Antinutrientti
Estää kivennäisaineiden ottoaEdit
Fyyttihapolla on voimakas sitoutumisaffiniteetti kivennäisaineisiin, kuten kalsiumiin, magnesiumiin, rautaan, kupariin ja sinkkiin. Tämä johtaa saostumiseen, jolloin mineraalit eivät pääse imeytymään suolistossa. Fytiinihappoja on yleisesti pähkinöiden, siementen ja viljojen kuorissa, ja niillä on suuri merkitys maatalouden eläinten ravitsemuksessa ja rehevöitymisessä, koska ne kelatoivat mineraaleja ja sitovat ympäristöön vapautuvia fosfaatteja. Ilman, että fytaattien (myös ravintoaineiden) vähentämiseksi tarvitaan jauhamista, fytiinihappojen määrää vähennetään eläinten rehuissa yleisesti lisäämällä niihin histidiinihappofosfaattityyppisiä fytaaseja.
Oksaliinihappoa ja oksalaatteja esiintyy monissa kasveissa ja merkittäviä määriä erityisesti raparperissa, teessä, pinaatissa, persiljassa ja purslanessa. Oksalaatit sitoutuvat kalsiumiin ja estävät sen imeytymisen ihmiskehossa.
Glukosinolaatit estävät jodin imeytymistä vaikuttaen kilpirauhasen toimintaan, joten niitä pidetään goitrogeeneina. Niitä on kasveissa, kuten parsakaalissa, ruusukaaleissa, kaalissa, sinapin vihreissä, retiiseissä ja kukkakaalissa.
Entsyymin esto Muokkaa
Proteaasinestäjät ovat aineita, jotka estävät trypsiinin, pepsiinin ja muiden proteaasien toimintaa suolistossa estäen proteiinien ruoansulatuksen ja sitä seuraavan imeytymisen. Esimerkiksi Bowman-Birkin trypsiini-inhibiittoria löytyy soijapavuista. Joitakin trypsiini-inhibiittoreita ja lektiinejä esiintyy palkokasveissa, ja ne häiritsevät ruoansulatusta.
Lipaasi-inhibiittorit häiritsevät entsyymejä, kuten ihmisen haiman lipaasia, jotka katalysoivat joidenkin lipidien, myös rasvojen, hydrolyysiä. Esimerkiksi lihavuuden vastainen lääke orlistaatti aiheuttaa sen, että osa rasvasta kulkee ruoansulatuskanavan läpi sulamattomana.
Amylaasi-inhibiittorit estävät sellaisten entsyymien toimintaa, jotka rikkovat tärkkelyksen ja muiden monimutkaisten hiilihydraattien glykosidisidoksia, estäen yksinkertaisten sokerien vapautumisen ja imeytymisen elimistöön. Kuten lipaasi-inhibiittoreita, niitä on käytetty laihdutuslääkkeinä ja lihavuuden hoitoon. Niitä on monissa papulajeissa; kaupallisesti saatavilla olevia amylaasi-inhibiittoreita uutetaan valkoisista kidneypavuista.
MuutEdit
Tarvittavien ravintoaineiden liiallinen saanti voi myös johtaa siihen, että niillä on ravintoaineiden vastainen vaikutus. Ravintokuidun liiallinen saanti voi lyhentää kulkeutumisaikaa suolistossa niin paljon, että muut ravintoaineet eivät pääse imeytymään. Tätä vaikutusta ei kuitenkaan useinkaan havaita käytännössä, ja imeytyvien kivennäisaineiden väheneminen johtuu pääasiassa kuitupitoisen ruoan sisältämistä fytiinihapoista. Runsaasti kalsiumia sisältävät elintarvikkeet, joita syödään samanaikaisesti rautaa sisältävien elintarvikkeiden kanssa, voivat vähentää raudan imeytymistä epäselvällä mekanismilla, johon liittyy raudankuljetusproteiini hDMT1, jota kalsium voi estää.
Avidiini on antinatriini, jota esiintyy aktiivisessa muodossa raa’assa kananmunan valkuaisessa. Se sitoutuu erittäin tiukasti biotiiniin (B7-vitamiini) ja voi aiheuttaa B7-vitamiinin puutosta eläimillä ja ääritapauksissa ihmisillä.
Laaja-alainen antinatrienttien muoto, flavonoidit, ovat ryhmä polyfenolisia yhdisteitä, joihin kuuluvat tanniinit. Nämä yhdisteet kelatoivat metalleja, kuten rautaa ja sinkkiä, ja vähentävät näiden ravintoaineiden imeytymistä, ja ne myös estävät ruoansulatusentsyymejä ja voivat myös saostaa proteiineja.
Kasveissa esiintyvät saponiineilla voi olla antifeedanttien kaltainen vaikutus, ja ne voidaan luokitella antinatrienteiksi.