A legjobb whiskyk a Whiskey Sour-okhoz 2021-ben

A Whiskey Advocate a Whiskey Sour-t “alapvető whiskykoktélnak” nevezi. Univerzális egyszerűsége és eleganciája visszatérőben van.

Változatos és finom, hosszú történelme van, és a mixológia kezdeteire nyúlik vissza! Még jobb? Olyan könnyen elkészíthető, hogy egészen egyszerűen kipróbálhatod otthon is. És minden bizonnyal bármelyik bárban, ahová ellátogatsz, meg tudod majd rendelni. Mi illik hozzá a legjobban? Megnéztünk öt klasszikus whiskyt, amelyek megváltoztatják a koktélod ízprofilját a bourbontól kezdve a rozson át egészen a füstös skót whiskyig!

Akár azon gondolkodsz, hogy megrendeled a következő happy hour-odon, akár az otthoni koktélbáradba szeretnéd beilleszteni, elmondunk mindent, amit a Whiskey Sour-ról tudni kell.

Mi az a Whiskey Sour?

A világ egyik legfinomabb koktélja, nyilvánvalóan! De gondolom, ennél egy kicsit többre vágysz. A whiskey sour általában egy kulcsfontosságú italtípus variációja: A Sour.

Mi a Sour?

A Sour egyszerűen a kevert italok vagy koktélok olyan családját jelenti, amelyek savanyú összetevőt, általában citrusféléket tartalmaznak. Ezek az egyik legrégebbi koktélok, és szerepelnek Jerry Thomas 1862-ben megjelent How to Mix Drinks című könyvében.

Lényegében az eredeti koktélok alkották meg az italok keverésének szabályait még ma is. És a savanyú az egyik! Az alapvető savanyúsághoz egy alaplikőr, citrom- vagy lime-lé és egy édesítőszer, általában cukor vagy egyszerű szirup tartozik.

A leggyakoribb savanyúságokról valószínűleg már hallottál:

A Whiskey Sour története

A citrusféléket már régóta adják az italokhoz, és ez a gyakorlat valószínűleg akkor kezdődött, amikor a 18. századi tengerészek hónapokig tartó hosszú tengeri utakat tettek meg.

Az 1700-as években a hajókon nem volt biztonságos módja az élelmiszer vagy a víz tárolásának hónapokig a tengeren. A skorbut (a c-vitamin hiánya okozta gyengeséggel, fáradtsággal és vérzéssel járó betegség) elkerülése érdekében a hajókon gyakran vittek lime-ot és citromot. A hajókon rumot is szállítottak. Látod, hová akarok kilyukadni…

A rum, a citrusfélék és a víz keverése remek módja volt annak, hogy egészségesek, hidratáltak és skorbutmentesek maradjanak! (Arról nem is beszélve, hogy a rumot hígították, így a matrózok nem estek el minden egyes hullámzáskor.)

Amikor a matrózok partra szálltak, magukkal vitték ezt a receptet, és kiterjesztették a könnyebben elérhető szeszes italokra, mint a whisky, a brandy és végül a bourbon. A vasút megjelenésével hirtelen a friss citrusfélék gyorsan és széles körben elérhetővé váltak. Amerika-szerte a legjobb és legfrissebb alapanyagokhoz jutottak hozzá a területek.

Így az elegáns Whiskey Sour népszerűségre tett szert, amikor a bourbon teljes lendületben volt.

Sajnos a szesztilalom ledöntötte a Whiskey Sour-t a lóról. Mivel a jó alkohol drága volt, a legtöbb bárban csak illegális, rossz minőségű alapanyagokból készült italokat lehetett kapni. Egyszerűen nem voltak felkészülve a finom, egyszerű koktélokra. (El lehet képzelni, hogy a citrom és a cukor nem igazán lenne elég ahhoz, hogy elrejtse például a moonshine vagy az Everclear ízét.)

A Whiskey Sournak több évtizedbe telt, mire talpra állt. A második világháborút a szesztilalom követte. Az 1960-as években rövid csúcsot ért el.

Aztán jött a borzalom, a palackozott koktélkeverékek. Émelyítően édesek és súlyosan savanyúak, egyetlen épeszű, komolyan gondolkodó ivó sem merne megkockáztatni egy ilyet a finom whiskyjéhez!

Most, amikor sok kézműves bártender és mixológus újra elkezdett elegáns koktélokat készíteni friss alapanyagokból, az olyan egyszerű italok, mint a Whiskey Sour, ismét fellendülőben vannak!

