フィレミニヨンのオーブン料理（ホッケーパックにならない方法）
Photo by Quinn Dombrowski licensed under CC BY-SA 2.0
フィレステーキは世界中で最も人気のあるステーキカットの1つですから、ステーキ愛好家がその最高の調理法を知りたがるのは当然でしょう。 実際、私たちに最も多く寄せられる質問のひとつが、”フィレステーキを乾燥させずにオーブンで焼くには？”というものです。 異論もあるでしょうが、正しい方法を知っていれば、オーブンはヒレステーキに最適な場所なのです（他の種類のステーキにも）。
このガイドでは、フィレステーキをオーブンで調理する方法と、最適な調理時間をご紹介します。 ブロイル（焼く）」または「サーチ＆ベイク（焼く）」です。 もちろん、フライパンに刺して焼くこともできますが、カリカリのヒレ肉になってしまい、この肉が持つ食感や味を楽しむことはできません。 その代わりに、フィレステーキと相性の良いクラストを作りつつ、内側はピンク色で柔らかく仕上げる方法を以下にご紹介します。 その場合は、代わりに焼くことによってそれを炙ることなく、オーブンでフィレミニオンを調理する方法を学びます。 ブロイラーは室内のグリルのようなもので、オーブンを使うだけで、ステーキにきれいなクリスプ・クラストを付けることができます。
ステーキの厚さによっては、オーブン・ラックを調整する必要があるかもしれません。 ステーキは1.5～2インチほど火に近づけ、薄いものは遠ざけるとよいでしょう。
- ブロイラーを満温になるまで15分以上予熱します。
- オリーブオイルを塗り、塩、コショウ、お好みの調味料で下味を付けます。
- オーブンで使用できるフライパンか鋳鉄製のスキレットにステーキを入れ、ブロイラーで焼く。
Pan-Sear and Bake
オーブンでフィレミニヨンを調理する際に最もお勧めなのが、この「Sear and Bake」方法です。 最初に炙ることで、縁がカリッと仕上がるだけでなく、肉の中に肉汁を閉じ込めることができ、焼いている間も柔らかさを保つことができるのです。 一流のステーキハウスが、この調理法に最もこだわる理由です。
- オーブンを425度に予熱します。
- 塩とコショウでヒレ肉を味付けし、スパイスをステーキにすり込みます。
- 鋳鉄製のスキレットにバター大さじ2杯を加えて加熱します。
- 片面2～3分ずつ、キツネ色の皮ができるまで焼きます。
- スキレットごと、オーブンの中央ラックに乗せて焼き上げます。
オーブンでフィレステーキを焼く時間は、ステーキの厚さによって決まります。 1½から2インチの厚さのものは15分から20分、薄いものは10分から15分必要です。
フィレミニヨンに最も適した焼き加減は、一般的にミディアムレアで、中心部が軽くピンク色になる程度です。 この温度で焼くには、オーブンから取り出す前に、ステーキが肉用温度計で130度を示す必要があります。 レアなら120度、ミディアムなら140度を目安にしてください。 焼き上がったら、お皿にのせ、ホイルで覆って10分ほど休ませます。 ステーキを最適な温度で焼くために、サーモワークスの温度計の使用をお勧めします。
