Amish kartoffelruller (brødmaskine)
Amish kartoffelruller er det helt centrale bud på en blød madbolle. Fordi de holder sig friske i flere dage, er de den perfekte brønd til din særlige julefrokost. Endnu bedre er det, at de er de ultimative sliderboller, som du kan vikle om dine rester af kalkun eller skinke.
Ingredienser til Amish Potato Rolls:
Jeg brugte følgende ingredienser til disse utrolige boller, som jeg har lånt fra King Arthur-siden: Æg, vand, granuleret sukker, salt, usaltet smør, usaltet kartoffelmos uden smag, ubleget mel til alle formål og instant gær. Til kartoffelmosen skrællede jeg faktisk bare kartoflerne og kogte dem i usaltet vand. Da kartoflerne var gaffelmøre og gik i stykker, lod jeg dem dryppe af og gemte vandet. Jeg ville have, at kartoflerne skulle være helt uden klumper, så jeg kom dem gennem en kartoffelpresser.
Forberedelse af dejen til Amish Potato Rolls:
Jeg startede med at komme alle ingredienserne i gryden i min brødmaskine i den angivne rækkefølge. Derefter valgte jeg dejcyklus.
Da dejen er ret blød, besluttede jeg at lave den aftenen før og lade den gennemgå den første hævning i køleskabet. Derfor overførte jeg dejen til et olieret målebæger på 8 kopper, så snart æltningen stoppede, overførte jeg den til et olieret målebæger på 8 kopper. Derefter dækkede jeg målebægeret med plastfolie og satte det i køleskabet. Næste dag var dejen mere end fordoblet i størrelse, og den var klar til at blive lavet til boller.
Jeg har gennem årene lært, at vejning er nøglen til at lave perfekt brød og boller. Derfor vejede jeg dejen, inden jeg skilte den i stykker, før jeg vejede den – jeg havde lidt over 40 ounces dej. Jeg ville lave omkring 32 boller – 24 til at tage med til familiens Thanksgiving-sammenkomst og 8 til at beholde. Det betød, at jeg skulle skalere dejen til boller på 1,25 ounce. Ja, jeg er en total madnørd!
Mit de amiske kartoffelruller:
Jeg rullede hvert stykke dej til en kugle og lagde 24 af kuglerne på en bageplade med pergamentbeklædning på 13 x 18 tommer med rand, så der var cirka en tomme mellem rullerne. Jeg lagde de resterende 8 på en anden bageplade beklædt med pergament. En anden ting, som jeg har lært gennem årene, er, at Julia havde ret, da hun anbefalede at bruge den elektriske ovn til den anden hævning. Jeg tænder altid for min ovn på 350° F i præcis 1 minut og 45 sekunder. Jeg satte bollerne ind i den opvarmede ovn og lukkede døren. Da dejen var direkte fra køleskabet, tog det ca. 3 timer at få den perfekte hævning. Det ville have været tættere på 2 timer, hvis jeg havde lavet bollerne direkte fra brødmaskinen.
Jeg forvarmede ovnen til 350° F. Da den nåede temperaturen, satte jeg en af bagepladerne med boller i ovnen i 20 minutter. Efter 20 minutter var rullerne perfekt gennemstegte og gyldenbrune. Jeg tog dem ud af ovnen og penslede dem med smeltet smør. Jeg gentog dette med den anden bradepande.
Amish Potato Rolls var stadig en smule varme, da de var klar til at tage til familiefest. Derfor lagde jeg hele panden med ruller i et pudebetræk, og så var det ellers af sted! De var bløde, pudeagtige og fantastiske. Yum!
Amish Potato Rolls (Bread Machine)
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 2 store æg
- ▢ 3/4 kop (6 ounces, 170 gram) vand eller nok vand til i alt 9,5 ounces med æggene (brug om muligt det vand, kartoflerne blev kogt i)
- ▢ 1/3 kop (2.38 ounces, 67 gram) granuleret sukker
- ▢ 6 spiseskefulde (3 ounces, 85 gram) usaltet smør, stuetemperatur
- ▢ 2 spiseskefulde usaltet smør smeltet (valgfrit til pensling)
▢ 2 teskefulde salt
▢ 1 kop (7.5 ounces, 213 gram) usaltet kartoffelmos, let pakket* ▢ 4 1/4 kopper (18 ounces, 510 gram) ubleget mel til alle formål ▢ 2 1/2 teskefulde øjeblikkelig eller aktiv tørgær
Instruktioner
-
Placer alle ingredienser i den anførte rækkefølge i brødmaskinens gryde. Vælg dejcyklus.
-
Hvis du laver dejen aftenen før, skal du overføre dejen til en olieret skål eller et målebæger på 8 kopper, når æltningen stopper, dække med plastik og sætte den på køl. Ellers skal du lade dejcyklussen afslutte.
-
Overfør dejen til en velmeleret overflade, og lad den forsigtigt tømme sig. Del dejen i 32 små kugler (1,25 ounces hver); rund hver kugle til en glat rulle.
-
Læg ruller på en bageplade beklædt med pergament, så der er 1 tomme mellem rullerne.
-
Dæk formen med let smurt plastfolie, og lad rullerne hæve i ca. 2 timer (3 timer, hvis de er kolde fra køleskabet), indtil de er helt puffede.
-
Forvarm ovnen til 350°F.
-
Bag rullerne i 20 til 25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Tag dem ud af ovnen; pensl med smeltet smør, hvis det ønskes.
-
Servér rullerne varme eller ved stuetemperatur. Opbevar rullerne, godt indpakket i plastik, i flere dage ved stuetemperatur; frys dem ned for længere opbevaring.
-
Redegørelse: 32 ruller.