Paistettu Amritsari Kulcha – 2 Bliss of Baking

Tämä Amritsari Kulcha -resepti muistuttaa aitoa kulchaa, ja siitä tulee herkullista. Mutta nämä Kulchat paistetaan uunissa. Tandoorin puuttuminen on rajoitus monelle kaltaiselleni kotikokille. OTG toimii loistavasti, ja se on osoittautunut minulle pelastajaksi monta kertaa.

Punjabilaisena en voi jättää huomiotta vaativia makunystyröitä, jotka kaipaavat kunnon voilla täytettyä, rapeaa ulkopintaa, pehmeää sisäpuolta ja aloo masalalla täytettyä kulchaa. Saatan joutua kohtaamaan mököttäviä reaktioita kotona tämän postauksen jälkeen. Amritsarin kulchaa, jota ei ole tehty tandoorissa, pitäisivät monet kovan luokan punjuslaiset bluffina.

Kaipaan todella tuota Punjabin ruuan kaihoa täällä Mumbaissa. Olenhan syntynyt ja kasvanut Amritsarissa. Voitte hyvin kuvitella syvän yhteyden, joka minulla on tähän Kulchaan.

Jopa paistettuna ne säilyttävät ehdottoman herkullisen perunatäytteen, ja meillä on lupa sekoilla voilla tai gheellä päällä. Uunissa kulchat saavat upean rapean pinnan, kuten kuvassa näkyy.

Kyllä, kaipaamme sitä hiiltynyttä tandoorin tekstuuria ja tuoksua, mutta sovitellaan siinä päässä, tällä kertaa.

—–

Sähköinen tandoor Mini Chef Electric Tandoor With Heat Proof Stand, 2Pcs Magic Cloth, Recipe Book toimisi myös erinomaisesti tähän reseptiin. Jos sinulla on sellainen kotona, käytä sitä Kulchojen ja naanien valmistukseen. Äitini valmistaa kotona kulchaa painekeittimessä. Se tekniikka toimii myös ihanasti, ja tämä on hänen menetelmänsä.

Lämmitä painekattilaa (ilman kantta) korkealla liekillä, kunnes se kuumenee todella kuumaksi.

Höyläile hieman vettä täytetyn/muotoillun kulchan toiselle puolelle, jotta se pysyy kiinni keittimessä.

Taivuta kulchan märkä puoli keittimen sisäseinään. Käännä liesi ylösalaisin, jotta seinällä oleva kulcha pääsee lähemmäs (ei suoraan kosketukseen) liekkejä. Pidä sitä silmällä tai se alkaa palaa. Kulchan hiukan hiiltynyt rakenne on tervetullut, mutta liika hiiltyminen ei ole ruokahalua herättävää.

Tässä vaiheessa lieden sisäpuoli kerää kaiken liekistä tulevan lämmön, mikä auttaa kulchaa kypsymään sekä yläosastaan että alaosastaan, joka on kiinni lieden seinämässä. Anna sen kypsyä keskilämmöllä, kunnes se on kypsynyt täydellisesti yläosastaan.

Kun huomaat, että kulcha on täysin kypsennetty, ota se ulos lastan avulla.

Levitä hieman voita ja nauti. Keittimessä voi olla kerralla 2-3 keskikokoista kulchaa. Voit tehdä myös naanin kotona samalla tavalla. Minulla on tämä mahtava masalakombo valkosipuli-naanille täällä

Valkosipuli-naan masala

Sekoita suola, punainen chilijauhe, Garam Masala, hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu korianteri.

Käytä samaa taikinaa (alla olevasta reseptistä) ja levitä hiukan valkosipuli-naan-masalaa kaulitun/muotoillun naan-taikinan päälle. Paista esilämmitetyssä uunissa 230*C:ssa 7-8 minuuttia. Tai tee se painekattilassa. Levitä päälle voita ja tarjoile kuumana.

Tandoorin historia

Tandoori (tandoorissa kypsennetty) on ollut intialaista keittiötä hallitseva ruoanlaittotyyli. Tandoorin savivuorauksen maanläheinen aromi antaa ruoalle ainutlaatuisen monimutkaisen maun, joka on lyömätön. Tandoorilla on monia kulinaarisia kronikoita, ja olen jakanut muutaman hämmästyttävän saagan kanssasi täällä.

Tandoorin jälkiä on löydetty myös muinaisista egyptiläisistä ja mesopotamialaisista sivilisaatioista. Myös muinaisen Intian Induslaakson ja Harappan-sivilisaatioissa näkyy jälkiä tandooreista.

Varhaisemmat tandoorit oli upotettu maahan ja niitä poltettiin puulla. Tällaisia tandooreja löytyy edelleen Intiasta, Pakistanista ja Afganistanista.

Punjabista löytyy yhä yhteisöllisiä tandooreja, jotka olivat Guru Nanak Dev Jin lahja, kun hän aloitti Sanja Cholla -kulttuurin.

Nykyaikaisen tandoorin toivat Intiaan kuitenkin mogulivaltiot. Kannettava tandoor keksittiin paljon myöhemmin Jahangirin (mogulihallitsija) aikana. Sanotaan, että kannettava tandoor kannettiin keittiöryhmän mukana aina, kun hän matkusti.

Pitäisi käydä läpi nämä alla kirjoitetut kohdat ennen reseptin tekemistä.

Pitäisi vaivata taikina kunnolla. Vaivaaminen auttaa vahvistamaan taikinaa. Kun vaivaamme, gluteeni kehittyy ja tuloksena on sileä, joustava taikinapallo.

On erittäin tärkeää lepuuttaa vaivattua taikinaa ennen käyttöä. Peitä se kostealla liinalla ja anna sen levätä vähintään 1 tunti.

