Hur man tillagar filet mignon i ugnen (utan att det förvandlas till en hockeypuck)
Foto av Quinn Dombrowski licensierat under CC BY-SA 2.0
Med tanke på att filet mignon är en av de mest populära biffarna över hela världen är det inte förvånande att stekentusiaster vill veta hur man tillagar den på bästa sätt. En av de vanligaste frågorna vi får är faktiskt ”Hur tillagar man filet mignon i ugnen utan att den torkar ut?”. Även om vissa inte håller med, kan ugnen faktiskt vara den perfekta platsen för denna (och nästan vilken annan typ av biff som helst!) om du vet vilka metoder du ska använda.
Denna guide hjälper dig att lära dig hur du tillagar filet mignon i ugnen med hjälp av de bästa metoderna och tiderna så att dina biffar blir lika mjuka och välsmakande som på grillen eller spisen.
Göra filet mignon i ugnen: alternativen
Du har i princip två alternativ för att tillaga filet mignon i ugnen: Du kan välja mellan två alternativ: grillning eller bränna och grädda. Du kan förstås välja att lägga dem i en stekpanna och bara grädda dem, men då får du knapriga filéer som helt enkelt inte har den konsistens eller smak som dessa köttbitar är kända för. Välj i stället en av nedanstående metoder för att få den härliga skorpan som fungerar så bra med filet mignon samtidigt som insidan är perfekt rosa och mör.
Broil
Vill du undvika stekpannan helt och hållet? Lär dig då hur du tillagar filet mignon i ugnen utan att steka den genom att istället grilla den. Grillpannan är som en inomhusgrill och låter dig få en fin, krispig skorpa på din biff bara genom att använda din ugn.
Avhängigt av tjockleken på dina biffar kan du behöva justera ditt ugnsgaller. Håll biffarna mellan 1 ½ och 2 tum närmare värmen, medan tunnare bitar bör flyttas längre bort. Följ sedan dessa steg för en utsökt, grillad filet mignon:
- Förvärm grillpannan i minst 15 minuter tills den når full temperatur.
- Borsta filéerna med olivolja och krydda med salt, peppar och dina favoritkryddor.
- Placera biffarna under grillpannan i en ugnssäker stekpanna eller en gjutjärnspanna.
- Vänd biffarna efter halva tillagningstiden så att de bryns jämnt på båda sidor. Du behöver totalt mellan 8 och 14 minuters tillagningstid beroende på filéernas tjocklek.
Pan-Sear and Bake
Svarv-och-bake-metoden är den som vi rekommenderar mest för tillagning av filet mignon i ugn. Att steka dem först hjälper inte bara till att göra kanterna krispiga, utan låser också in saften i köttet för att hålla dem mjuka medan de gräddas. Det är därför som de bästa stekhusen till och med håller sig till den här metoden mest. Så här gör du:
- Förvärm ugnen till 425 grader.
- Krydda filéerna med salt och peppar och gnugga in kryddorna i biffarna.
- Hetta upp en gjutjärnspanna med ett par matskedar smör.
- Skär filéerna i 2 till 3 minuter på varje sida, tills du ser att det bildas en gyllenbrun skorpa.
- Placera hela stekpannan med filéer på mitten av ugnshyllan för att tillaga dem färdigt.
Hur lång tid det tar att tillaga filé mignon i ugnen med sear-and-bake-metoden beror också på tjockleken på biffarna. 1 ½ till 2 tum tjocka styckningsdelar kan behöva mellan 15 och 20 minuter, medan tunnare styckningsdelar behöver mellan 10 och 15 minuter.
Den bästa tillagningen för en filet mignon är, i allmänhet, medium-rare, vilket ger dem en lätt rosa färg i mitten. För att tillaga till denna temperatur bör biffarna visa 130 grader med en kötttermometer innan de tas ut ur ugnen. Sikta på 120 grader för rare och 140 grader för medium. När stekarna är färdiggräddade lägger du dem på en tallrik och täcker dem löst med folie i cirka 10 minuter för att vila. Vi rekommenderar att du använder en Thermoworks-termometer för att tillaga dina biffar till den perfekta temperaturen.
Slutsats: Tillagning av filet mignon i ugnen
Vetande hur man grillar och bakar filet mignon kan ge dig några fler sätt att experimentera med tillagning av dessa saftiga biffbitar för att hitta den metod du föredrar. Att använda ugnen för att tillaga filéer går snabbt och kräver minimal rengöring, vilket gör det till ett bekvämt, enkelt och utan krångel att få en utsökt biffmiddag. Kolla in vårt urval av Premium Angus Beef Filet Mignon och beställ ett parti som levereras direkt till din dörr.