Como Cozinhar Filet Mignon no Forno (Sem que se Transforme em um Hockey Puck)

Foto de Quinn Dombrowski licenciado sob CC BY-SA 2.0

Desde que o filé mignon é um dos mais populares cortes de bife em todo o mundo, não é surpreendente que os entusiastas do bife queiram saber a melhor maneira de cozinhá-lo. Uma das perguntas mais frequentes é “Como se cozinha o filé mignon no forno sem que ele seque? Embora alguns discordem, o forno pode ser o lugar perfeito para isso (e praticamente qualquer outro tipo de bife!) se você souber os métodos certos para usar.

Este guia irá ajudá-lo a aprender como cozinhar filet mignon no forno usando os melhores métodos e tempos para que os seus bifes saiam tão tenros e saborosos como sairiam numa grelha ou fogão.

Cozinhando Filet Mignon no Forno: As Opções

Você tem basicamente duas opções para cozinhar filet mignon no forno: grelhar ou pesquisar e assar. Você pode, é claro, optar por colá-los em uma panela e apenas assá-los, mas você vai acabar com filetes sem batatas fritas que simplesmente não terão a textura ou o sabor pelo qual estes pedaços de carne são conhecidos. Em vez disso, escolha um dos métodos abaixo para obter a crosta que funciona tão bem com filet mignon enquanto deixa o interior perfeitamente rosado e tenro.

Broil

Você está procurando evitar a frigideira por completo? Então aprenda a cozinhar filet mignon no forno sem o assar, grelhando-o em vez disso. O grelhador é como uma grelha interior, permitindo-lhe obter uma crosta agradável e estaladiça no seu bife apenas usando o seu forno.

Dependente da espessura dos seus bifes, poderá ter de ajustar a sua grelha de forno. Mantenha os bifes entre 1 ½ a 2 polegadas mais próximos do calor, enquanto os cortes mais finos devem ser movidos para mais longe. Depois, siga estes passos para um delicioso filé mignon grelhado:

1. Aqueça previamente o seu grelhador durante pelo menos 15 minutos até chegar à temperatura máxima.
2. Pincele filetes com azeite e tempere com sal, pimenta e os seus temperos preferidos.
3. Coloque os bifes debaixo da grelha numa frigideira ou numa frigideira de ferro fundido.
4. Vire os bifes a meio do tempo de cozedura para dourar uniformemente em ambos os lados. Você precisará de um total de 8 a 14 minutos de tempo de cozimento, dependendo da espessura dos seus filetes.

Pan-Sear and Bake

O método de busca e cozimento é o que mais recomendamos para cozinhar filet mignon no forno. A sua cozedura primeiro não só ajuda a tostar as bordas, como também bloqueia os sucos dentro da carne para os manter tenros enquanto assam. É por isso que as churrascarias de topo são as que mais se fixam a este método. Eis como fazê-lo:

1. Aqueça o forno a 425 graus.
2. Tempere os filetes com sal e pimenta, esfregando as especiarias nos bifes.
3. Aqueça uma frigideira de ferro fundido com um par de colheres de sopa de manteiga.
4. Coste filetes durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ver uma crosta castanha dourada.
5. Coloque a frigideira completa com filetes na grelha central do forno para terminar o cozimento.

Quanto tempo para cozer o filé mignon no forno com o método de busca e cozimento também depende da espessura dos bifes. 1 ½ a cortes de 2 polegadas de espessura podem precisar entre 15 e 20 minutos, enquanto cortes mais finos precisarão entre 10 e 15 minutos.

O melhor cozimento para um filé mignon é, geralmente, meio raro, o que lhes dará uma leve pitada no centro. Para cozinhar a esta temperatura, os seus bifes devem ler 130 graus com um termómetro de carne antes de os retirar do forno. Atire a 120 graus para os raros e 140 graus para os médios. Após terminarem de cozinhar, coloque os bifes em um prato e cubra com papel alumínio por cerca de 10 minutos para descansar. Recomendamos utilizar um termómetro Thermoworks para cozinhar os seus bifes à temperatura perfeita.

Conclusão: Cozinhando Filet Mignon no Forno

Saber como grelhar e assar filet mignon pode dar-lhe mais algumas formas de experimentar cozinhar estes suculentos pedaços de bife para encontrar o seu método preferido. Usar o forno para cozinhar filetes é rápido e requer uma limpeza mínima, fazendo com que seja uma forma conveniente, simples e sem complicações de ter um delicioso jantar de bife. Confira nossa seleção de Premium Angus Beef Filet Mignon e encomende um lote para ser entregue diretamente na sua porta.