Amische Kartoffelbrötchen (Brotmaschine)
Amische Kartoffelbrötchen sind der Inbegriff eines weichen Brötchens. Da sie mehrere Tage lang frisch bleiben, sind sie das perfekte Brötchen für Ihr Festmahl, das Sie im Voraus zubereiten können. Noch besser ist es, sie als Brötchen zu verwenden, um die Reste von Truthahn oder Schinken einzuwickeln.
Zutaten für Amish Potato Rolls:
Ich habe die folgenden Zutaten für diese unglaublichen Brötchen von der King Arthur Website übernommen: Eier, Wasser, Kristallzucker, Salz, ungesalzene Butter, ungewürztes Kartoffelpüree, ungebleichtes Allzweckmehl und Instant-Hefe. Für das Kartoffelpüree habe ich einfach die Kartoffeln geschält und in ungesalzenem Wasser gekocht. Sobald die Kartoffeln gabelweich waren und auseinanderfielen, habe ich sie abgegossen und das Wasser aufbewahrt. Da ich wollte, dass die Kartoffeln keine Klumpen haben, habe ich sie durch eine Kartoffelpresse gedrückt.
Zubereitung des Teigs für die Amish Potato Rolls:
Zunächst habe ich alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Topf meiner Brotmaschine gegeben. Dann wählte ich den Teigzyklus.
Da der Teig recht weich ist, beschloss ich, ihn am Vorabend zuzubereiten und ihn im Kühlschrank gehen zu lassen. Deshalb habe ich den Teig, sobald er nicht mehr geknetet wurde, in einen geölten 8-Tassen-Messbecher gegeben. Dann deckte ich den Messbecher mit Frischhaltefolie ab und stellte ihn in den Kühlschrank. Am nächsten Tag hatte sich der Teig mehr als verdoppelt und war bereit, zu Brötchen verarbeitet zu werden.
Ich habe im Laufe der Jahre gelernt, dass das Wiegen der Schlüssel zur Herstellung von perfektem Brot und Brötchen ist. Deshalb habe ich den Teig gewogen, bevor ich ihn in Stücke teilte – ich hatte etwas mehr als 40 Unzen Teig. Ich wollte etwa 32 Brötchen backen – 24 zum Mitnehmen für das Erntedankfest der Familie und 8 zum Aufbewahren. Das bedeutete, dass ich den Teig in 1,25-Unzen-Rollen abmessen musste. Ja, ich bin ein totaler Foodie-Nerd!
Herstellung der Amish Potato Rolls:
Ich habe jedes Stück Teig zu einer Kugel gerollt und 24 der Kugeln auf ein mit Pergament ausgekleidetes, 13 x 18 Zoll großes, umrandetes Backblech gelegt, wobei ich etwa einen Zoll zwischen den Rollen gelassen habe. Die restlichen 8 habe ich auf ein weiteres mit Pergament ausgelegtes Backblech gelegt. Außerdem habe ich im Laufe der Jahre gelernt, dass Julia Recht hatte, als sie empfahl, für das zweite Aufgehen den Elektroofen zu verwenden. Ich schalte meinen Ofen immer auf 350° F für genau 1 Minute und 45 Sekunden ein. Ich schiebe die Brötchen in den vorgewärmten Ofen und schließe die Tür. Da der Teig direkt aus dem Kühlschrank kam, dauerte es etwa 3 Stunden, bis er perfekt aufgegangen war. Hätte ich die Brötchen direkt aus der Brotmaschine gemacht, wären es eher 2 Stunden gewesen.
Ich heizte den Ofen auf 350° F vor. Als er die Temperatur erreicht hatte, schob ich eines der Brötchen für 20 Minuten in den Ofen. Nach 20 Minuten waren die Brötchen perfekt durchgebacken und goldbraun. Ich nahm sie aus dem Ofen und bestrich die Brötchen mit etwas geschmolzener Butter. Das wiederholte ich mit der anderen Brötchenpfanne.
Die Amisch-Kartoffelbrötchen waren noch etwas warm, als ich sie zum Familientreffen mitnehmen wollte. Deshalb habe ich die ganze Pfanne mit den Brötchen in einen Kopfkissenbezug gesteckt, und los ging’s! Sie waren weich, gepolstert und fantastisch. Lecker!
Amische Kartoffelbrötchen (Brotmaschine)
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Zutaten
- ▢ 2 große Eier
- ▢ 3/4 Tasse (6 Unzen, 170 Gramm) Wasser oder genug Wasser für insgesamt 9,5 Unzen mit den Eiern (wenn möglich das Wasser verwenden, in dem die Kartoffeln gekocht wurden)
- ▢ 1/3 Tasse (2.38 Unzen, 67 Gramm) Kristallzucker
- ▢ 2 Teelöffel Salz
- ▢ 6 Esslöffel (3 Unzen, 85 Gramm) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- ▢ 1 Tasse (7.5 Unzen, 213 Gramm) ungesalzenes Kartoffelpüree, leicht verpackt*
- ▢ 4 1/4 Tassen (18 Unzen, 510 Gramm) ungebleichtes Allzweckmehl
- ▢ 2 1/2 Teelöffel Instant- oder aktive Trockenhefe
- ▢ 2 Esslöffel ungesalzene Butter geschmolzen (optional zum Einpinseln)
Anleitung
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Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Backform der Brotmaschine geben. Wählen Sie den Teigzyklus.
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Wenn Sie den Teig am Vorabend zubereiten, geben Sie ihn in eine geölte Schüssel oder einen 8-Tassen-Messbecher, wenn das Kneten aufhört, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn. Andernfalls lassen Sie den Teigzyklus zu Ende gehen.
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Transferieren Sie den Teig auf eine gut bemehlte Fläche und lassen Sie ihn leicht abkühlen. Den Teig in 32 kleine Kugeln (je 1,25 Unzen) teilen; jede Kugel zu einer glatten Rolle formen.
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Die Rollen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei einen Abstand von 1 Zoll zwischen den Rollen lassen.
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Das Backblech mit leicht gefetteter Plastikfolie abdecken und die Brötchen etwa 2 Stunden lang aufgehen lassen (3 Stunden, wenn sie kalt aus dem Kühlschrank kommen), bis sie ganz aufgeblasen sind.
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Den Ofen auf 350°F vorheizen.
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Die Brötchen 20 bis 25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf Wunsch mit geschmolzener Butter bestreichen.
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Die Brötchen warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Die Brötchen, gut in Plastik eingewickelt, mehrere Tage bei Raumtemperatur aufbewahren; für eine längere Aufbewahrung einfrieren.
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Ertrag: 32 Brötchen.