Panecillos Amish (Máquina de pan)
Los panecillos Amish son el panecillo suave por excelencia. Como se mantienen frescos durante varios días, son el panecillo perfecto para preparar su fiesta especial. Y lo que es mejor, son los mejores panecillos para envolver las sobras de pavo o jamón.
Ingredientes para los panecillos de patata amish:
Para estos increíbles panecillos he utilizado los siguientes ingredientes tomados del sitio web de King Arthur: Huevos, agua, azúcar granulada, sal, mantequilla sin sal, puré de patatas sin sabor, harina común sin blanquear y levadura instantánea. Para el puré de patatas, simplemente pelé y herví las patatas en agua sin sal. Una vez que las patatas estaban tiernas y se deshacían, las escurrí, reservando el agua. Quería que las patatas no tuvieran grumos, así que las pasé por un escurridor de patatas.
Preparación de la masa para los panecillos de patata amish:
Empecé poniendo todos los ingredientes en el recipiente de mi máquina de pan en el orden indicado. A continuación, seleccioné el ciclo de amasado.
Debido a que la masa es bastante blanda, decidí hacerla la noche anterior, y dejarla pasar por la primera subida el frigorífico. Por lo tanto, en cuanto dejó de amasar, pasé la masa a un vaso medidor de 8 tazas aceitado. A continuación, cubrí el vaso medidor con papel de plástico y lo metí en el frigorífico. Al día siguiente, la masa había doblado su tamaño y estaba lista para hacer panecillos.
Aprendí a lo largo de los años que pesarla es la clave para hacer un pan y unos panecillos perfectos. Por lo tanto, antes de separar la masa en trozos, la pesé – tenía un poco más de 40 onzas de masa. Quería hacer unos 32 panecillos: 24 para llevar a la reunión familiar de Acción de Gracias y 8 para guardar. Esto significaba que tenía que escalar la masa en rollos de 1,25 onzas. Sí, ¡soy una completa nerd de la comida!
Haciendo los Rollos de Patata Amish:
Enrollé cada trozo de masa en una bola, y coloqué 24 de las bolas en una bandeja para hornear forrada con pergamino de 13 x 18 pulgadas, dejando aproximadamente una pulgada entre los rollos. Los 8 restantes los coloqué en otra bandeja de horno forrada con pergamino. Otra cosa que he aprendido a lo largo de los años es que Julia tenía razón cuando recomendaba utilizar el horno eléctrico para la segunda subida. Específicamente, siempre enciendo mi horno a 350° F por exactamente 1 minuto y 45 segundos. Coloco los panecillos en el horno caliente y cierro la puerta. Como la masa estaba recién sacada de la nevera, tardó unas 3 horas en subir perfectamente. Habría tardado más de 2 horas si hubiera hecho los panecillos directamente desde la máquina de pan.
Precalenté el horno a 350° F. Cuando alcanzó la temperatura, metí uno de los moldes de panecillos en el horno durante 20 minutos. Después de 20 minutos, los panecillos estaban perfectamente cocidos, y dorados. Los saqué del horno y los unté con un poco de mantequilla derretida. Repetí esto con la otra bandeja de panecillos.
Los panecillos de patata amish estaban todavía un poco calientes cuando estaba listo para ir a la reunión familiar. Por lo tanto, puse toda la sartén de panecillos en una funda de almohada, ¡y nos fuimos! Eran suaves, acolchonados, y sorprendentes. Yum!
Rollos de patata amish (máquina de pan)
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Ingredientes
- ▢ 2 huevos grandes
- ▢ 3/4 de taza (6 onzas, 170 gramos) de agua o agua suficiente para un total de 9,5 onzas con los huevos (si es posible utilizar el agua en la que se hirvieron las patatas)
- ▢ 1/3 de taza (2.38 onzas, 67 gramos) de azúcar granulada
- ▢ 2 cucharaditas de sal
- ▢ 6 cucharadas (3 onzas, 85 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ▢ 1 taza (7.5 onzas, 213 gramos) de puré de patatas sin sal, ligeramente envasado*
- ▢ 4 1/4 tazas (18 onzas, 510 gramos) de harina sin blanquear para todo uso
- ▢ 2 1/2 cucharaditas de levadura instantánea o seca activa
- ▢ 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida (opcional para pincelar)
Instrucciones
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Coloque todos los ingredientes en el orden indicado en el recipiente de la máquina de pan. Seleccione el ciclo de amasado.
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Si hace la masa la noche anterior, transfiera la masa a un bol aceitado o a un vaso medidor de 8 tazas cuando deje de amasar, cúbralo con plástico y refrigérelo. De lo contrario, deje que el ciclo de amasado termine.
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Transfiera la masa a una superficie bien enharinada y desinfle suavemente. Divida la masa en 32 bolas pequeñas (1,25 onzas cada una); redondee cada bola en un rollo liso.
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Coloque los rollos en una bandeja para hornear forrada con pergamino, dejando 1 pulgada entre rollos.
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Cubra la bandeja con una envoltura de plástico ligeramente engrasada y deje que los panecillos suban durante unas 2 horas (3 horas si están fríos de la nevera) hasta que estén bastante hinchados.
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Precaliente el horno a 350 °F.
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Hornee los panecillos de 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados. Retirar del horno; pincelar con mantequilla derretida, si se desea.
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Servir los rollos calientes, o a temperatura ambiente. Guarde los panecillos, bien envueltos en plástico, durante varios días a temperatura ambiente; congélelos para conservarlos durante más tiempo.
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Rendimiento: 32 panecillos.