1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Kiehauta omenasiideri pienessä kattilassa keskilämmöllä. Jatka siiderin keittämistä, kunnes se on vähentynyt 1/4 kupilliseen, noin 16-18 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. (Voit laittaa pelkistetyn siiderin jääkaappiin tai pakastimeen jäähtymään nopeammin, kun jatkat.)
2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola, ruokasooda, 1 tl kanelia, inkivääri ja muskottipähkinä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja ruskea sokeri suuressa kulhossa sähkövatkaimella keskitasolla kuohkeaksi, noin 3 minuuttia, kaapien kulhon reunoja tarpeen mukaan. Lisää muna, omenavoi ja pelkistetty omenasiideri ja vatkaa, kunnes ne ovat yhdistyneet. Taikina saattaa näyttää siltä, että se on hieman erkaantunut toisistaan, mikä ei haittaa. Lisää kuiva seos ja sekoita juuri ja juuri, kunnes seos on yhdistetty, raaputtamalla kulhoa tarpeen mukaan.
3. Annostele taikina 2 ruokalusikallisiksi lusikallisiksi lusikoiksi kahdelle pergamentilla vuoratulle leivinpaperille, noin 1 1/2 tuuman välein. Paista, käännä levyjä puolivälissä, kunnes kakut ovat paisuneita ja jähmettyneet, 12-14 minuuttia. Siirrä levyt telineille. Sekoita pienessä kulhossa jäljellä oleva 1/2 tl kanelia ja tomusokeri. Sivele lämpimien kakkujen päälle hieman sulatettua voita ja sekoita ne varovasti sokeriseokseen. Siirrä sivuun jäähtymään kokonaan.
4. Vatkaa suuressa kulhossa, sähkövatkaimella keskitasolla, tuorejuusto ja voi tasaiseksi. Lisää tomusokeri ja vanilja ja vatkaa sekaisin. Levitä noin 2 ruokalusikallista täytettä puolen kakun tasaiselle puolelle. Laita päälle toiset puolikkaat.