I migliori whisky per il Whiskey Sour nel 2021

Whiskey Advocate chiama il Whiskey Sour il “cocktail di whiskey essenziale”. La sua semplicità universale e la sua eleganza stanno tornando in auge.

Versatile e delizioso, ha una lunga storia e risale agli albori della mixologia! Ancora meglio? È così facile da fare che si può facilmente provare a casa. E sarai sicuramente in grado di ordinarlo in qualsiasi bar che visiterai. Cosa va meglio? Abbiamo esaminato cinque whisky classici che cambieranno il profilo di sapore del tuo cocktail, dal bourbon alla segale, fino allo scotch affumicato!

Che tu stia pensando di ordinarlo al tuo prossimo happy hour o che tu voglia aggiungerlo al tuo cocktail bar di casa, ti daremo una panoramica di tutto quello che devi sapere sul Whiskey Sour.

Cos’è un Whiskey Sour?

Uno dei cocktail più deliziosi del pianeta, ovviamente! Ma immagino che tu stia cercando qualcosa di più. Un whiskey sour è una variazione di un tipo di bevanda chiave in generale: Il Sour.

Che cos’è il Sour?

Il Sour significa semplicemente una famiglia di bevande miste o cocktail che coinvolgono una componente acida, solitamente agrumi. Sono uno dei cocktail più antichi e figurano nel libro del 1862 How to Mix Drinks di Jerry Thomas.

In sostanza i cocktail originali hanno creato le regole per mescolare le bevande anche oggi. E il sour è uno di questi! Un sour di base comprende un liquore di base, succo di limone o lime e un dolcificante, di solito zucchero o sciroppo semplice.

I sour più comuni probabilmente li hai già sentiti: Daiquiri, Margaritas, Sidecar, Tom Collins, Cosmopolitan e Gin Daisies.

Storia del Whiskey Sour

Gli agrumi sono stati aggiunti a lungo alle bevande, una pratica che probabilmente è iniziata quando i marinai del XVIII secolo attraversavano lunghi viaggi in mare per mesi alla volta.

Sulle navi nel 1700, non c’era modo sicuro di conservare cibo o acqua per mesi in mare. Per evitare lo scorbuto (una malattia che comporta debolezza, affaticamento e sanguinamento causata dalla mancanza di vitamina C), le navi spesso trasportavano lime e limoni. Le navi trasportavano anche rum. Puoi vedere dove sto andando qui…

Miscelare rum, agrumi e acqua era un ottimo modo per rimanere sani, idratati e senza scorbuto! (Per non parlare della diluizione del rum, in modo che i marinai non cadessero ogni volta che colpivano un’onda.)

Quando i marinai sbarcavano, portavano questa ricetta con loro e la estendevano a liquori più facilmente disponibili come il whiskey, il brandy e infine il bourbon. Con l’avvento della ferrovia, improvvisamente gli agrumi freschi poterono essere ampiamente disponibili rapidamente. Le zone di tutta l’America avevano accesso a tutti gli ingredienti migliori e più freschi.

Così, l’elegante Whiskey Sour raggiunse la popolarità mentre il bourbon andava a gonfie vele.

Purtroppo, il proibizionismo mise fuori gioco il Whiskey Sour. Con un buon alcool a un premio, la maggior parte dei bar aveva solo dram illeciti fatti con ingredienti di bassa qualità. Non erano attrezzati per cocktail semplici e sottili. (Si può immaginare, limone e zucchero non sarebbero stati sufficienti a nascondere il sapore del moonshine o dell’Everclear, per esempio.)

Ci sono voluti diversi decenni perché il Whiskey Sour si riprendesse. Alla seconda guerra mondiale seguì il proibizionismo. Negli anni ’60 ha raggiunto un breve picco.

E poi siamo stati colpiti da quell’orrore che sono le miscele di cocktail in bottiglia. Malinconicamente dolci e seriamente acidi, nessun bevitore serio e sano di mente oserebbe rischiare uno di quelli sul suo bel whisky!

Ora che molti baristi e mixologi artigianali sono tornati a creare cocktail eleganti con ingredienti freschi, bevande semplici come il Whiskey Sour sono di nuovo in aumento!

Come fare un Whiskey Sour

Un tipico whiskey sour che si trova nella maggior parte dei bar in questi giorni comprende tre ingredienti fondamentali: whiskey, agrumi e zucchero.