Täytettä tehdessäsi säädä mausteita ja mausteita mieltymyksesi mukaan.

Kaulittaessasi ja muotoillessasi taikinaa älä käytä liikaa kuivia jauhoja.

Älä täytä kulchaa liikaa täytteellä, jos olet uusi rullatekniikassa. Yleinen sääntö on yksi ruokalusikallinen täytettä golf-kokoiseen taikina-annokseen.

Ole hellävarainen täytetyn taikinapallon kanssa, kun kaulitset sitä. Joskus, jos kaulimella painetaan liikaa, täyte irtoaa reunasta.

Varmista, että täyte on huoneenlämpöistä.

Kun olet muotoillut pallon täytteellä, pölytä hieman kuivia jauhoja kaulimen päälle ja pinnalle kaulimisen aloittamiseksi.

vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla tarttumisen ja jarruttamisen estämiseksi.

paista kunnes saat tyydyttävän värin ja tarjoile kulcha aina kuumana.

Ainesosat

Taikinaa varten

2 kuppia maidaa

1/2 tl leivinjauhetta

2 tl sokeria

Suolaa maun mukaan

10 g voita / gheetä. – 2 tl

Vettä taikinan tekemiseen ja vaivaamiseen

Täytteeseen

6 keskikokoista perunaa keitettynä ja soseutettuna

1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna

1 rkl. korianterinsiemeniä murskattuna

1 iso vihreä chili hienonnettuna

1 tuuman inkivääri hienonnettuna

2 ruokalusikallista korianterinlehtiä hienonnettuna

1/2 teelusikallista Kasuri methi

1/2 teelusikallista mustaa suolaa

1/2 tl amchoor

1 tl punaista chilipulveria

1/2 rkl juustokuminajauhetta

Suolaa maun mukaan

Kokoonpanoon

Kuivaa jauhot vaivaamista varten, pölyttämiseen ja pyörittämiseen

Murskattuja korianterinsiemeniä ja kauri methiä ripotella pinnalle ennen paistamista

Määrä maitoa sivelläksesi pinnalle ennen paistamista

Voi/ghee levittääksesi sitä ennen tarjoilua

Menetelmä

Suuressa sekoituskulhossa yhdistä maida leivinjauheeseen, sokeriin ja suolaan. Sekoita kaikki hyvin yhteen.

Aloita lisäämällä vähän vettä kerrallaan ja aloita vaivaaminen pehmeäksi ja tahmeaksi taikinaksi, käytä vettä tarpeen mukaan.

Kun taikina on muodostunut, lisää voi ja jatka vaivaamista 2-3 minuuttia. Kunnes se on pehmeää ja joustavaa.

Peitä taikina kostealla liinalla ja aseta sivuun 1 tunniksi.

Täytettä varten

Suuressa sekoituskulhossa soseuta keitetyt perunat, lisää sipulit, murskatut korianterinsiemenet ja pippuri.

Lisää seuraavaksi vihreä chili, inkivääri, tuoreet korianterinlehdet, Kasuri methi, mustasuola, punainen chilijauhe, juustokuminajauhe, suola ja amchoorjauhe.

Aloita kädelläsi sekoittamalla kaikki ainekset, kunnes ne ovat hyvin sekaisin. Täyte on valmis.

Jaa vaivattu taikina 6-8 pienempään osaan. Peitä taikina kostealla liinalla ja aseta sivuun 10 minuutiksi. 10 minuutin kuluttua taikina on valmis kaulittavaksi.

Ota kaulimen ja lauta; pölytä se kuivilla jauhoilla. Ota yksi osa taikinasta ja litistä se.

Ota hieman täytettä ja aseta se keskelle ja aloita sitten reunojen kerääminen ja sulje se.

Aloita taikinan rullaaminen pyöreäksi käyttäen vatkainta tai sormiasi.

Kun olet saavuttanut muodon, levitä hiukan murskattuja korianterinsiemeniä, Kasuri methiä ja rullaa vatkainta varovasti kerran niin, että korianterin siemenet ja Kasuri methi tarttuvat.

Sivele päälle hieman maitoa ja paista 220* C:ssa esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia. Kunnes saat kauniin kullanruskean värin päälle.

Kun se on valmis, sivele pinnalle hieman gheetä/voita ja tarjoile kuumana.

Leivottu Amritsari Kulcha

Tämä Amritsari Kulcha -resepti on samanlainen kuin autenttinen kulcha ja siitä tulee herkullista. Mutta nämä Kulchat paistetaan uunissa. Tandoorin puuttuminen on rajoitus monelle kaltaiselleni kotikokille. OTG toimii loistavasti, ja se on osoittautunut pelastajaksi minulle monta kertaa.

Vaikka ne paistetaan, ne säilyttävät ehdottoman herkullisen perunatäytteen, ja meillä on lupa hullutella voin tai ghee:n kanssa päällä. Uunissa kulchoihin tulee uskomattoman rapea pinta, kuten tässä kuvassa näkyy.

4.63 16 äänestä

Tulosta Pin

Kurssi: Amritsari kulchat, leivottu kulcha, leipominen, leivät, leivät, litteät leivät, suolainen leipominen, perinteiset reseptit

Ruokakulttuuri: Intialainen

Avainsana: Intialaiset kulchat:

Valmistusaika: 2 tuntia

Kypsennysaika: 40 minuuttia

Kokonaisaika: 2 tuntia 40 minuuttia

Annokset: 2 tuntia 40 minuuttia

Annokset: 2 tuntia 40 minuuttia

Kypsennysaika: 40 minuuttia

Kokonaisaika: 2 tuntia 40 minuuttia

Annokset: 2 tuntia 40 minuuttia

Ciba Taaza Spices Chana Masala Powder, 100 g