Rolos de Batata Amish (Máquina de pão)
Rolos de Batata Amish são o rolo de jantar suave quintessencial. Por permanecerem frescos durante vários dias, são o rolo perfeito para a sua festa especial de férias. Melhor ainda, eles fazem os melhores pãezinhos deslizantes para embrulhar os seus restos de peru ou presunto.
Ingredientes para os Amish Potato Rolls:
Utilizei os seguintes ingredientes para estes incríveis pãezinhos emprestados do site do Rei Artur: Ovos, água, açúcar granulado, sal, manteiga sem sal, puré de batata sem sabor, farinha integral não branqueada, e levedura instantânea. Para o puré de batata, eu na verdade só descasquei e cozi as batatas em água sem sal. Uma vez que as batatas estavam tenras e quebradas, eu as esgotei, reservando a água. Eu queria que as batatas ficassem perfeitamente sem grumos, então as passei por um ricer de batata.
Preparando a massa para os Rolos de Batata Amish:
Comecei colocando todos os ingredientes na panela da minha máquina de pão na ordem listada. Depois, selecionei o ciclo da massa.
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Porque a massa é bem macia, decidi fazê-la na noite anterior, e deixá-la passar pela primeira subida da geladeira. Portanto, assim que a amassadura parou, transferi a massa para um copo medidor de 8 xícaras de azeite. Em seguida, cobri o copo de medição com um filme plástico e coloquei-o na geladeira. No dia seguinte, a massa tinha mais do que dobrado de tamanho, e estava pronta para ser feita em rolos.
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Aprendi ao longo dos anos que pesar é a chave para fazer pães e pães perfeitos. Portanto, antes de separar a massa em pedaços, eu pesei – eu tinha um pouco mais de 40 onças de massa. Eu queria fazer cerca de 32 pães – 24 para levar para a reunião de Ação de Graças da família, e 8 para guardar. Isso significava que eu precisava escalar a massa em rolos de 1,25 onça. Sim, eu sou um nerd total!
Fazer os Rolos de Batata Amish:
Fiz cada pedaço de massa em uma bola, e coloquei 24 das bolas em uma assadeira de 13 x 18 polegadas forrada com nervuras, deixando cerca de uma polegada entre os rolos. Coloquei os 8 restantes em outra assadeira forrada com pergaminho. Outra coisa que aprendi ao longo dos anos é que a Julia tinha razão quando recomendou o uso do forno elétrico para a segunda subida. Especificamente, eu sempre ligo meu forno a 350° F durante exatamente 1 minuto e 45 segundos. Eu coloquei os rolos no forno aquecido e fechei a porta. Como a massa estava diretamente da geladeira, demorou cerca de 3 horas para a subida perfeita. Teria sido mais ou menos 2 horas se eu tivesse feito os pães diretamente da máquina de pão.
Pré-aquecido o forno a 350° F. Quando atingiu a temperatura, coloquei uma das panelas dos pães no forno por 20 minutos. Após 20 minutos, os rolos estavam perfeitamente cozidos, e dourados. Retirei-os do forno e pincelei os pãezinhos com um pouco de manteiga derretida. Eu repeti isto com a outra panela de pães.
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Os Amish Potato Rolls ainda estavam um pouco quentes quando estava pronto para ir para a reunião da família. Portanto, eu coloquei a panela inteira dos rolos em uma fronha, e lá fomos nós! Eles eram macios, almofadados e incríveis. Yum!
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Pãezinhos de Batata Amigos (Máquina de Pão)
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Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 2 ovos grandes
- ▢ 3/4 chávena (6 onças, 170 gramas) de água ou água suficiente para um total de 9,5 onças com os ovos (se possível usar a água em que as batatas foram cozidas)
- ▢ 1/3 chávena (2.38 onças, 67 gramas) açúcar granulado
- ▢ 2 colheres de chá de sal
- ▢ 6 colheres de sopa (3 onças, 85 gramas) manteiga sem sal, temperatura ambiente
- ▢ 1 chávena (7.5 onças, 213 gramas) puré de batata sem sal, ligeiramente embalado*
- ▢ 4 chávenas de 1/4 de chávena (18 onças, 510 gramas) farinha integral não branqueada
- ▢ 2 1/2 colheres de chá de levedura seca instantânea ou activa
- ▢ 2 colheres de sopa de manteiga não salgada derretida (opcional para escovar)
Instruções
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Coloque todos os ingredientes na ordem listada na panela da máquina de pão. Selecione o ciclo de massa.
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Se fizer a massa na noite anterior, transfira a massa para uma tigela oleada ou um copo medidor de 8 copos quando parar de amassar, cubra com plástico e leve à geladeira. Caso contrário, deixe o ciclo da massa terminar.
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Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e esvazie suavemente. Divida a massa em 32 pequenas bolas (1,25 onças cada); arredonde cada bola em um rolo liso.
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Coloque rolos em uma assadeira revestida de pergaminho, permitindo 1 polegada entre os rolos.
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Cubra a forma com película plástica ligeiramente untada, e deixe os rolos crescerem durante cerca de 2 horas (3 horas se estiver frio da geladeira) até ficarem bem inchados.
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Aqueça o forno a 350°F.
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Aqueça os rolos durante 20 a 25 minutos, ou até ficarem castanhos dourados. Retire do forno; pincele com manteiga derretida, se desejar.
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Serve os rolos quentes, ou à temperatura ambiente. Guarde os rolos, bem envoltos em plástico, durante vários dias à temperatura ambiente; congele para um armazenamento mais prolongado.
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Yield: 32 rolos.
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