Comment cuire le filet mignon au four (sans qu’il se transforme en rondelle de hockey)

Photo de Quinn Dombrowski sous licence CC BY-SA 2.0

Puisque le filet mignon est l’un des morceaux de steak les plus populaires dans le monde entier, il n’est pas surprenant que les amateurs de steak veuillent connaître la meilleure façon de le cuisiner. En fait, l’une des questions les plus fréquemment posées est la suivante : « Comment cuire un filet mignon au four sans qu’il ne se dessèche ? ». Bien que certains ne soient pas d’accord, le four peut en fait être l’endroit idéal pour ce type de steak (et à peu près n’importe quel autre type de steak !) si vous connaissez les bonnes méthodes à utiliser.

Ce guide vous aidera à apprendre comment cuire le filet mignon au four en utilisant les meilleures méthodes et les meilleurs temps pour que vos steaks sortent tout aussi tendres et savoureux que sur un gril ou une cuisinière.

Cuisson du filet mignon au four : les options

Vous avez essentiellement deux options pour cuire le filet mignon au four : Griller ou saisir et cuire. Vous pouvez, bien sûr, opter pour les coller dans une poêle et simplement les cuire, mais vous vous retrouverez avec des filets sans croustillant qui n’auront tout simplement pas la texture ou le goût pour lesquels ces morceaux de viande sont connus. Choisissez plutôt l’une des méthodes ci-dessous pour obtenir la croûte qui donne envie de manger et qui convient si bien au filet mignon, tout en laissant l’intérieur parfaitement rose et tendre.

Broil

Vous cherchez à éviter complètement la poêle ? Alors apprenez à cuire un filet mignon au four sans le saisir en le faisant plutôt griller. Le gril est comme un gril intérieur, vous permettant d’obtenir une belle croûte croustillante sur votre steak en utilisant simplement votre four.

Selon l’épaisseur de vos steaks, vous devrez peut-être ajuster votre grille de four. Gardez les steaks entre 1 ½ à 2 pouces plus près de la chaleur, tandis que les coupes plus minces doivent être éloignées. Ensuite, suivez ces étapes pour obtenir un délicieux filet mignon grillé :

1. Préchauffez votre gril pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne sa température maximale.
2. Brassez les filets avec de l’huile d’olive et assaisonnez avec du sel, du poivre et vos assaisonnements préférés.
3. Placez les steaks sous le gril dans une poêle allant au four ou une poêle en fonte.
4. Tournez les steaks à mi-cuisson pour les faire dorer uniformément des deux côtés. Vous aurez besoin d’un total de 8 à 14 minutes de cuisson selon l’épaisseur de vos filets.

Sécher et cuire à la poêle

La méthode de saisie et de cuisson est celle que nous recommandons le plus pour la cuisson des filets mignons au four. Le fait de les saisir d’abord permet non seulement de rendre les bords croustillants, mais aussi d’emprisonner les jus de la viande pour qu’ils restent tendres pendant la cuisson. C’est la raison pour laquelle les meilleurs steakhouses utilisent le plus souvent cette méthode. Voici comment procéder :

1. Préchauffez votre four à 425 degrés.
2. Sélectionnez les filets avec du sel et du poivre, en frottant les épices dans les steaks.
3. Chauffez une poêle en fonte avec quelques cuillères à soupe de beurre.
4. Séchez les filets pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que vous voyiez une croûte dorée se former.
5. Placez la poêle pleine de filets sur la grille centrale du four pour terminer la cuisson.

Le temps de cuisson du filet mignon au four avec la méthode de saisie et de cuisson dépend également de l’épaisseur des steaks. Les coupes de 1 ½ à 2 pouces d’épaisseur peuvent nécessiter entre 15 et 20 minutes, tandis que les coupes plus minces auront besoin de 10 à 15 minutes.

La meilleure cuisson pour un filet mignon est, généralement, à point, ce qui leur donnera un léger rosissement au centre. Pour atteindre cette température, vos steaks doivent atteindre 130 degrés avec un thermomètre à viande avant de les sortir du four. Visez 120 degrés pour une cuisson saignante et 140 degrés pour une cuisson moyenne. Une fois la cuisson terminée, placez les steaks sur une assiette et couvrez-les d’une feuille d’aluminium sans serrer pendant environ 10 minutes pour les laisser reposer. Nous vous recommandons d’utiliser un thermomètre Thermoworks afin de cuire vos steaks à la température parfaite.

Conclusion : Cuisson du filet mignon au four

Savoir comment griller et cuire le filet mignon peut vous donner quelques autres façons d’expérimenter la cuisson de ces morceaux juteux de steak pour trouver votre méthode préférée. L’utilisation du four pour cuire les filets est rapide et nécessite un nettoyage minimal, ce qui constitue une façon pratique, simple et sans tracas d’avoir un délicieux dîner de steak. Consultez notre sélection de filets mignons de bœuf Angus de première qualité et commandez un lot qui sera livré directement à votre porte.

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