Bästa receptet för brisketrubben: Stolen From Five Grand Masters of Barbecue!

Jag ville komma på ett bättre recept för brisket rub än det som jag hade använt de senaste åren och bestämde mig för att göra lite ”shigging”. ”Shigging” är en term som används i tävlingsgrillkretsen och avser processen att studera de vinnande lagen för att se om man kan stjäla deras hemligheter.

Här var mitt tillvägagångssätt:

• Fem av de bästa tävlingsbrisketkockarna i världen säljer sina brisketrubbar kommersiellt.
• Commersiella livsmedelsprodukter måste ha en ingrediensförteckning.
• Inredienserna måste anges med den primära ingrediensen först följt av koncentrationen av de andra ingredienserna.
• Lista och jämför ingrediensförteckningarna från mästerskapets Brisket Rubs för att se vad de har gemensamt.

Här är hur uppgifterna ser ut.

Ingredienser i Championship Winning Brisket Dry Rubs

Alla fem Brisket Rubs har följande ingredienser gemensamt:

• Salt
• Socker
• Chilis
• Paprika
• Lök
• Mononatriumglutamat (MSG)

Fyra av de fem rubbarna innehåller också lökpulver.

MSG är knepigt

MSG finns bara uttryckligen angivet som ingrediens för en av produkterna (The Most Powerful Stuff) men smakprofilen finns där för alla.

Två av rubbarna innehåller dinatriuminosinat och dinatriumguanylat. När dessa två ingredienser används tillsammans smakar de precis som MSG.

Två av rubbarna innehåller pulver av shitake-svamp. Torkade shiitakes är fulla av naturligt förekommande MSG.

Hur är det med svartpeppar?

Jag blev chockad när jag såg att svartpeppar inte var en viktig ingrediens. Svartpeppar anges endast som en ingrediens för två av de fem rubbarna. Kanske är den klumpad där med de generiska termerna ”andra kryddor”

Folket nere i Texas svär att allt man behöver för brisket är salt och peppar. Jag antar att det är en stor skillnad mellan Texas barbecue och Championship Competition barbecue.

Hur mycket av varje ingrediens?

När vi nu vet vilka viktiga grundingredienser som ska användas i rubben blir frågan: ”Hur mycket av varje ingrediens?”

Vi får en stor ledtråd när vi går tillbaka till produktetiketterna och tittar på natriumhalten. Jag ska bespara dig från att räkna på detta. Dessa rubbningar varierar från 27 % salt (Black Ops) till 42 % salt (Most Powerful Stuff). Jag använde mig av dessa riktlinjer och valde en rub som innehåller 37,5 % salt.

Jag höll de andra ingredienserna relativt balanserade. Jag ville inte att någon smak skulle dominera de andra och jag ville verkligen inte att någon smak skulle stå tillbaka och vara en väggblomma.

Doc Somervilles Brisket Rub

• 6 matskedar salt
• 2 matskedar turbinadosocker
• 2 matskedar granulerad vitlök
• 2 matskedar rökt paprika
• 1 matsked granulerad lök
• 2 matskedar mald Ancho. chilipeppar
• 2 teskedar mald chipotle chilipeppar
• 2 teskedar Gebhardt’s Chili Powder
• 2 teskedar mald svartpeppar
• 1 tesked Accent (MSG)

Den här rubben är ett smakrikt odjur som tar din brisket till nästa nivå. Du får salt, sött, rökigt och välsmakande tillsammans med en kryddighet som byggs upp i lager och fångar din uppmärksamhet.

Om ingredienserna

Salt: Jag använder Morton bordssalt, inte kosher. Koshersaltpartiklarna är mycket större än partiklarna från de andra ingredienserna och blandas inte lika bra.

Kilos: Chipotle för den rökiga hettan. Ancho för den söta jordigheten. Gebherts chilipulver för balansen mellan chili och de extra kryddor som följer med på resan.

Rökta paprikapulver: Om det inte luktar fantastiskt så använd det inte.

Socker: Jag använder turbinado för att jag gillar det. Du kan använda vitt eller brunt socker. Om du vill göra detta riktigt gott så prova att använda lönn socker.