I Whiskey Sour (in effetti, tutti i sour) seguono il rapporto aureo dei cocktail – 2:1:1*. Questo significa due parti di liquore per una parte di acido per una parte di dolce. Variazioni di questo rapporto fanno la maggior parte dei drink che si ordinano in un bar: Gimlet, Mojito, e anche French 75!

*Alcuni baristi (come quelli che mi hanno insegnato) seguono invece la regola 2: ¾: ¾. È davvero una questione di preferenze personali. Ma tienilo a mente se stai guardando un barista mescolare il tuo sour. Non staccarle la testa a morsi se usa ¾ invece di 1!

La proporzione aurea è facile da ricordare, regolare e mettere in pratica! Puoi usarla nella tua cucina la prossima volta che decidi di esagerare e organizzare un cocktail party nel tuo monolocale. (Non sto sicuramente parlando per esperienza.)

Tornando all’argomento in questione. Il whiskey sour è quasi sempre un cocktail agitato. È necessario mescolare tutti i sapori e sciogliere lo zucchero! (E schiumare le uova, ma ci arriveremo dopo.)

Ingredienti

• 2 once di whiskey a scelta (di solito bourbon o rye)
• 1 oz. succo di limone
• Un cucchiaino di zucchero
• Scorza di limone, ciliegia al maraschino per guarnire

Direzioni

1. Combinare il whiskey, il succo di limone, lo zucchero e il ghiaccio in uno shaker.
2. Mescolare vigorosamente per mezzo minuto.
3. Versare in un bicchiere da cocktail con ghiaccio.
4. Garnire*.

*Se si guarnisce con bucce di agrumi, spremere leggermente la buccia sul cocktail per rilasciare il sapore della buccia nel drink. Puoi anche strofinare la buccia sul bordo per un tocco in più.

Uovo o non uovo

Il bianco delle uova nel tuo whiskey sour.

Sì, avete letto bene. Se vuoi elevare il tuo whiskey sour, un albume è un modo per farlo! “Oh no”, direte voi, “è una ripetizione dello zabaione?”

No, vi assicuro che non lo è. Prima di tutto, l’uovo non è uno degli ingredienti principali. Di solito c’è meno albume di qualsiasi altra cosa. In realtà tutto ciò che fa è aggiungere un tocco di potere legante e spumeggiante alla bevanda.

Ti ritrovi con un cocktail più cremoso e spumoso! (E chi non lo vuole?)

Sebbene l’originale whiskey sour creato non usasse le uova, i baristi da qualche parte nel 1800 hanno deciso di rendere le bevande un po’ più fantasiose. Il Whiskey Sour può essere aspro, e volevano qualcosa per temperare i sapori. Non solo le uova aggiungono quella qualità, ma fanno anche un cocktail cremoso e una testa di schiuma che sembra più bella nel bicchiere.

Per aggiungere i bianchi d’uovo, basta aggiungere 1/4 di oz (o più se si desidera, totalmente a voi) al resto degli ingredienti nello shaker prima di mescolare.

E si potrebbe voler saltare il versamento sul ghiaccio se si aggiungono le uova, molti bevitori sentono che i cubetti di ghiaccio e la schiuma delle uova non si mescolano. Il ghiaccio può anche causare la rottura delle proteine dell’uovo troppo rapidamente. Invece, provate ad agitare con ghiaccio e a versare direttamente.

Vorrete che gli albumi siano agitati con tutti gli altri ingredienti*. Altrimenti si perde il punto. L’agitazione mescola le uova e le fa schiumare!

*C’è qualche discussione su questo metodo. C’è chi dice che bisogna scuotere prima le uova a secco per farle schiumare, scuotere gli altri ingredienti separatamente e poi unirli. Io dico di no. Frullarli insieme è metà del divertimento! Ma dipende da voi.

Personalmente, questa è la mia versione preferita di un Whiskey Sour. L’ho sperimentato per la prima volta in un piccolo speakeasy a Rochester, NY. È nascosto dietro una porta imbottita. È poco illuminato. I baristi indossano il papillon. E preparano i drink alla vecchia maniera.

Ho ordinato un whiskey sour e mi è stata presentata questa miscela bianca e spumosa che ho guardato con orrore per un momento o due. Finché non l’ho provato e mi sono reso conto che avevo sbagliato a fare il Whiskey Sour per tutta la vita.

Perciò dategli sicuramente una possibilità. Ne vale la pena.

