最高のブリスケットラブレシピ。 バーベキューの5大巨匠から盗んだ!

私は過去数年間使用していたものより良いブリスケットラブレシピを考え出したいと思い、少し「shigging」をすることにしました。 「

これが私のアプローチです。

• 世界最高の競技用ブリスケット料理人のうち5人は、ブリスケットラブを市販しています。
• 市販の食品には成分表が必要です。
• 成分表は、主成分を最初に、その他の成分の濃度の順に記載しなければなりません。
• チャンピオンシップ ブリスケット ラブの成分表を一覧にして比較し、共通点を確認します。

データはこのような感じになります。

チャンピオンシップ優勝ブリスケットドライラブの成分

5つのブリスケットラブはすべて以下の成分を共通して持っています。

• 塩
• 砂糖
• チリ
• パプリカ
• ガーリック
• Monosodium Glutamate (MSG)

また、5つのうちの4つはオニオンパウダーが含まれています。

The MSG is Tricky

MSG は 1 つの製品（The Most Powerful Stuff）のみ成分として明示されていますが、風味の特徴はすべての製品にあります。

2 つのルブは、イノシン酸二ナトリウムとグアニル酸二ナトリウムを含みます。 この2つの成分が一緒に使われると、MSGと同じような味になります。

2つのルビーには、しいたけパウダーが含まれています。 乾燥椎茸は、天然に存在するMSG.

What About Black Pepper?

私は黒コショウが主要な成分ではなかったことを見てショックを受けています。 ブラックペッパーは、5つのラブのうち2つの原材料としてしか記載されていません。 もしかしたら、「その他のスパイス」と一緒にされているのかもしれません。

テキサス州の人々は、ブリスケットに必要なのは塩とコショウだけだと断言します。

How Much of Each Ingredients?

さて、ラブに使う重要な基本材料がわかったところで、問題は「それぞれどれくらい入っているか」です。 この点については、計算する手間を省いてあげましょう。 これらのルブは、塩分27％（Black Ops）から塩分42％（Most Powerful Stuff）までの範囲です。

他の材料は比較的バランスよく配合しました。

他の材料は比較的バランスよく使いました。どの味も他の味に負けないように、また、どの味も壁の花にならないようにしました。

Doc Somerville’s Brisket Rub

• 6 Tablespons salt
• 2 Tablespons turbinado sugar
• 2 Tablespons granulated garlic
• 2 Tablespons smoked paprika
• 1 Tablespons granulated onion
• 2 teasoon ground Ancho
• 1 Tablespons ground Ancho

1 Tablespons smoked paprika。

• Chipotle chile pepper（チリペッパー）小さじ2
• Gebhardt’s Chili Powder小さじ2
• Ground black pepper小さじ2
• Accent（MSG）小さじ1

このラブは風味に富んだ獣で、あなたのブリスケットに次のレベルを与えることでしょう。 また、このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」であることが多いようです。 コーシャ塩の粒子は他の材料の粒子よりずっと大きく、うまく混ざりません。

唐辛子。 スモーキーな辛さが特徴のチポトレ。 甘い土の香りのアンチョ。

スモークパプリカ：香りが悪ければ使わないでください。 白でも茶色でもOKです。 仝囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮々は冱~の吭龍を尅った。

以下の製品は、バーベキュー界最高のピットマスターたちが瓶詰めにして一般に公開し、賞を獲得したブリスケットラブのレシピです。 これらのルブは、何百人もの人々がKCBSイベントのチャンピオンシップのステージで歩むのを助けてきました。 8020>

The Best Award Winning Brisket Rubs

• Kosmos: Cow Cover
• Oakridge。 シグネチャー・ブラック・オプス
• Pellet Envy: The Most Powerful Stuff
• Plowboys: Bovine Bold
• Slap Yo Daddy: Beef Moola

それぞれのブレンドの特徴を見てみましょう。

Kosmos Cow Cover

Kosmosは競技会では定番で、同社の製品は2015 World Steak Championshipsと2015 World BBQ Championshipの優勝に貢献しています。

Kosmos Cow Cover rub flavor profile is salty, savory, smokey with a little kick of heat.

Kosmosはこのブレンドの塩味部分でかなり巧妙なことをしました。 製品自体にMSGは含まれていませんが、イノシン酸二ナトリウム&グアニル酸二ナトリウムは含まれています。 この2つの成分を一緒にブレンドすると、ちょうどMSG.

