mig mange gange.
Som punjabi kan jeg ikke ignorere de krævende smagsløg, der er sultne efter en god smørret, sprød yderside, mør indvendig, aloo masala-fyldt kulcha. Det kan være, at jeg bliver nødt til at se surmulende reaktioner derhjemme efter dette indlæg. Amritsari kulcha, der ikke er lavet i en tandoor, ville blive betragtet som en bluff af mange hardcore Punjus.
Jeg savner virkelig det Punjabi-mad-echo her i Mumbai. Jeg er trods alt født og opvokset i Amritsar. Du kan meget vel forestille dig en dyb forbindelse, som jeg har med denne Kulcha.
Selv om de er bagt, bevarer de en absolut lækker kartoffelfyldning, og vi har lov til at gå amok med smør eller ghee på toppen. Ovnen giver en fantastisk sprød overflade på kulchas, som du kan se på billedet her.
Ja, vi savner den forkullede tandoor-tekstur og aroma, men lad os justere på den ende, for denne gang.
—–
En elektrisk tandoor Mini Chef Electric Tandoor With Heat Proof Stand, 2Pcs Magic Cloth, Recipe Book
Varm trykkogeren (uden låg) op på høj flamme, indtil den bliver rigtig varm.
Børst lidt vand på den ene side af den fyldte/formede kulcha, så den kan klæbe til trykkogeren.
Past den våde side af kulchaen på den indre væg af trykkogeren. Vend komfuret på hovedet, så kulkaen på væggen kommer tættere på (ikke direkte rørende) flammerne. Sørg for at holde øje med den, ellers begynder den at brænde. En vis forkullet konsistens er velkommen på kulchaen, men for meget forkullethed vil ikke være appetitligt.
På dette tidspunkt opsamler indersiden af komfuret al varmen fra flammen, og dette vil hjælpe kulchaen med at koge på toppen såvel som på den nederste del, der sidder fast på komfurets væg. Lad den koge ved middelhøj varme, indtil den er helt gennemstegt fra toppen.
Når du kan se, at kulchaen er helt gennemstegt, skal du tage den ud ved hjælp af en spatel.
Sæt lidt smør på og nyd den. Du kan have 2-3 mellemstore kulchas på én gang i komfuret. Du kan også lave naan derhjemme på en lignende måde. Jeg har denne fantastiske masala-kombination til hvidløgsnaan her
Garlic naan masala
Mix salt, rød chilipulver, garam masala, hakket hvidløg og hakket koriander.
Brug den samme dej (fra opskriften nedenfor) og smør lidt garlic naan masala på toppen af en rullet/formet naan. Bages i en forvarmet ovn ved 230*C i 7-8 minutter. Eller lav den i trykkogeren. Smør lidt smør på og server den varm.
Tandoor-historie
Tandoori (tilberedt i en tandoor) havde været en dominerende madlavningsstil i det indiske køkken. Den jordagtige aroma fra tandoorens lerforing giver maden en eksklusiv kompleks smag, som er uovertruffen. Tandoor har mange kulinariske kronikker, og jeg har delt et par fantastiske sagaer med dig her.
Spor af tandoor er også blevet fundet i de gamle egyptiske og mesopotamiske civilisationer. Indusdalen og Harappan-civilisationerne i det gamle Indien viser også spor af tandoors.
Førre tandoors blev sat ned i jorden og blev fyret af træ. Man kan stadig finde sådanne tandoors i Indien, Pakistan og i Afghanistan.
I Punjab kan man stadig finde kommunale tandoors, som var en gave fra Guru Nanak Dev Ji, da han startede Sanja Cholla-kulturen.
Den moderne tandoor blev imidlertid bragt til Indien af mogulerne. Den bærbare tandoor blev opfundet meget senere under Jahangir, (mogulhersker). Det siges, at den bærbare tandoor blev båret af et hold kokke, når han rejste.
Du skal gennemgå disse punkter, der er skrevet nedenfor, før du går i gang med opskriften.
Måtte ælte dejen ordentligt. Æltning er med til at styrke dejen. Når vi ælter, udvikler gluten sig, og det resulterer i en glat, elastisk dejkugle.
Det er meget vigtigt at lade den æltede dej hvile før brug. Sørg for at dække den med et fugtigt klæde og lad den hvile i mindst 1 time.
Når du laver farsen, skal du justere krydderier og krydderier efter dine præferencer.
Når du ruller og former dejen, må du ikke bruge for meget tørt mel.
Du må ikke fylde kulchaen for meget med fyldet, hvis du er ny i rulleteknikken. Den generelle regel er en spiseskefuld fyld til en dejportion på størrelse med en golfstørrelse.
Vær forsigtig med den fyldte dejkugle, mens du ruller den ud. Nogle gange, hvis der lægges for meget pres på med kagerullen, springer fyldet ud fra kanten.
Sørg for, at farsen har stuetemperatur.
Når du har formet kuglen med fyldet, støver du lidt tørt mel på kagerullen og på overfladen for at begynde at rulle.
beklæd bagepladen med pergamentpapir for at undgå at den klistrer og bremser.
Bag indtil du får en tilfredsstillende farve, og server altid kulcha varm.