Hogyan készítsünk Whiskey Sour-t

Egy tipikus whiskey sour, amit manapság a legtöbb bárban kaphatunk, három alapvető összetevőt tartalmaz: whiskey, citrusfélék és cukor.

A whiskey sour (valójában minden sour) a koktélok arany arányát követi – 2:1:1*. Ez azt jelenti, hogy két rész likőr és egy rész savanyú és egy rész édes. Ennek az aránynak a variációi alkotják a legtöbb italt, amit egy bárban rendelsz:

*Néhány bártender (mint például azok, akik engem tanítottak) a 2:¾:¾ szabályt követi ehelyett. Ez tényleg személyes preferencia kérdése. De ezt tartsd észben, ha nézed, ahogy a csapos keveri a savanyúságot. Ne harapd le a fejét, ha 1 helyett ¾-et használ!

Az aranymetszést könnyű megjegyezni, beállítani és alkalmazni! Használhatod a saját konyhádban is, ha legközelebb úgy döntesz, hogy túlzásba viszed, és koktélpartit rendezel a garzonlakásodban. (Itt biztosan nem tapasztalatból beszélek.)

Visszatérve a tárgyhoz. A whiskey sours szinte mindig rázott koktél. Össze kell keverni az összes ízt és fel kell oldani az esetleges cukrot! (És fel kell habosítani a tojásokat, de erről majd később.)

Készítmények

• 2 oz. tetszés szerinti whisky (általában bourbon vagy rozs)
• 1 oz. citromlé
• Egy teáskanál cukor
• citromhéj, maraschino cseresznye a díszítéshez

Rendezés

1. Egy koktélmixerben keverjük össze a whiskyt, a citromlevet, a cukrot és a jeget.
2. Rázza erőteljesen fél percig.
3. Csurgassa át egy koktélpohárba jég fölött.
4. Garnírozza*.

*Ha citrusfélék héjával díszít, enyhén nyomja a héjat a koktélra, hogy a héj íze az italba kerüljön. A héjat a peremre is dörzsölheti az extra hatás érdekében.

To Egg or not to Egg

Tojásfehérje a whiskey sourban.

Igen, jól olvastad. Ha szeretnéd feldobni a whiskey sourodat, egy tojásfehérjével megteheted! “Jaj, ne – mondod -, ez a tojáslikőr megismétlése?!”

Nem, ígérem, hogy nem az. Először is, a tojás nem az egyik fő összetevője. Általában kevesebb tojásfehérje van benne, mint bármi más. Tényleg csak egy kis kötő- és habosító erőt ad az italhoz.

A végén egy krémesebb, habosabb koktélt kapsz! (És ki ne szeretné ezt.)

Míg az eredetileg létrehozott whiskey sours nem használt tojást, a csaposok valahol az 1800-as években úgy döntöttek, hogy az italokat egy kicsit díszesebbé akarják tenni. A Whiskey Sours kemény tud lenni, és szerettek volna valamit, ami enyhíti az ízeket. A tojás nem csak ezt a minőséget adja hozzá, de krémesebbé teszi a koktélt, és a pohárban szebben mutat a habfej.

A tojásfehérje hozzáadásához egyszerűen adjon 1/4 unciát (vagy többet, ha akar, teljesen önön múlik) a többi összetevőhöz a shakerben keverés előtt.

És érdemes kihagyni a jégre öntést, ha tojást ad hozzá, sok italozó úgy érzi, hogy a jégkockák és a tojáshab nem keveredik. A jég miatt a tojásfehérjék is túl gyorsan széteshetnek. Ehelyett próbálja meg a jéggel való felrázást, és öntse egyenesen.

A tojásfehérjét az összes többi hozzávalóval* szeretné felrázni. Ellenkező esetben elszalasztod a lényeget. A rázás összekeveri a tojásokat és felhabosítja őket!

*Ezzel a módszerrel kapcsolatban van némi vita. Vannak, akik szerint először szárazon kell felrázni a tojásokat, hogy felhabosodjanak, nedvesen külön-külön felrázni a többi hozzávalót, és csak utána összekeverni. Én azt mondom, hogy nem. Az összekeverés a fél móka! De ez csak rajtad múlik.

