Los mejores whiskies para los Whiskey Sours en 2021

Whiskey Advocate llama al Whiskey Sour el «cóctel de whisky esencial». Su simplicidad y elegancia universales están resurgiendo.

Versátil y delicioso, tiene una larga historia y ¡se remonta a los mismos inicios de la mixología! ¿Y lo que es mejor? Es tan fácil de hacer que puedes probarlo fácilmente en casa. Y seguro que podrás pedirlo en cualquier bar que visites. ¿Qué va mejor? Hemos analizado cinco whiskys clásicos que cambiarán el perfil de sabor de tu cóctel, desde el bourbon hasta el centeno, ¡e incluso el escocés ahumado!

Ya sea que estés pensando en pedirlo en tu próxima hora feliz o quieras agregarlo a tu barra de cócteles en casa, te daremos un repaso de todo lo que necesitas saber sobre los Whiskey Sours.

¿Qué es un Whiskey Sour?

Uno de los cócteles más deliciosos del planeta, ¡obviamente! Pero supongo que buscas algo más que eso. Un whisky sour es una variación de un tipo de bebida clave en general: El Sour.

¿Qué es el Sour?

El Sour sólo significa una familia de bebidas mezcladas o cócteles que implican un componente ácido, generalmente cítrico. Son uno de los cócteles más antiguos y aparecen en el libro de 1862 How to Mix Drinks (Cómo mezclar bebidas) de Jerry Thomas.

Esencialmente, los cócteles originales crearon las reglas para mezclar bebidas incluso hoy en día. Y el sour es uno de ellos. Un sour básico implica un licor base, zumo de limón o lima y un edulcorante, normalmente azúcar o jarabe simple.

Los sours más comunes de los que probablemente ya has oído hablar: Daiquiris, Margaritas, Sidecars, Tom Collins, Cosmopolitans y Gin Daisies.

Historia del Whiskey Sour

Los cítricos se añaden a las bebidas desde hace mucho tiempo, una práctica que probablemente comenzó cuando los marineros del siglo XVIII realizaban largos viajes por mar durante meses.

En los barcos del siglo XVIII, no había una forma segura de almacenar alimentos o agua durante meses en el mar. Para evitar el escorbuto (una enfermedad que implica debilidad, fatiga y hemorragias causadas por la falta de vitamina c), los barcos solían llevar limas y limones. Los barcos también llevaban ron. Ya ves por dónde voy…

Mezclar ron, cítricos y agua era una buena manera de mantenerse sano, hidratado y sin escorbuto. (Por no hablar de diluir el ron, para que los marineros no se cayeran cada vez que golpeaban una ola.)

Cuando los marineros desembarcaban, llevaban esta receta con ellos y la ampliaban a licores más fáciles de conseguir como el whisky, el brandy y, finalmente, el bourbon. Con la llegada del ferrocarril, de repente los cítricos frescos podían estar disponibles rápidamente. Las zonas de toda América tenían acceso a los mejores y más frescos ingredientes.

Así, el elegante Whiskey Sour se hizo popular cuando el bourbon estaba en pleno apogeo.

Desgraciadamente, la Ley Seca derribó al Whiskey Sour. Con el alcohol de calidad a precio de oro, la mayoría de los bares sólo tenían bebidas ilícitas hechas con ingredientes de baja calidad. No estaban equipados para cócteles sutiles y sencillos. (Ya te puedes imaginar que el limón y el azúcar no serían suficientes para ocultar el sabor del moonshine o del Everclear, por ejemplo.)

El Whiskey Sour ha tardado varias décadas en recuperarse. A la Segunda Guerra Mundial le siguió la Prohibición. En los años 60 alcanzó un breve pico.

Y entonces nos golpeó el horror que son las mezclas de cócteles embotelladas. Enfermizamente dulces y seriamente agrios, ningún bebedor serio en su sano juicio se atrevería a arriesgar uno de ellos con su buen whisky.