Ingredienser
Til dejen
2 kopper maida
1/2 tsk bagepulver
2 tsk sukker
Salt efter smag
10 g smør / ghee – 2 tsk
Vand efter behov til fremstilling af dejen og æltning
Til fyldet
6 mellemstore kartofler kogt og moset
1 mellemstort løg finthakket
1 spsk. korianderfrø knust
1 stor grøn chili finthakket
1 tomme ingefær hakket
2 spiseskefulde korianderblade hakket
1/2 tsk Kasuri methi
1/2 tsk Kasuri methi
1/2 tsk sort salt
1/2 teskefuld amchoor
1 teskefuld rød chilipulver
1/2 spiseskefuld spidskommenpulver
Salt efter smag
Til samling
Tør mel til æltning, støve og rulle
Korianderfrø og kauri methi til at drysse på toppen før bagning
Mælk til at pensle på toppen før bagning
Smør/ghee til at påføre før servering
Metode
I en stor skål blandes maida med bagepulver, sukker og salt. Bland det hele, indtil det er godt kombineret.
Begynd at tilsætte lidt vand ad gangen, og begynd at ælte, så der dannes en blød og klistret dej, brug vand efter behov.
Når dejen er dannet, tilsættes smørret, og der æltes videre i 2-3 minutter. Til den er blød og elastisk.
Dæk dejen med et fugtigt klæde, og sæt den til side i 1 time.
Til fyldet
I en stor røreskål moses de kogte kartofler, tilsæt løg, knuste korianderfrø og peberkorn.
Næst tilsættes grøn chili, ingefær, friske korianderblade, Kasuri methi, sort salt, rød chilipulver, spidskommenpulver, salt og amchoorpulver.
Med hånden begynder du at blande alle ingredienserne, indtil de er godt blandet. Fyldet er klar.
Når det er færdigt, deles den æltede dej i 6-8 mindre portioner. Dæk dejen til med et fugtigt klæde, og sæt den til side i 10 minutter. Efter 10 minutter er dejen klar til at blive rullet.
Tag en kagerulle og et bræt; drys det med lidt tørt mel. Tag en del af dejen og tryk den flad.
Tag noget fyld og læg det i midten, og begynd derefter at samle siderne og forsegle den.
Begynd at rulle dejen til en rund form ved hjælp af en kagerulle eller fingrene.
Når du har opnået formen, spreder du lidt knuste korianderfrø, Kasuri methi og ruller forsigtigt med kagerullen en gang, så koriander og Kasuri methi hænger fast.
Spred lidt mælk på toppen, og bag den ved 220* C i en forvarmet ovn i 20 minutter. Indtil du opnår en flot gyldenbrun farve på toppen.
Når de er færdige, pensles der lidt ghee/smør på toppen, og de serveres varme.
Bagt Amritsari Kulcha
Selv om de er bagt, bevarer de en absolut lækker kartoffelfyldning, og vi har jo lov til at gå amok med smør eller ghee på toppen. Ovnen giver en fantastisk sprød overflade på kulchas, som du kan se på billedet her.
Print Pin
Udstyr
- ▢
OTG
Ingredienser
- ▢ 2 kopper Maida
- ▢ 1/2 tsk bagepulver
- ▢ 2 tsk sukker
- ▢ salt efter smag
- ▢ 10 gm smør/ ghee
- ▢ 6 mellemstore kogte kartofler
- ▢ 1 mellemstort løg finthakket
- ▢ 1 spsk korianderfrø knust https://amzn.to/35SxrdI
- ▢ 1 stor grøn chili finthakket
- ▢ 1 tomme ingefær hakket
- ▢ 2 spsk friske korianderblade hakket
- ▢ 1/2 tsk Kasuri methi https://amzn.to/35ObFb5
- ▢ 1/2 tsk sort salt
- ▢ 1/2 tsk amchoorpulver https://amzn.to/35Ncxgg
- ▢ 1 tsk rød chilipulver https://amzn.to/3a5YmpU
- ▢ 1/2 spsk spidskommenpulver https://amzn.to/2uJcu8d
- ▢ salt efter smag
- ▢ 1/4 kop tørt mel til støvning og udrulning
- ▢ 2 spsk knuste korianderfrø og kauri methi til at drysse på toppen før bagning
- ▢ 2 spsk Lidt mælk til at pensle på toppen før bagning
- ▢ 3 spsk smør/ghee til påføring før servering
Instruktioner
- ▢
I en stor røreskål, bland maida med bagepulver, sukker og salt. Bland det hele, indtil det er godt kombineret.
Begynd at tilsætte lidt vand ad gangen, og begynd at ælte, så der dannes en blød og klistret dej, brug vand efter behov.
- ▢
Når dejen er dannet, tilsættes smørret, og der æltes videre i 2-3 minutter. Til den er blød og elastisk.
Dæk dejen til med et fugtigt klæde og sæt den til side i 1 time.
- ▢
Til fyldet
I en stor røreskål moses de kogte kartofler, tilsæt løg, knuste korianderfrø og peberkorn.
Tilsæt derefter grøn chili, ingefær, friske korianderblade, Kasuri methi, sort salt, rød chilipulver, spidskommenpulver, salt og amchoorpulver.
Med hånden begynder du at blande alle ingredienserne, indtil de er godt blandet. Fyldet er klar.
Tag en kagerulle og et bræt; drys det med lidt tørt mel. Tag en portion af dejen og tryk den flad.
Tag noget fyld og læg det i midten, og begynd derefter at samle siderne og forsegle den.
Når du har opnået formen, spreder du lidt knuste korianderfrø, Kasuri methi og ruller forsigtigt med kagerullen en gang, så koriander og Kasuri methi hænger fast.
Pensl lidt mælk på toppen, og bag den ved 220* C i en forvarmet ovn i 20 minutter. Indtil du opnår en flot gyldenbrun farve på toppen. https://amzn.to/2FPP6Ik
Når de er færdige, pensles der lidt ghee/smør på toppen, og de serveres varme.
https://amzn.to/2YYLjlq
https://amzn.to/2V54kl5
Næringsindhold
Ciba Taaza Spices Chana Masala Powder, 100 g
