Amish Potato Rolls (Bread Machine)
Amish Potato Rolls sono la quintessenza del panino morbido. Poiché il loro sapore è fresco per diversi giorni, sono perfetti da preparare in anticipo per la vostra festa speciale. Ancora meglio, sono i migliori panini per avvolgere gli avanzi di tacchino o prosciutto.
Ingredienti per gli Amish Potato Rolls:
Ho usato i seguenti ingredienti per questi incredibili panini presi in prestito dal sito di King Arthur: Uova, acqua, zucchero semolato, sale, burro non salato, purè di patate non aromatizzato, farina integrale non sbiancata e lievito istantaneo. Per il purè di patate, in realtà ho solo sbucciato e bollito le patate in acqua non salata. Una volta che le patate erano tenere alla forchetta e si staccavano, le ho scolate, riservando l’acqua. Volevo che le patate fossero perfettamente prive di grumi, quindi le ho passate attraverso uno schiacciapatate.
Preparazione dell’impasto per gli Amish Potato Rolls:
Ho iniziato mettendo tutti gli ingredienti nella pentola della mia macchina del pane nell’ordine indicato. Poi, ho selezionato il ciclo di impasto.
Perché l’impasto è abbastanza morbido, ho deciso di prepararlo la sera prima, e lasciarlo passare attraverso la prima lievitazione in frigorifero. Quindi, non appena l’impasto si è fermato, ho trasferito l’impasto in un misurino oliato da 8 tazze. Poi ho coperto il misurino con una pellicola di plastica e l’ho messo in frigorifero. Il giorno dopo, l’impasto era più che raddoppiato ed era pronto per essere trasformato in panini.
Ho imparato negli anni che pesare è la chiave per fare pane e panini perfetti. Quindi, prima di separare l’impasto in pezzi, l’ho pesato – avevo un po’ più di 40 once di pasta. Volevo fare circa 32 panini – 24 da portare alla riunione di famiglia per il Ringraziamento e 8 da conservare. Questo significava che avevo bisogno di scalare l’impasto in rotoli da 1,25 once. Sì, sono una nerd foodie totale!
Facendo gli Amish Potato Rolls:
Ho arrotolato ogni pezzo di pasta in una palla, e ho messo 24 delle palle su una teglia foderata di pergamena da 13 x 18 pollici, lasciando circa un centimetro tra i rotoli. Ho messo i restanti 8 su un’altra teglia foderata di pergamena. Un’altra cosa che ho imparato nel corso degli anni è che Julia aveva ragione quando raccomandava di usare il forno elettrico per la seconda lievitazione. In particolare, accendo sempre il mio forno a 350° F per esattamente 1 minuto e 45 secondi. Ho messo i panini nel forno riscaldato e ho chiuso la porta. Siccome l’impasto veniva direttamente dal frigorifero, ci sono volute circa 3 ore per una lievitazione perfetta. Sarebbe stato più vicino alle 2 ore se avessi fatto i panini direttamente dalla macchina del pane.
Ho preriscaldato il forno a 350° F. Quando ha raggiunto la temperatura, ho messo una teglia di panini in forno per 20 minuti. Dopo 20 minuti, i panini erano perfettamente cotti e dorati. Li ho tolti dal forno e li ho spennellati con del burro fuso. Ho ripetuto l’operazione con l’altra teglia di panini.
Gli Amish Potato Rolls erano ancora un po’ caldi quando erano pronti per andare alla riunione di famiglia. Perciò, ho messo l’intera teglia di involtini in una federa, e via! Erano morbidi, soffici e sorprendenti. Yum!
Amish Potato Rolls (Bread Machine)
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Ingredienti
- ▢ 2 uova grandi
- ▢ 3/4 di tazza (6 once, 170 grammi) di acqua o abbastanza acqua per un totale di 9,5 once con le uova (se possibile usare l’acqua in cui sono state bollite le patate)
- ▢ 1/3 di tazza (2.38 once, 67 grammi) zucchero semolato
- ▢ 2 cucchiaini di sale
- ▢ 6 cucchiai (3 once, 85 grammi) di burro non salato, temperatura ambiente
- ▢ 1 tazza (7.5 once, 213 grammi) purè di patate non salate, leggermente imballato*
- ▢ 4 1/4 tazze (18 once, 510 grammi) farina integrale non sbiancata
- ▢ 2 1/2 cucchiaini di lievito secco istantaneo o attivo
- ▢ 2 cucchiai di burro non salato sciolto (opzionale per spennellare)
Istruzioni
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Porre tutti gli ingredienti nell’ordine indicato nella pentola della macchina del pane. Selezionare il ciclo di impasto.
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Se si prepara l’impasto la sera prima, trasferire l’impasto in una ciotola oliata o in un misurino da 8 tazze quando l’impasto si ferma, coprire con plastica e conservare in frigorifero. Altrimenti, lasciare che il ciclo dell’impasto finisca.
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Trasferire l’impasto su una superficie ben infarinata e sgonfiarlo delicatamente. Dividere l’impasto in 32 palline (1.25 once ciascuna); arrotondare ogni pallina in un rotolo liscio.
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Posizionare i rotoli su una teglia foderata di pergamena, lasciando 1 pollice tra i rotoli.
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Coprire la teglia con una pellicola di plastica leggermente unta, e lasciare lievitare i panini per circa 2 ore (3 ore se freddi dal frigorifero) fino a quando sono abbastanza gonfi.
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Pre-riscaldare il forno a 350°F.
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Cuocere i panini per 20 a 25 minuti, o fino a doratura. Togliere dal forno; spennellare con burro fuso, se lo si desidera.
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Servire i panini caldi, o a temperatura ambiente. Conservare gli involtini, ben avvolti nella plastica, per diversi giorni a temperatura ambiente; congelare per una conservazione più lunga.
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Resa: 32 involtini.