Altre variazioni di Whiskey Sour

Ovviamente, l’uovo non è l’unica parte opzionale di un whiskey sour. Diamo un’occhiata a come tutti gli ingredienti possono cambiare.

Base Liquor:

Cambiare troppo il liquore cambia la natura del cocktail stesso. Ma se vuoi giocare con diverse varietà di whiskey, probabilmente troverai il whiskey sour perfetto per te.

• Bourbon – crea un sour più dolce
• Rye – di solito considerato il dram ideale perché non viene sopraffatto
• Scozzese – aggiunge un elemento affumicato
• Brandy – I brandy sour sono generalmente più dolci, come il bourbon, rendendoli perfetti per un cocktail al limone

Componente aspro:

• Lemon – il classico
• Lime – generalmente non è un successo come sostituto completo del limone, ma se ne aggiungi un po’ o lo combini con sapori come l’ananas, potrebbe funzionare meglio
• Orange – un po’ troppo dolce per essere usato interamente da solo, ma come aggiunta al limone, arrotonda davvero i sapori
• Prapefruit – davvero perfetto se lo si combina con un salato come lo sciroppo di rosmarino
• Cranberry – ha bisogno di una componente acida aggiuntiva, ma un’opzione eccellente per l’inverno

Sweetener:

• Simple Syrup – lo sciroppo viene solitamente aggiunto perché si dissolve più facilmente dello zucchero. Lo zucchero ha un sapore e una consistenza migliori, quindi dipende da quanto sforzo hai voglia di mettere nel tuo cocktail dopo il lavoro
• Sciroppo aromatizzato – prugna (vedi sotto), pompelmo, pera, zenzero, rosmarino
• Sciroppo d’acero – merita la sua categoria! È un sapore così specifico che può cambiare l’intero carattere della bevanda.

Add-Ins:

• Eggs – per un drink più cremoso e spumoso, questa versione si chiama “Boston Sour”
• Soda – ora hai fatto un John Collins, ma tieni la soda fino a quando non hai agitato…
• Frutta o succhi di frutta – devi stare attento alle proporzioni, ma se ne aggiungi un po’ e assaggi mentre vai, puoi sicuramente adattarti in base alla stagione!

Le migliori ricette di Whiskey Sour

Di seguito ci sono altre ricette di whiskey sour per coloro che vogliono provare qualcosa di diverso dalla ricetta standard di cui sopra.

• Classico – con albume d’uovo
• Acero Cannella – perfetto per l’autunno!
• Prugna e zenzero – una versione invernale
• Penicillina – scotch e zenzero
• New York Sour – vino rosso
• L’originale – questa è la ricetta inclusa in quel libro del 1862!

Il miglior whiskey per i Whiskey Sour

Di seguito i cinque whiskey che mi piace includere nei miei sour. Variano in base al profilo di sapore che preferite.

Il vero kicker – questo non è un cocktail per il vostro liquore da scaffale inferiore. Anche se non c’è bisogno di una marca top-shelf, si dovrebbe almeno attaccare con qualcosa che ti piace bere liscio. Vuoi che quel sapore venga fuori nel tuo cocktail dato che è così semplice!

Se vuoi un forte Sour: Old Forester 100 Proof

Old Forester 100 Proof Signature Bourbon | Drizly

Bourbon /50% ABV / Kentucky, United States

Old Forester 100 Proof è raccolto a mano da botti selezionate con il risultato di un Bourbon speziato e robusto. È imbottigliato a 100 Proof per mantenere il suo carattere distinto e soddisfare coloro che amano una prova più alta.

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Il bourbon è probabilmente la scelta migliore per il classico whisky sour. Old Forester è un bourbon potente; sei sicuro di non perdere il suo sapore in un cocktail. Pesante nelle note di mais come la farina di mais e il pane di mais, sono il cacao, il cioccolato caldo e la cannella che lo fanno brillare.

Le morbide note di cuoio e menta si combinano perfettamente con il limone per tagliare tutto quel mais e zucchero. Perfetto per un bourbon-heavy sour.

Se vuoi un Sour speziato: Wild Turkey Rye 101

Wild Turkey 101 Rye | Drizly

Whiskey /46.5% ABV / Kentucky, United States

Un leggendario rye whiskey 101 proof straight conosciuto per il suo colore ambrato dorato e profondo e il suo sapore caldo e fumoso con un aroma ricco ed equilibrato di vaniglia e spezie.

