Cómo cocinar el filet mignon en el horno (sin que se convierta en un disco de hockey)

Foto de Quinn Dombrowski con licencia CC BY-SA 2.0

Dado que el filet mignon es uno de los cortes de carne más populares en todo el mundo, no es de extrañar que los entusiastas de la carne quieran saber cuál es la mejor forma de cocinarlo. De hecho, una de las preguntas que más nos hacen es «¿Cómo se cocina el filet mignon en el horno sin que se reseque?». Aunque algunos no estén de acuerdo, el horno puede ser en realidad el lugar perfecto para este (¡y casi cualquier otro tipo de filete!) si se conocen los métodos correctos a utilizar.

Esta guía le ayudará a aprender a cocinar el filet mignon en el horno utilizando los mejores métodos y tiempos para que sus filetes salgan tan tiernos y sabrosos como lo harían en una parrilla o estufa.

Cocinar el filet mignon en el horno: las opciones

Básicamente tiene dos opciones para cocinar el filet mignon en el horno: Asar o chamuscar y hornear. Puede, por supuesto, optar por meterlos en una sartén y simplemente hornearlos, pero acabará con unos filetes poco crujientes que no tendrán la textura ni el sabor por los que son conocidas estas piezas de carne. En lugar de ello, elija uno de los siguientes métodos para conseguir la corteza que tanto gusta al filet mignon, dejando el interior perfectamente rosado y tierno.

Asado

¿Quiere evitar la sartén por completo? Entonces aprende a cocinar el filet mignon en el horno sin chamuscarlo, asándolo en su lugar. La parrilla es como una parrilla de interior, lo que le permite obtener una corteza agradable y crujiente en su filete simplemente usando su horno.

Dependiendo del grosor de sus filetes, es posible que tenga que ajustar su rejilla de horno. Mantenga los filetes entre 1 ½ y 2 pulgadas más cerca del calor, mientras que los cortes más delgados deben alejarse. A continuación, siga estos pasos para obtener un delicioso filete mignon a la parrilla:

1. Precaliente su parrilla durante al menos 15 minutos hasta que alcance la temperatura máxima.
2. Pulverice los filetes con aceite de oliva y sazónelos con sal, pimienta y sus condimentos favoritos.
3. Coloque los filetes bajo la parrilla en una sartén apta para el horno o en una sartén de hierro fundido.
4. Dé la vuelta a los filetes a mitad del tiempo de cocción para que se doren uniformemente por ambos lados. Necesitará un total de entre 8 y 14 minutos de cocción dependiendo del grosor de sus filetes.

Saltear y hornear

El método de saltear y hornear es el que más recomendamos para cocinar el filete mignon en el horno. Saltearlos primero no sólo ayuda a que los bordes queden crujientes, sino que también encierra los jugos dentro de la carne para mantenerlos tiernos mientras se hornean. Por eso, los mejores asadores son los que más utilizan este método. Así es como se hace:

1. Precaliente el horno a 425 grados.
2. Sazone los filetes con sal y pimienta, frotando las especias en los filetes.
3. Caliente una sartén de hierro fundido con un par de cucharadas de mantequilla.
4. Asar los filetes durante 2 ó 3 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada.
5. Coloque la sartén llena con los filetes en la rejilla central del horno para terminar la cocción.

El tiempo de cocción del filete mignon en el horno con el método de marcar y hornear también depende del grosor de los filetes. Los cortes de 1 ½ a 2 pulgadas de grosor pueden necesitar entre 15 y 20 minutos, mientras que los cortes más finos necesitarán entre 10 y 15 minutos.

La mejor cocción para un filete mignon es, por lo general, a término medio, lo que les dará un ligero color rosado en el centro. Para alcanzar esta temperatura, los filetes deben estar a 130 grados con un termómetro de carne antes de sacarlos del horno. Intente alcanzar los 120 grados para un filete poco hecho y los 140 grados para un filete medio. Una vez terminada la cocción, coloque los filetes en un plato y cúbralos sin apretar con papel de aluminio durante unos 10 minutos para que descansen. Se recomienda utilizar un termómetro Thermoworks para cocinar los filetes a la temperatura perfecta.

Conclusión: Cómo cocinar el filet mignon al horno

Saber cómo asar y hornear el filet mignon puede darle algunas formas más de experimentar con la cocción de estos jugosos trozos de filete para encontrar su método preferido. Utilizar el horno para cocinar los filetes es rápido y requiere una limpieza mínima, por lo que es una forma cómoda, sencilla y sin complicaciones de tener una deliciosa cena de filete. Consulte nuestra selección de Filet Mignon de Ternera Angus de primera calidad y pida un lote para que se lo envíen directamente a su puerta.