Om du vill lära dig mer om de prisbelönta brisket rubs jag modellerat mitt recept från så fortsätt scrolla. I stycket nedan delar jag med mig av lagens/individernas referenser och några länkar där du kan köpa deras tävlingstestade rubs.

Produkterna som listas nedan är de prisbelönta recepten för brisket rub som några av de bästa pitmasters i grillbranschen har tappat upp och gjort tillgängliga för allmänheten. Dessa rubbningar har hjälpt HUNDRADE av människor att ta promenader på mästerskapsscenen vid KCBS-evenemang. Rubbarna är listade i alfabetisk ordning…. de är alla fantastiska.

The Best Award Winning Brisket Rubs

• Kosmos: Koktäckt
• Oakridge: Kosmos: Koktäckt
• Oakridge: Signature Black Ops
• Pellet Envy: The Most Powerful Stuff
• Plowboys: Bovine Bold
• Slap Yo Daddy: Beef Moola

Låt oss titta på var och en av dessa blandningar och se vad som gör dem bra.

Kosmos Cow Cover

Kosmos är en standard på tävlingskretsen och deras produkter hjälpte till att vinna 2015 års världsmästerskap i biff och 2015 års världsmästerskap i BBQ.

Kosmos Cow Cover rub smakprofil är salt, välsmakande, rökig med en liten kick av hetta.

Kosmos var ganska smart med den välsmakande delen av denna blandning. Själva produkten innehåller inte MSG men innehåller disodiuminosinat & disodiumguanylat. När man blandar dessa två ingredienser tillsammans smakar de precis som MSG.

Dinatriuminosinat &dinatriumguanylat är INTE billiga ingredienser. Låt inte de kemiska namnen på dessa ingredienser avskräcka dig. Båda produkterna kommer naturligt från grönsaker.

Det har lagts ner mycket omsorg och planering på att få till den här produktens smakliga aspekt.

Cow Cover innehåller också naturliga aromer av hickoryrök. Detta blir allt vanligare i tävlingskretsen eftersom kockar väljer den precisionskontrollerade fördelen med pelletsgrillar.

Pelletsgrillar är fantastiska men de kan vara lite lätta på röksmaken. Kosmos tar hand om detta genom att lägga till lite extra rök av sin egen.

Den extra kyssen av rök från Kosmos’ Cow Cover gör den här produkten till ett utmärkt val för folk som tillagar brisket med hjälp av en elektrisk rökare.

Kosmos Cow Cover Ingredienser

• Salt
• Chilipeppar
• Andra kryddor
• Socker
• Dehydratiserad vitlök
• Dehydratiserad lök
• Paprika
• Dinatriuminosinat
• Dinatrium guanylate
• Naturlig hickoryrökarom-smak
• Bitronsyra

Klicka här för att köpa Kosmos Cow Cover

Oakridge Signature Edition Black Ops

The Signature Edition Black Ops Brisket Rub is freaky good.

Smakprofilen har värme från torkad chipotles, smakrikedom från vitlökspaprika och lök och extremt djup från kaffe och shiitake-svamp.

Denna produkt uppfanns var för att vara Godzilla av brisket rubs.

Oakridge konverterade från att vara ett framgångsrikt tävlingslag till en leverantör av rubs och saltlake för bara några år sedan. På den korta tiden har de lag som använder deras produkter fått över 5 000 utmärkelser bland de tio bästa.

Oakridge Signature Edition Black Ops Ingredienser

• Majsalt
• Kilipeppar (inklusive paprika och chipotle)
• Lök
• Svartpeppar
• Vitpeppar
• Lök
• Rå rörsocker
• Koriander
• Boliviskt kaffe
• Shiitake-svamp
• Andra kryddor

Klicka här för att köpa Oakridge Signature Edition Black OPS Brisket Rub

Pellets Envy: The Most Powerful Stuff

The Most Powerful Stuff är en signaturrub som utvecklats av en av de mest framgångsrika grillkockarna i landet, Rod Gray från tävlingslaget Pellet Envy.