Személy szerint ez a Whiskey Sour kedvenc verziója. Először egy kis speakeasyben tapasztaltam meg Rochesterben, New Yorkban. Egy párnázott ajtó mögött van elrejtve. Gyengén megvilágítva. A csaposok csokornyakkendőt viselnek. És régimódi módon készítik az italokat.

Rendeltem egy whiskey sour-t, és egy habos fehér keveréket kaptam, amit egy-két pillanatig rémülten bámultam. Amíg meg nem kóstoltam, és rá nem jöttem, hogy egész életemben rosszul csináltam a Whiskey Sour-t.

Szóval mindenképpen próbáljátok ki. Megéri.

Más Whiskey Sour variációk

A tojás természetesen nem az egyetlen opcionális része a whiskey sournak. Nézzük meg, hogyan változhat az összes összetevő.

Bázislikőr:

A likőr túl sok változtatása megváltoztatja magának a koktélnak a jellegét. De ha különböző whiskyfajtákkal szeretnél játszani, valószínűleg megtalálod a számodra tökéletes whiskey sour-t.

• Bourbon – édesebb savanyúságot eredményez
• Rye – általában ideális dramnak tartják, mert nem válik túlsúlyossá
• Scotch – füstös elemet ad hozzá
• Brandy – A brandy-sour-ok általában édesebbek, mint a bourbon, így tökéletesek a citromos koktélokhoz

Savanyú komponens:

• Lemon – a klasszikus
• Lime – általában nem egy teljes citrom-helyettesítő, de ha adunk hozzá egy keveset, vagy olyan ízekkel kombináljuk, mint az ananász, akkor jobban működhet
• Orange – egy kicsit túl édes ahhoz, hogy teljesen egyedül használjuk, de a citrom kiegészítéseként nagyon jól kiegészíti az ízeket
• Grapefruit – igazán tökéletes, ha egy sós ízzel, például rozmaringsziruppal kombinálod
• Áfonya – további savanyú komponensre van szüksége, de kiváló választás télire

Édesítők:

• Sima szirup – a szirupot általában azért adják hozzá, mert könnyebben oldódik, mint a cukor. A cukornak valóban jobb az íze és az állaga, így attól függ, hogy mennyi energiát van kedved beletenni a munka utáni koktélodba
• Az ízesített szirup – szilva (lásd alább), grapefruit, körte, gyömbér, rozmaring
• A juharszirup – saját kategóriát érdemel! Ez egy olyan különleges íz, ami megváltoztathatja az ital egész karakterét.

Add-Ins:

• Eggs – krémesebb és habosabb italt eredményez, ezt a változatot “Boston Sour”-nak hívják
• Soda – most már elkészítetted a John Collinst, de a szódával várj, amíg felrázod…
• Fruit vagy gyümölcslevek – az arányokkal óvatosnak kell lenned, de ha keveset adsz hozzá és menet közben kóstolsz, akkor biztosan az évszaknak megfelelően tudod beállítani!

Top whiskey-sour receptek

Az alábbiakban néhány további whiskey-sour receptet találsz azoknak, akik a fenti standard receptektől kicsit eltérően szeretnének kipróbálni valamit.

• Classic – tojásfehérjével
• Fahéjas juhar – tökéletes az őszhöz!
• Szilva és gyömbér – egy téli változat
• Penicillin – skót whisky és gyömbér
• New York Sour – vörösborral
• Az eredeti – ez a recept szerepel abban a korai 1862-es könyvben!

A legjobb whisky a Whiskey Sours-hoz

Az alábbiakban az öt legjobb whisky, amit szívesen használok a sourokhoz. Ezek az általad preferált ízprofiltól függően változnak.

Az igazi csattanó – ez nem egy koktél az alsó polcról származó likőrökhöz. Bár neked sincs szükséged csúcsmárkára, de legalább olyanhoz ragaszkodj, amit szeretsz tisztán inni. Azt akarod, hogy ez az íz átjöjjön a koktélodban, hiszen annyira egyszerű!

Ha erős Sour-t szeretnél: Old Forester 100 Proof

A Bourbon valószínűleg a klasszikus whiskey sours első számú választása. Az Old Forester egy erőteljes bourbon; biztos, hogy nem veszíti el az ízét egy koktélban. Erős kukoricás jegyekkel, mint a kukoricaliszt és a kukoricakenyér, a kakaó, a forró csokoládé és a fahéj teszi ezt ragyogóvá.