Ahora que muchos barmans y mixólogos artesanales han vuelto a crear cócteles elegantes con ingredientes frescos, bebidas sencillas como el Whiskey Sour están de nuevo en auge.

Cómo hacer un Whisky Sour

Un típico whisky sour que se encuentra en la mayoría de los bares hoy en día implica tres ingredientes básicos: whisky, cítricos y azúcar.

Los Whisky Sours (de hecho, todos los sours) siguen la proporción dorada de los cócteles: 2:1:1*. Esto significa dos partes de licor por una parte de ácido y una parte de dulce. La mayoría de las bebidas que se piden en un bar son variaciones de esta proporción: Gimlets, Mojitos, e incluso French 75s!

*Algunos barmans (como los que me enseñaron a mí) siguen la regla de 2: ¾: ¾. Es realmente una cuestión de su preferencia personal. Pero tenlo en cuenta si ves a un barman mezclar tu sour. No le arranques la cabeza si utiliza ¾ en lugar de 1!

¡La proporción áurea es fácil de recordar, ajustar y poner en práctica! Puedes usarla en tu propia cocina la próxima vez que decidas pasarte de la raya y montar un cóctel en tu apartamento-estudio. (Definitivamente no estoy hablando por experiencia.)

Volviendo al tema que nos ocupa. El whisky sour es casi siempre un cóctel agitado. Es necesario mezclar todos los sabores y disolver el azúcar. (Y espumar los huevos, pero llegaremos a eso más tarde.)

Ingredientes

• 2 oz. de whisky de su elección (normalmente bourbon o centeno)
• 1 oz. zumo de limón
• Una cucharadita de azúcar
• Cáscara de limón, cereza marrasquino para adornar

Direcciones

1. Combinar el whisky, el zumo de limón, el azúcar y el hielo en una coctelera.
2. Agitar enérgicamente durante medio minuto.
3. Colocar en una copa de cóctel con hielo.
4. Adornar*.

*Si adorna con cáscara de cítricos, exprima ligeramente la cáscara sobre su cóctel para liberar el sabor de la cáscara en su bebida. También puede frotar la cáscara en el borde para darle un toque extra.

Huevo o no huevo

Las claras de huevo en su whisky sour.

Sí, has leído bien. Si quieres elevar tu whisky sour, ¡una clara de huevo es una forma de hacerlo! «Oh no», dirás, «¿es una repetición del ponche de huevo?»

No, te prometo que no lo es. En primer lugar, el huevo no es uno de los ingredientes principales. Normalmente se incluye menos clara de huevo que otra cosa. En realidad, lo único que hace es añadir un toque de poder aglutinante y espumante a la bebida.

¡Acabas teniendo un cóctel más cremoso y espumoso! (Y quién no quiere eso.)

Aunque los whisky sours originales creados no utilizaban huevos, los barmans en algún momento del siglo XIX decidieron que querían hacer las bebidas un poco más elegantes. Los Whisky Sours pueden ser duros, y querían algo que atemperara los sabores. Los huevos no sólo añaden esa cualidad, sino que también hacen un cóctel cremoso y una cabeza de espuma que se ve más bonita en el vaso.

Para añadir las claras de huevo, simplemente añada 1/4 oz (o más si lo desea, depende totalmente de usted) al resto de sus ingredientes en la coctelera antes de mezclar.

Y es posible que desee omitir el vertido sobre el hielo si está añadiendo huevos, muchos bebedores sienten que los cubos de hielo, y la espuma de huevo no se mezclan. El hielo también puede hacer que las proteínas del huevo se rompan demasiado rápido. En su lugar, pruebe a agitar con hielo y a verter directamente.

Querrá que las claras de huevo se agiten con todos los demás ingredientes*. De lo contrario, se pierde el objetivo. Al agitar se mezclan los huevos y se hace espuma.