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La segale è un altro classico whisky liquore acido. Wild Turkey è un bourbon eccellente per i cocktail. (Si potrebbe probabilmente usare anche il 101 Proof per il #1.) L’aggiunta di segale a un sour fa emergere sicuramente le spezie e Wild Turkey Rye è una scelta perfetta.

Pieno di calore e fumo, temperato da vaniglia e caramello. La cannella e le spezie da forno spiccano decisamente in un cocktail acido.

Se vuoi un classico acido delicato: Basil Hayden’s Kentucky Straight Bourbon Whiskey

Basil Hayden’s Kentucky Straight Bourbon Whiskey | Drizly

Bourbon /40% ABV / Kentucky, Stati Uniti

Questo unico, piccolo whisky di bourbon è benedetto da ricchi sentori di menta piperita, note di pepe, leggere sfumature di agrumi e un finale speziato e riscaldante.

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Uno dei più antichi bourbon in America, Basil Hayden’s è il classico modo di andare. Se volete assaggiare come erano probabilmente alcuni dei whiskey sour originali, qui non potete sbagliare!

Mentre la maggior parte dei mash di mais, c’è un po’ di segale aggiunta che rende una bella ondata di spezie e aiuta a mantenere forte la base di bourbon. Menta piperita, miele, pepe e anche un po’ di agrumi fanno una miscela liscia con limone e zucchero.

Se vuoi spezie ma odi la segale: Four Roses

Four Roses Bourbon | Drizly

Bourbon /40% ABV / Kentucky, Stati Uniti

Four Roses Bourbon mescola fino a 10 delle nostre distinte ricette di bourbon, ottenendo un bourbon versatile e facile da bere che piace sia ai fan occasionali che agli appassionati.

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Four Roses è un classico bourbon da cocktail. (C’è anche una storia romantica legata al nome!) È liscio e dolce, sì. Ma ha anche un bel fascio di spezie e un po’ di mordente, quindi non sarà sopraffatto dagli altri sapori.

Un buon bourbon liscio, caldo, pesante come il mais. Note di ciliegie, mela con miele e arancia con limone, seguite da cannella di quercia. La coppia perfetta per un sour. Se state cercando spezie e calci senza segale, questa è un’opzione eccellente!

Se amate un Smokey Sour: Glenfiddich Fire & Cane

Glenfiddich Fire & Cane Experimental Single Malt Whisky | Drizly

Scotch Whisky /43% ABV / Scozia

Coniugando whisky torbato e malti maturati in botti di bourbon, e poi finendo in botti di rum latino, abbiamo creato un whisky squisito con una fumosità da falò e una dolcezza da toffee.

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Lo scotch è una delle opzioni più rare da provare in un sour, ma sicuramente ne vale la pena! Non raccomanderei di mettere uno scotch invecchiato 12 anni di alto livello in un cocktail, anche se si basa su un buon whisky. Invece, se amate un sapore affumicato, provate Glenfiddich Fire & Cane.

Il prezzo è più ragionevole, e fa parte della loro serie sperimentale, che è sempre divertente! Fire & Cane è una miscela di orzo peated e unpeated, entrambi invecchiati in botti di bourbon.

Dopo quell’invecchiamento iniziale, entrambi vengono combinati e invecchiati anche in botti di rum sudamericano, producendo un delizioso sapore dolce-fumoso. Il fuoco di campo e il legno tostato si fondono in caramello e marshmallows. Se state cercando uno scotch affumicato per sostituire il bourbon in un sour, non potreste scegliere un’opzione migliore!

Altri cocktail a base di whisky

• Old Fashioned – spesso fatto con bourbon
• Whiskey Smash – molto simile a un sour, ma include menta
• Sazerac – assenzio, e bitters
• Gold Rush – Usa il miele piuttosto che lo zucchero

FAQ’s

Conclusione

I Whiskey Sour sono uno dei cocktail di whiskey più classici. È praticamente garantito che tu possa ordinarne uno in qualsiasi bar che visiti.

La ricetta è facile da seguire e richiede solo frutta fresca e il tuo whiskey preferito. Il bourbon è il solito veleno di scelta. Ma anche segale e scotch aggiungono i loro colpi di scena unici. E l’uovo può elevarlo a un livello completamente nuovo se vi sentite coraggiosi.

Siccome è così semplice, un po’ di regolazione può andare molto lontano nell’adattare il profilo di sapore al vostro palato. Non siate sicuri di sperimentare con diversi sciroppi e abbinamenti alcolici.