Come cucinare il filet mignon al forno (senza che diventi un disco da hockey)

Foto di Quinn Dombrowski con licenza CC BY-SA 2.0

Siccome il filet mignon è uno dei tagli di carne più popolari in tutto il mondo, non sorprende che gli appassionati di bistecche vogliano conoscere il modo migliore per cucinarlo. Una delle domande più frequenti che riceviamo, infatti, è: “Come si cucina il filet mignon in forno senza che si secchi? Anche se alcuni non sono d’accordo, il forno può essere il posto perfetto per questo (e per qualsiasi altro tipo di bistecca!) se si conoscono i metodi giusti da usare.

Questa guida ti aiuterà a imparare come cucinare il filet mignon in forno usando i metodi e i tempi migliori, in modo che le tue bistecche risultino tenere e gustose come se fossero alla griglia o sul fornello.

Cuocere il filet mignon in forno: le opzioni

In pratica hai due opzioni per cucinare il filet mignon in forno: Broil o sear-and-bake. Puoi, naturalmente, optare per metterli in una padella e cuocerli, ma finirai per avere dei filetti privi di croccantezza che non avranno la consistenza o il gusto per cui questi pezzi di carne sono conosciuti. Invece, scegliete uno dei seguenti metodi per ottenere quella crosta da urlo che funziona così bene con il filet mignon, lasciando l’interno perfettamente rosa e tenero.

Broil

State cercando di evitare del tutto la padella? Allora impara come cucinare il filetto mignon nel forno senza scottarlo, ma facendolo alla griglia. Il broiler è come una griglia interna, che ti permette di ottenere una bella crosta croccante sulla tua bistecca semplicemente usando il tuo forno.

A seconda dello spessore delle tue bistecche, potresti aver bisogno di regolare la griglia del forno. Tieni le bistecche da 1 ½ a 2 pollici più vicino al calore, mentre i tagli più sottili dovrebbero essere spostati più lontano. Poi, seguite questi passi per un delizioso filet mignon alla griglia:

1. Riscaldate il vostro forno per almeno 15 minuti fino a quando non arriva alla massima temperatura.
2. Spennellate i filetti con olio d’oliva e condite con sale, pepe e i vostri condimenti preferiti.
3. Porre le bistecche sotto la griglia in una padella adatta al forno o in una padella di ghisa.
4. Girare le bistecche a metà del tempo di cottura per dorarle uniformemente su entrambi i lati. Avrete bisogno di un totale di 8-14 minuti di cottura a seconda dello spessore dei vostri filetti.

Pan-Sear and Bake

Il metodo sear-and-bake è quello che consigliamo di più per cucinare i filetti mignon in forno. La scottatura prima non solo aiuta i bordi a diventare croccanti, ma blocca anche i succhi all’interno della carne per mantenerli teneri durante la cottura. Ecco perché le migliori steakhouse si attengono maggiormente a questo metodo. Ecco come fare:

1. Riscaldate il forno a 425 gradi.
2. Stagionate i filetti con sale e pepe, strofinando le spezie nelle bistecche.
3. Scaldate una padella di ghisa con un paio di cucchiai di burro.
4. Scottate i filetti per 2 o 3 minuti su ogni lato, finché non vedete formarsi una crosta dorata.
5. Posizionate la padella piena di filetti sulla griglia centrale del forno per finire la cottura.

Il tempo di cottura del filet mignon in forno con il metodo sear-and-bake dipende anche dallo spessore delle bistecche. Tagli spessi da 1 ½ a 2 pollici possono richiedere tra i 15 e i 20 minuti, mentre i tagli più sottili avranno bisogno tra i 10 e i 15 minuti.

La cottura migliore per un filet mignon è, generalmente, medio-rare, che darà loro una leggera rosatura al centro. Per cuocere a questa temperatura, le bistecche dovrebbero leggere 130 gradi con un termometro da carne prima di toglierle dal forno. Spara per 120 gradi per una cottura al sangue e 140 gradi per una cottura media. Una volta terminata la cottura, mettete le bistecche su un piatto e copritele con un foglio di alluminio per circa 10 minuti per farle riposare. Si consiglia di usare un termometro Thermoworks per cuocere le bistecche alla temperatura perfetta.

Conclusione: Cucinare il Filet Mignon al Forno

Conoscere come cuocere il filet mignon al forno e alla griglia può darti altri modi per sperimentare la cottura di questi succosi pezzi di bistecca e trovare il tuo metodo preferito. Usare il forno per cucinare i filetti è veloce e richiede una pulizia minima, rendendo un modo conveniente, semplice e senza problemi per avere una deliziosa cena a base di bistecche. Dai un’occhiata alla nostra selezione di Filet Mignon Premium Angus Beef e ordina un lotto da consegnare direttamente a casa tua.