1. Ofen auf 350 Grad vorheizen. Den Apfelwein in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Apfelwein weiter kochen, bis er auf 1/4 Tasse reduziert ist, etwa 16 bis 18 Minuten. Vollständig abkühlen lassen. (Sie können den reduzierten Apfelwein in den Kühlschrank oder das Gefrierfach stellen, damit er schneller abkühlt, während Sie weitermachen.)
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Backpulver, 1 Teelöffel Zimt, Ingwer und Muskatnuss miteinander verquirlen. In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe die zimmerwarme Butter und den braunen Zucker etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen, dabei bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen. Das Ei, die Apfelbutter und den reduzierten Apfelwein hinzugeben und so lange schlagen, bis sich alles verbunden hat. Es kann sein, dass sich der Teig leicht getrennt hat, aber das ist nicht schlimm. Die trockene Mischung hinzugeben und mischen, bis alles gut vermischt ist.
3. Den Teig mit 2 Esslöffeln auf 2 mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche mit einem Abstand von etwa 1,5 cm verteilen. Die Bleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis die Kuchen aufgeblasen und fest sind, 12 bis 14 Minuten. Die Bleche auf ein Gestell legen. In einer kleinen Schüssel den restlichen 1/2 Teelöffel Zimt und den Kristallzucker verquirlen. Die Oberseiten der warmen Kuchen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und vorsichtig in der Zuckermischung schwenken. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.
4. In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe den Frischkäse und die Butter glatt rühren. Fügen Sie den Puderzucker und die Vanille hinzu und schlagen Sie sie zusammen. Etwa 2 Esslöffel der Füllung auf die flache Seite der Hälfte der Torten verteilen. Mit den anderen Hälften bedecken.