*Hay cierta discusión sobre este método. Hay quienes dicen que hay que agitar primero los huevos en seco para espumarlos, agitar en húmedo los demás ingredientes por separado y luego combinarlos. Yo digo que no. Mezclar los ingredientes es la mitad de la diversión. Pero depende de ti.

Personalmente, esta es mi versión favorita de un Whiskey Sour. Lo experimenté por primera vez en un pequeño bar clandestino en Rochester, NY. Está escondido detrás de una puerta acolchada. Está poco iluminado. Los camareros llevan pajaritas. Y preparan las bebidas a la antigua usanza.

Pedí un whisky sour y me presentaron una mezcla blanca y espumosa que miré con horror por un momento. Hasta que lo probé y me di cuenta de que había estado haciendo Whiskey Sours mal toda mi vida.

Así que definitivamente dale una oportunidad. Merece la pena.

Otras variaciones del Whisky Sour

Por supuesto, el huevo no es la única parte opcional de un whisky sour. Echemos un vistazo a cómo pueden cambiar todos los ingredientes.

Licor base:

Cambiar demasiado el licor cambia la naturaleza del propio cóctel. Pero si quieres jugar con diferentes variedades de whisky, probablemente encontrarás el whisky sour perfecto para ti.

• Bourbon – crea un sour más dulce
• Rye – normalmente se considera el dram ideal porque no se abruma
• Escocés picante – añade un elemento ahumado
• Brandy – Los sours de brandy son generalmente más dulces, como el bourbon, lo que los hace perfectos para un cóctel de limón

Componente ácido:

• Limón – el clásico
• Lima – generalmente no es un éxito como sustituto completo del limón, pero si se añade un poco o se combina con sabores como la piña, puede funcionar mejor
• Naranja – un poco demasiado dulce para usarlo completamente solo, pero como adición al limón, realmente redondea los sabores
• Pomelo – realmente perfecto si lo combinas con un salado como el jarabe de romero
• Arándano – necesita un componente ácido adicional, pero una excelente opción para el invierno

Endulzante:

• Simplemente jarabe – se suele añadir jarabe porque se disuelve más fácilmente que el azúcar. El azúcar tiene mejor sabor y textura, así que depende del esfuerzo que te apetezca hacer en tu cóctel de después del trabajo
• Jarabe de sabor – ciruela (ver más abajo), pomelo, pera, jengibre, romero
• Jarabe de arce – ¡merece su propia categoría! Es un sabor tan específico que puede cambiar todo el carácter de la bebida.

Add-Ins:

• Huevos – hacen una bebida más cremosa y espumosa, esta versión se llama «Boston Sour»
• Soda – ahora has hecho un John Collins, pero aguanta la soda hasta después de agitar…
• Frutas o zumos de frutas – tienes que tener cuidado con las proporciones, pero si añades un poco y pruebas sobre la marcha, ¡definitivamente puedes ajustar según la temporada!

Las mejores recetas de Whisky Sour

A continuación encontrará algunas recetas adicionales de Whisky Sour para aquellos que quieran probar algo un poco diferente a la receta estándar anterior.

• Clásico – con clara de huevo
• Canela y arce – ¡perfecto para el otoño!
• Ciruela y jengibre – una versión de invierno
• Penicilina – Escocés y jengibre
• New York Sour – Vino tinto
• El original – ¡esta es la receta incluida en ese libro de 1862!

Mejor whisky para Whiskey Sours

Abajo están mis cinco mejores whiskys que me gusta incluir en mis sours. Varían en función del perfil de sabor que prefieras.

Lo más importante es que no se trata de un cóctel para un licor de baja calidad. Aunque tampoco necesitas una marca de primer nivel, al menos deberías quedarte con algo que te guste beber solo. Usted quiere que ese sabor aparezca en su cóctel ya que es tan simple!

