Amish Potato Rolls (Bread Machine)
Les Amish Potato Rolls sont la quintessence des petits pains mous. Parce qu’ils conservent leur goût frais pendant plusieurs jours, ils constituent le petit pain idéal à préparer à l’avance pour votre festin spécial des fêtes. Mieux encore, ils font les pains à glisser ultimes pour envelopper vos restes de dinde ou de jambon.
Ingrédients pour les petits pains de pommes de terre amish:
J’ai utilisé les ingrédients suivants pour ces incroyables petits pains empruntés au site King Arthur : Œufs, eau, sucre cristallisé, sel, beurre non salé, purée de pommes de terre non aromatisée, farine tout usage non blanchie et levure instantanée. Pour la purée de pommes de terre, j’ai simplement épluché et fait bouillir les pommes de terre dans de l’eau non salée. Une fois que les pommes de terre étaient tendres à la fourchette et se défaisaient, je les ai égouttées en réservant l’eau. Je voulais que les pommes de terre soient parfaitement exemptes de grumeaux, alors je les ai passées au presse-purée.
Préparation de la pâte pour les rouleaux de pommes de terre amish:
J’ai commencé par mettre tous les ingrédients dans le bac de ma machine à pain dans l’ordre indiqué. Ensuite, j’ai sélectionné le cycle de pâte.
Parce que la pâte est assez molle, j’ai décidé de la faire la veille, et de la laisser passer la première levée le réfrigérateur. Par conséquent, dès que le pétrissage s’est arrêté, j’ai transféré la pâte dans une tasse à mesurer huilée de 8 tasses. Ensuite, j’ai recouvert la tasse à mesurer d’un film plastique et je l’ai mise au réfrigérateur. Le lendemain, la pâte avait plus que doublé de volume et était prête à être transformée en petits pains.
J’ai appris au fil des ans que la pesée est la clé pour faire du pain et des petits pains parfaits. Par conséquent, avant de séparer la pâte en morceaux, je l’ai pesée – j’avais un peu plus de 40 onces de pâte. Je voulais faire environ 32 petits pains – 24 à emporter à la réunion familiale de Thanksgiving, et 8 à garder. Cela signifie que je devais peser la pâte pour obtenir des rouleaux de 1,25 once. Oui, je suis une vraie fanatique de cuisine !
Fabrication des rouleaux de pommes de terre Amish :
J’ai roulé chaque morceau de pâte en une boule, et j’ai placé 24 des boules sur une plaque de cuisson à rebord de 13 x 18 pouces recouverte de papier sulfurisé, en laissant environ un pouce entre les rouleaux. J’ai placé les 8 autres sur une autre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Une autre chose que j’ai apprise au fil des ans est que Julia avait raison lorsqu’elle recommandait d’utiliser le four électrique pour la deuxième levée. Plus précisément, j’allume toujours mon four à 350° F pendant exactement 1 minute et 45 secondes. J’ai placé les petits pains dans le four réchauffé et j’ai fermé la porte. Comme la pâte sortait directement du réfrigérateur, il a fallu environ 3 heures pour une levée parfaite. Il aurait été plus proche de 2 heures si j’avais fait les petits pains directement de la machine à pain.
J’ai préchauffé le four à 350° F. Quand il a atteint la température, j’ai poussé l’une des casseroles de petits pains dans le four pendant 20 minutes. Après 20 minutes, les rouleaux étaient parfaitement cuits et dorés. Je les ai sortis du four et les ai badigeonnés de beurre fondu. J’ai répété cette opération avec l’autre moule de petits pains.
Les Amish Potato Rolls étaient encore un peu chauds au moment de se rendre à la réunion de famille. Par conséquent, j’ai mis toute la casserole de rouleaux dans une taie d’oreiller, et c’est parti ! Ils étaient doux, coussinés et incroyables. Miam!
Rouleaux de pommes de terre amish (machine à pain)
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Ingrédients
- ▢ 2 gros œufs
- ▢ 3/4 de tasse (6 onces, 170 grammes) d’eau ou suffisamment d’eau pour un total de 9,5 onces avec les œufs (si possible, utiliser l’eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies)
- ▢ 1/3 de tasse (2.38 onces, 67 grammes) de sucre granulé
- ▢ 2 cuillères à café de sel
- ▢ 6 cuillères à soupe (3 onces, 85 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
- ▢ 1 tasse (7.5 onces, 213 grammes) de purée de pommes de terre non salée, légèrement tassée*
- ▢ 4 1/4 tasses (18 onces, 510 grammes) de farine tout usage non blanchie
- ▢ 2 1/2 cuillères à thé de levure sèche instantanée ou active
- ▢ 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu (facultatif pour badigeonner)
Instructions
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Placez tous les ingrédients dans l’ordre indiqué dans le bac de la machine à pain. Sélectionnez le cycle de pâte.
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Si vous faites la pâte la veille, transférez-la dans un bol huilé ou une tasse à mesurer de 8 tasses lorsque le pétrissage s’arrête, couvrez-la de plastique et réfrigérez-la. Sinon, laissez le cycle de la pâte se terminer.
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Transférez la pâte sur une surface bien enfarinée et faites-la dégonfler doucement. Divisez la pâte en 32 petites boules (1,25 once chacune) ; arrondissez chaque boule en un rouleau lisse.
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Placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant 1 pouce entre les rouleaux.
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Couvrir la plaque d’une pellicule plastique légèrement graissée, et laisser les rouleaux lever pendant environ 2 heures (3 heures s’ils sortent froids du réfrigérateur) jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
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Préchauffer le four à 350°F.
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Cuire les rouleaux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four ; badigeonner de beurre fondu, si désiré.
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Servir les rouleaux chauds, ou à température ambiante. Conserver les rouleaux, bien enveloppés dans du plastique, pendant plusieurs jours à température ambiante ; congeler pour une conservation plus longue.
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Rendement : 32 rouleaux.