A bőr és a menta lágy jegyei tökéletesen kombinálódnak a citrommal, hogy átvágják a sok kukoricát és cukrot. Tökéletes egy bourbon-nehéz savanyúsághoz.

Ha egy fűszeres savanyúságot szeretne: Drizly

Wild Turkey 101 Rye | Drizly

Whiskey /46,5% ABV / Kentucky, Egyesült Államok

A legendás 101 proof straight rye whiskey, amely mély aranyszínű borostyán színéről és meleg, füstös ízéről ismert, gazdag, kiegyensúlyozott vanília és fűszer aromával.

Ellenőrizze az árat További információk

Jutalékot kapunk, ha erre a linkre kattint és vásárol, további költség nélkül.

A rozs egy másik klasszikus whisky savanyú likőr. A Wild Turkey egy kiváló bourbon koktélokhoz. (Valószínűleg a 101 Proof-ot is használhatnád az #1-hez.) A rozs hozzáadása egy sourhoz határozottan kihozza a fűszerességet, és a Wild Turkey Rye tökéletes választás.

Teli van melegséggel és füsttel, amit vanília és karamell mérsékel. A fahéj és a sütőfűszerek határozottan kiemelkednek egy savanyú koktélon belül.

Ha egy klasszikus, enyhe savanyút szeretne: Basil Hayden’s Kentucky Straight Bourbon Whiskey

A Basil Hayden’s Amerika egyik legrégebbi bourbonja, a klasszikus módon. Ha szeretné megkóstolni, milyen lehetett az eredeti whiskey sours, itt nem hibázhat!

Míg a legtöbb kukorica cefrét, némi rozst is adnak hozzá, ami kellemesen fűszerezi, és segít megtartani a bourbon alapot. Borsmenta, méz, bors, sőt egy kis citrus teszi simává a citrommal és a cukorral.

Ha fűszerre vágysz, de utálod a rozsot: Four Roses

A Four Roses egy klasszikus koktélkeverő bourbon. (Még egy romantikus történet is fűződik a nevéhez!) Sima és édes, igen. De van benne egy szép fűszercsokor és egy kis harapás is, így nem nyomja el a többi íz.

Egy jó sima, meleg, kukoricás bourbon. Cseresznyés, mézes almás és citromos narancsos jegyek, majd tölgyes fahéj. Tökéletes párosítás egy savanyúsághoz. Ha fűszerre és rúgásra vágysz rozs nélkül, ez egy kiváló választás!

A skót whisky az egyik ritkább lehetőség, amit egy savanyúban kipróbálhat, de mindenképpen megéri! Nem javasolnám, hogy felső kategóriás12 éves érlelésű scotchot tegyél egy koktélba, még akkor sem, ha az egy jó whiskyre épül. Ehelyett, ha szereted a füstös ízeket, próbáld ki a Glenfiddich Fire & Cane.

Az ára sokkal kedvezőbb, és a kísérleti sorozatuk része, ami mindig szórakoztató! A Fire & Cane tőzeges és tőzeg nélküli árpa keveréke, mindkettőt bourbon hordókban érlelik.

A kezdeti érlelés után mindkettőt egyesítik és dél-amerikai rumhordókban is érlelik, finom füstös-édes ízt eredményezve. A tábortűz és a pirított fa karamellbe és mályvacukorba olvad. Ha füstös scotchot keresel a bourbon helyettesítésére egy sourban, nem is választhatnál jobbat!

Más whiskykoktélok

• Old Fashioned – gyakran készül bourbonból
• Whiskey Smash – nagyon hasonlít a sourhoz, de mentát is tartalmaz
• Sazerac – abszint, és bitters
• Gold Rush – cukor helyett mézet használ

Kérdések

Következtetés

A whiskey sours az egyik legklasszikusabb whiskykoktél. Nagyjából garantált, hogy bármelyik bárban, ahol meglátogatod, rendelhetsz egyet.

A recept könnyen követhető, és tényleg csak friss gyümölcsöt és a kedvenc whiskey-det igényel. A Bourbon a szokásos méreg. De a rozs és a skót whisky is hozzáteszi a maga egyedi csavarját. A tojás pedig egészen új szintre emelheti, ha bátornak érzed magad.

Mivel ilyen egyszerű, egy kis igazítással sokat tehetsz azért, hogy az ízprofilt az ízlésedhez igazítsd. Ne felejtsen el kísérletezni különböző szirupokkal és alkoholpárosításokkal.