Si quiere un Sour fuerte: Old Forester 100 Proof

Old Forester 100 Proof Signature Bourbon | Drizly

Bourbon /50% ABV / Kentucky, Estados Unidos

Old Forester 100 Proof se recoge a mano de barricas selectas dando como resultado un Bourbon picante y robusto. Se embotella a 100 Proof para mantener su carácter distintivo y atender a aquellos que disfrutan de una prueba más alta.

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El bourbon es probablemente la mejor opción para los clásicos whiskys sours. Old Forester es un bourbon potente; seguro que no se pierde su sabor en un cóctel. Con notas de maíz como la harina y el pan de maíz, son el cacao, el chocolate caliente y la canela los que lo hacen brillar.

Las suaves notas de cuero y menta se combinan perfectamente con el limón para cortar todo ese maíz y azúcar. Perfecto para un sour con mucho bourbon.

Si quieres un sour picante: Wild Turkey Rye 101

Wild Turkey 101 Rye | Drizly

Whisky /46,5% ABV / Kentucky, Estados Unidos

Un legendario whisky de centeno recto de 101 grados conocido por su profundo color ámbar dorado y su sabor cálido y ahumado con un rico y equilibrado aroma a vainilla y especias.

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El whisky de centeno es otro clásico de los licores ácidos. Wild Turkey es un excelente bourbon para cócteles. (Probablemente también podría utilizar el 101 Proof para el nº 1.) Añadir centeno a un sour definitivamente resalta las especias y el Wild Turkey Rye es una elección perfecta.

Cuánta calidez y humo, templados por la vainilla y el caramelo. La canela y las especias para hornear definitivamente destacan dentro de un cóctel sour.

Si quiere un sour clásico suave: Basil Hayden’s Kentucky Straight Bourbon Whiskey

Basil Hayden’s Kentucky Straight Bourbon Whiskey | Drizly

Bourbon /40% ABV / Kentucky, Estados Unidos

Este whisky bourbon único y de pequeño lote está bendecido con ricos toques de menta, notas de pimienta, ligeros matices cítricos y un final picante y cálido.

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Uno de los bourbons más antiguos de América, Basil Hayden’s es el clásico. Si quiere probar lo que probablemente eran algunos de los whisky sours originales, no se puede equivocar aquí.

Aunque la mayoría de las mezclas son de maíz, se añade algo de centeno, lo que da un buen toque de especias y ayuda a mantener la base del bourbon. La menta, la miel, la pimienta, e incluso un poco de cítrico hacen una mezcla suave con el limón y el azúcar.

Si quiere especias pero odia el centeno: Four Roses

Four Roses Bourbon | Drizly

Bourbon /40% ABV / Kentucky, Estados Unidos

El Bourbon de Four Roses mezcla hasta 10 de nuestras distintas recetas de Bourbon, dando como resultado un Bourbon versátil y fácil de beber que atrae tanto a los aficionados ocasionales como a los entusiastas.

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Four Roses es un bourbon clásico para mezclar en cócteles. (¡Incluso hay una historia romántica ligada al nombre!) Es suave y dulce, sí. Pero también tiene un buen manojo de especias y un poco de picor, por lo que no se verá abrumado por los otros sabores.

Un buen bourbon suave, cálido y con mucho maíz. Notas de cerezas, manzana con miel y naranja con limón, seguidas de canela roble. La pareja perfecta para un sour. Si busca especias y patadas sin centeno, esta es una excelente opción!

Si le gusta un Smokey Sour: Glenfiddich Fire & Cane

Glenfiddich Fire & Cane Experimental Single Malt Whisky | Drizly

Scotch Whisky /43% ABV / Escocia

Al casar el whisky con peated y las maltas maduradas en barriles de bourbon, y luego terminando en barriles de ron latino, creamos un exquisito whisky con ahumado de fogata y dulzura de caramelo.

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El whisky es una de las opciones más raras para probar en un sour, ¡pero definitivamente vale la pena! No recomendaría poner escocés de primer nivel con 12 años de añejamiento en un cóctel, incluso uno que se base en un buen whisky. En su lugar, si te gusta el sabor ahumado, prueba Glenfiddich Fire & Cane.