Disodium inosinate & disodium guanylateのような味は安い原料ではありません。 これらの成分の化学名は、あなたをオフに置くことはできません。

Cow Coverには、天然のヒッコリースモークフレーバーも含まれています。

ペレットグリルは素晴らしいですが、彼らは煙の味で少し軽いことができるように料理人がペレットグリルの精密制御の利点を選ぶように、これは競技回路上でより一般的になってきています。

Kosmosのカウカバーからの煙の余分なキスは、電気スモーカーを使用してブリスケットを調理する人々のためのこの製品の素晴らしい選択肢を作る独自の少し余分な煙を追加することにより、この世話をする。

Kosmos Cow Coverの原材料

• 塩
• チリペッパー
• その他のスパイス
• 砂糖

。

• 乾燥ニンニク
• 乾燥タマネギ
• パプリカ
• イノシン酸二ナトリウム
• 二ナトリウム グアニル酸
• 天然ヒッコリースモークフレーバー
• クエン酸

コスモス カウカバー

Oakridge Signature Edition Black Ops

Signature Edition Black Ops Brisket Rubは気紛れでいい味出しています。

乾燥チポトレによる熱、ガーリックペッパーとオニオンによる香ばしさ、コーヒーとシイタケによる極度の深みがあります。

この製品は、ブリスケットラブのゴジラになるために開発されました。

オークリッジは、ほんの数年前、成功した競技チームからラブとブラインのプロバイダーに転身しました。 その短い期間に、同社の製品を使用するチームは5000を超えるトップ10入賞を果たしました。

Oakridge Signature Edition Black Opsの原材料

• 海塩
• チリ（パプリカ、チポトレ含む）
• ガーリック
• ブラックペッパー
• ホワイトペッパー
• オニオン
• 粗糖

コリアンダー

• ボリビアコーヒー
• しいたけ
• その他のスパイス

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ペレットエンビー。 The Most Powerful Stuff

The Most Powerful Stuffは、国内で最も成功したバーベキュー料理人の一人、Pellet Envy競技チームのRod Grayが開発したシグネチャーラブです。

Rod のバーベキューに関する資格に興味があるなら、ここで彼の62のグランドチャンピオンシップのリストをチェックできます。

The Most Powerful Stuff はこのリストの中で唯一MSGを成分として使用している製品です。 個人的に私はMSGの大ファンですが、人によっては過敏症になっている人もいます。

The Most Powerful Stuffの原材料

• 塩
• 砂糖
• 唐辛子を含む香辛料黒糖
• グルタミン酸ナトリウム
• パプリカ
• 乾燥ガーリック
• 乾燥タマネギ
• ガーリック

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Plowboys Bovine Bold

Plowboys Bovine BoldはKCBSサーキットで最も広く使われるブリスケットのルビーかもしれませんね。

このルブは非常に広く使用されているので、多くのチームが、これを基本ルブとして使用し、調理中にモントリオールステーキシーズニングを追加することによって、自分たちを差別化しようと試みているのです。

Plowboy’s は Kosmos と同じトリックを使用しており、実際に MSG を添加することなく、その深い MSG の風味プロファイルを得るために、製品にイノシン酸二ナトリウム & グアニル酸二ナトリウムを追加しています。

味の特徴は、大胆で美しく、複雑です。塩、唐辛子、ニンニク、タマネギの定番に加え、ツメリックとウスターソースも入っています。

私は競争者ではありませんが、長年の実験の後、これは私の食料品店に置いてある製品です。

プラウボーイズボールドの原材料

• 食塩
• 黒糖
• 唐辛子などの香辛料
• パプリカ乾燥ニンニク
• 乾燥タマネギ
• ウスターソース
• セロリ粉
• 砂糖
• イノシン酸二ナトリウム
• 水酸化ナトリウム グアニル酸二ナトリウム
• チュメリック

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Slap Yo Daddy Beef Moola

このルブは「Moola」と呼ばれ、競技用サーキットでブリスケットのためにお金を持ち帰ったことがあるからです。

Pitmaster Harry Soo率いるSlap Yo Daddyバーベキューチームはこのラブを開発し、彼らが何をしているかを知っています。

• California Team of the Year 2010
• Arizona Team of the Year 2010
• 2010 Grand Champion in Langley.を受賞しました。 カナダ
• California Team of the Year 2011
• Arizona Team of the Year 2011
• Hawaii State Champion 2012
• 1st KCBS Ranchers Reserve National Brisket Cup 2010
• 1st KCBS Ranchers Reserve National Beef Cup 2011
• Winner of 27 Grand Championships

So, yeah….勝つための製品を作る方法を知っているのです。 8020>

Slap Yo Daddy Beef Moolaは、「キックが効いた香ばしさ」を持つ製品です。 このブリスケット・ラブには、ほどよい熱さがあります。

Slap Yo Daddy Beef Moolaの原材料

• Sea salt
• Maple sugar
• Granulated garlic
• Cane 砂糖
• 唐辛子
• パプリカ
• ウスターソース
• ブラックペッパー
• シイタケパウダー

※写真はイメージです。

• クエン酸
• セロリシード
• コーンスターチ
• 大豆レシチン
• 香料

（原材料の一部に大豆を含む）

天然香料

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先ほども言ったように。 バーベキューといえば、どれが一番おいしいか、常に多くの議論があります。

正直なところ、それは誰のために料理をするのか、その人の期待は何なのかということに帰着します。 そんな中、今注目されているのが、ミートチャーチの「ホーリーカウラブ」です。 この製品は、マット・ピットマン（Matt Pittman）がInstagramやTwitterで大々的に宣伝しています。 コメントで私にラインをドロップし、他の人々はあなたが愛するどの製品を知ってみましょう。