Om du är intresserad av Rods grillmeriter så är det här du kan kolla in hans lista på 62 Grand Championships.

The Most Powerful Stuff är den enda produkten i denna lista som använder MSG som ingrediens. Personligen är jag ett stort MSG-fan, men vissa människor är känsliga.

The Most Powerful Stuff Ingredienser

• Salt
• Socker
• Kryddor inklusive chilipeppar
• Brunt socker
• Mononatriumglutamat
• Paprika
• Dehydrerad vitlök
• Dehydrerad lök
• Garlic pulver

Klicka här för att köpa Pellet Envy The Most Powerful Stuff

Plowboys Bovine Bold

Plowboys Bovine Bold kan vara den mest använda brisketrubben på KCBS-kretsen.

Då denna rub används så flitigt försöker många lag skilja sig från andra genom att använda den här rubben som grundrubba och lägga till ett lager Montreal Steak Seasoning senare under tillagningen.

Plowboy’s använder sig av samma knep som Kosmos och tillsätter disodiuminosinat & disodiumguanylat till sin produkt för att få den djupa MSG-smakprofilen utan att faktiskt tillsätta något MSG.

Smakprofilen är djärv, vacker och komplex. Förutom de vanliga aktörerna av salt, chili, vitlök och lök slår de också till med tumeric och Worcestershirepulver.

Jag är ingen tävlingskille, men efter många års experimenterande är detta den produkt som jag har i mitt skafferi.

Plowboy’s Bovine Bold Ingredienser

• Salt
• Brunt socker
• Kryddor inklusive chilipeppar
• Paprika

.

• Dehydratiserad vitlök
• Dehydratiserad lök
• Worcestershiresås
• Selleripulver
• Socker
• Dinatriuminosinat
• Dinatriumguanylat
• Tumerika

Klicka här för att köpa Plowboy’s Bovine Bold

Slap Yo Daddy Beef Moola

Denna gnidning är ”Moola” eftersom den har gett pengar till brisketterna i tävlingskretsen.

Slap Yo Daddy-teamet under ledning av Pitmaster Harry Soo har utvecklat denna rub och de vet vad de gör.

Harry har några utmärkelser i bagaget.

• Årets lag i Kalifornien 2010
• Årets lag i Arizona 2010
• 2010 Grand Champion i Langley, Kanada
• Årets lag i Kalifornien 2011
• Årets lag i Arizona 2011
• Hawaii State Champion 2012
• 1st KCBS Ranchers Reserve National Brisket Cup 2010
• 1st KCBS Ranchers Reserve National Beef Cup 2011
• Vinnare av 27 Grand Championships

Så, ja…han vet hur man tillverkar produkter som vinner. Harry använder lönnrosocker som huvudingrediens i denna rub vilket ger den en komplex och unik smakprofil.

Slap Yo Daddy Beef Moola är ”saltad med en kick”. Det finns en trevlig nivå av hetta med denna brisket rub.

Slap Yo Daddy Beef Moola Ingredienser

• Majsalt
• Mapelsocker
• Granulerad vitlök
• Rörsocker. socker
• Chilipeppar
• Paprika
• Worcestershiresås
• Svartpeppar
• Shitakepulver
• Bitronsyra
• Sellerifrö
• Majsstärkelse
• Sojalecitin
• Kryddor
• Naturliga aromer

Klicka här för att köpa Slap Yo Daddy Rubs Moola Beef Rub

Som jag sa tidigare, när det gäller grillning finns det alltid en hel del diskussioner om vad som verkligen är bäst.

För att vara ärlig handlar det ofta om vem du lagar mat till och vilka förväntningar de har.

Jag är säker på att jag har glömt bort några bra produkter från den här listan. En ny produkt som får stor uppmärksamhet är Holy Cow Rub från Meatchurch. Denna produkt från Matt Pittman har fått stor uppmärksamhet på Instagram och Twitter.

Så vad sägs om det folk….vilka andra fantastiska brisket rubs som hör hemma på den här listan? Skriv till mig i kommentarerna och låt andra veta vilka produkter ni älskar.