El precio es más razonable, y forma parte de su serie experimental, ¡que siempre es divertida! Fire & Cane es una mezcla de cebada con peated y sin peated, ambos envejecidos en barriles de bourbon.

Después de ese envejecimiento inicial, ambos se combinan y envejecen en barriles de ron sudamericano también, produciendo un delicioso sabor ahumado-dulce. La hoguera y la madera tostada se funden con el caramelo y los malvaviscos. Si buscas un whisky ahumado para sustituir al bourbon en un sour, ¡no podrías elegir mejor opción!

Otros cócteles con whisky

• Old Fashioned – suele hacerse con bourbon
• Whiskey Smash – muy similar a un sour, pero incluye menta
• Sazerac – absenta, y bitters
• Gold Rush – Utiliza miel en lugar de azúcar

FAQ’s

¿Puedo utilizar bourbon en mi whisky sour?

Sí. El bourbon es un tipo de whisky y de hecho es uno de los licores más comunes en un whisky sour. Un whisky sour con bourbon será más dulce y ligero que uno hecho con centeno o whisky escocés.

¿Un whisky sour se sirve siempre con hielo?

¡No siempre! Aunque muchos whisky sours se sirven con hielo, algunos, especialmente los que llevan clara de huevo, se sirven directamente. Otros se agitan con hielo pero se sirven directamente. E incluso otros se preparan sin hielo. Todo depende de sus preferencias. Sin embargo, si se incluye un huevo, es aconsejable agitar el cóctel con hielo (para mantenerlo frío) y luego colar la bebida sobre un vaso para servirla directamente.

¿Qué combina bien con un whisky sour?

La mayoría de los alimentos que combinan bien con el whisky también lo hacen con un whisky sour. Yo no comería nada demasiado dulce o demasiado alimonado ya que esas notas ya están en tu bebida.
– Pruebe el bacon, el jamón, las hamburguesas/cortadas a la parrilla, la barbacoa u otras carnes grasas.
– Para el postre, elija un alimento básico sureño (especialmente si usó bourbon) y tome una porción de pastel de nuez.

¿Los huevos en el whisky sour me harán sentir mal?

No es probable. Obviamente, comer huevos crudos siempre conlleva un poco de riesgo. Sin embargo, los whisky sours con clara de huevo contienen tan poco huevo. (Y lo mezclan con cantidades comparativamente tan grandes de alcohol.) Es muy poco probable que se enferme por el pequeño trozo de huevo en un whisky sour solo. Pero siempre es bueno tener precaución al comer huevos crudos. Si crees que corres un alto riesgo o notas que el bar no utiliza huevos refrigerados, mejor evitarlo.

¿Cuál es la diferencia entre agitar en seco y en húmedo?

Hielo. Todo se reduce al hielo.
– El agitado en seco consiste en agitar sin nada de hielo. Estos cócteles se vierten en un vaso directamente (sin hielo) o con hielo.
– El agitado húmedo incluye hielo en la coctelera. Estos cócteles también pueden servirse directamente o con hielo adicional en el vaso. Para los Whiskey Sours, en particular, recomiendo agitar en seco y luego verter sobre hielo. A menos que utilices claras de huevo, entonces agita en húmedo y sírvelo directamente.

Conclusión

Los Whisky Sours son uno de los cócteles de whisky más clásicos que existen. Está prácticamente garantizado que podrás pedir uno en cualquier bar que visites.

La receta es fácil de seguir, y realmente sólo requiere fruta fresca y tu whisky favorito. El bourbon es el veneno habitual. Pero el whisky de centeno y el escocés también añaden su propio toque. Y el huevo puede elevarlo a un nivel completamente nuevo si te sientes valiente.

Dado que es tan simple, un poco de ajuste puede ir un largo camino en la adaptación del perfil de sabor a su paladar. No deje de experimentar con diferentes jarabes y maridajes de alcohol.