Najlepszy Brisket Rub Recipe: Skradziony od pięciu wielkich mistrzów barbecue!

Chciałem wymyślić lepszy przepis na szponder niż ten, którego używałem przez ostatnie kilka lat i postanowiłem zrobić małe „shigging”. „Shigging” jest terminem używanym w zawodach barbecue i odnosi się do procesu badania zwycięskich drużyn, aby zobaczyć, czy można ukraść ich sekrety.

Tutaj było moje podejście:

• Pięciu najlepszych kucharzy na świecie sprzedaje swoje przyprawy do szpondra w celach komercyjnych.
• Komercyjne produkty spożywcze muszą mieć listę składników.
• Składniki muszą być wymienione z głównym składnikiem jako pierwsze, a następnie w kolejności stężenia innych składników.
• List and Compare the ingredients lists from the Championship Brisket Rubs to see what they have in common.

Here is what the data looks like.

Składniki w zwycięskich mistrzowskich Brisket Dry Rubs

Wszystkie pięć Brisket Rubs mają następujące wspólne składniki:

• Sól
• Cukier
• Chilis
• Papryka
• Czosnek
• Glutaminian monosodowy (MSG)

Cztery z pięciu rub zawierają również cebulę w proszku.

SMSG jest podstępny

MSG jest wyraźnie wymieniony jako składnik tylko w jednym z produktów (The Most Powerful Stuff), ale profil smakowy jest obecny we wszystkich z nich.

Dwa z tych sosów zawierają inozynian disodowy i guanylan disodowy. Kiedy te dwa składniki są używane razem, smakują tak samo jak glutaminian sodu.

Dwie z nacierek zawierają proszek z grzybów shitake. Suszone grzyby shiitakes są NAKŁADANE naturalnie występującym MSG.

Co z czarnym pieprzem?

Byłem zszokowany widząc, że czarny pieprz nie był głównym składnikiem. Czarny pieprz jest wymieniony jako składnik tylko w dwóch z pięciu przypraw. Może jest tam wrzucony razem z ogólnymi terminami „inne przyprawy”

Ludzie w Teksasie przysięgają, że wszystko czego potrzebujesz do mostka to sól i pieprz. To chyba główna różnica między teksańskim grillem a grillem z zawodów mistrzowskich.

Ile każdego składnika?

Teraz więc, gdy znamy już ważne składniki bazowe, których należy użyć w sosie, pojawia się pytanie: „Ile każdego z nich?”

Dostajemy dużą wskazówkę, gdy wracamy do etykiet produktów i patrzymy na zawartość sodu. Oszczędzę Wam matematyki w tej kwestii. Te wcierki zawierają od 27% soli (Black Ops) do 42% soli (Most Powerful Stuff). Użyłem tych przewodników i wybrałem mój rub do jednego, który jest 37.5% soli.

Utrzymałem inne składniki stosunkowo zrównoważone. Nie chciałem, aby jakikolwiek smak zdominował inne i na pewno nie chciałem, aby jakikolwiek smak stał z tyłu i był kwiatem na ścianie.

Doc Somerville’s Brisket Rub

• 6 łyżek stołowych soli
• 2 łyżki stołowe cukru turbinado
• 2 łyżki stołowe granulowanego czosnku
• 2 łyżki stołowe wędzonej papryki
• 1 łyżka stołowa granulowanej cebuli
• 2 łyżeczki mielonej papryki Ancho
• 2 łyżeczki mielonej papryki chili Chipotle
• 2 łyżeczki Gebhardt’s Chili Powder
• 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka Accent (MSG)

Ta pasta to smakowa bestia, która przeniesie twój mostek na wyższy poziom. Otrzymasz słony, słodki, dymny i pikantny smak wraz z ostrością, która tworzy warstwy i przyciąga twoją uwagę.

O składnikach

Sól: Używam soli stołowej Morton, nie koszernej. Cząsteczki soli koszernej są znacznie większe niż cząsteczki innych składników i nie mieszają się tak dobrze.

Chiles: Chipotle dla dymnego ciepła. Ancho dla słodkiej ziemistości. Gebhert’s chili w proszku dla równowagi chili i dodatkowych przypraw, które przychodzą wzdłuż for the ride.

Wędzona papryka: Jeśli nie pachnie niesamowite następnie nie używaj go.

Cukier: Używam turbinado, ponieważ lubię to. Możesz użyć białego lub brązowego. If you want to make this really good then try using maple sugar.

If you want to learn more about the award winning brisket rubs I modeled my recipe from then keep scrolling. W poniższym akapicie podaję referencje zespołów/osób prywatnych oraz kilka linków, pod którymi można zakupić ich testowane w boju receptury.

Produkty wymienione poniżej to nagradzane receptury Brisket Rub, które niektórzy z najlepszych pitmasterów w barbecue zabutelkowali i udostępnili publicznie. Te przyprawy pomogły setkom ludzi stanąć na scenie mistrzostw podczas imprez KCBS. Wszystkie ruby są wymienione alfabetycznie…. – wszystkie są niesamowite.

The Best Award Winning Brisket Rubs

• Kosmos: Cow Cover
• Oakridge: Signature Black Ops
• Pellet Envy: The Most Powerful Stuff
• Plowboys: Bovine Bold
• Slap Yo Daddy: Beef Moola

Spójrzmy na każdą z tych mieszanek i zobaczmy, co czyni je świetnymi.

Kosmos Cow Cover

Kosmos jest standardem na torze konkursowym, a ich produkty pomogły wygrać 2015 World Steak Championships i 2015 World BBQ Championship.

Profil smakowy przyprawy Krówka Kosmosa jest słony, pikantny, dymny z odrobiną ciepła.

Kosmos był całkiem sprytny z pikantną częścią tej mieszanki. Sam produkt nie zawiera MSG, ale zawiera inozynian disodowy & guanylan disodowy. Kiedy mieszasz te dwa składniki razem, smakują one tak samo jak MSG.

Inozynian disodowy & guanylan disodowy NIE są tanimi składnikami. Nie pozwól, aby nazwy chemiczne tych składników odstraszyły Cię. Oba produkty są naturalnie pozyskiwane z warzyw.

Opieka i planowanie poszły w przybijając smakowity aspekt tego produktu.

Pokrywa Krowy zawiera również naturalne aromaty dymu hikorowego. To staje się coraz bardziej powszechne na torze konkurencji jako kucharze optują za precyzyjnie kontrolowaną zaletą grilli pelletowych.

Grille pelletowe są niesamowite, ale mogą być trochę lekkie w smaku dymu. Kosmos troszczy się o to dodając trochę dodatkowego dymu.

Dodatkowy pocałunek dymu z Kosmos’ Cow Cover sprawia, że ten produkt jest doskonałym wyborem dla ludzi gotujących mostki przy użyciu wędzarni elektrycznej.

Kosmos Cow Cover Składniki

• Sól
• Papryka chili
• Inne przyprawy
• Cukier

.

• Dehydratyzowany czosnek
• Dehydratyzowana cebula
• Papryka
• Inozynian disodowy
• Guanylan disodowy guanylan
• Naturalny aromat dymu hikorowego
• Kwas cytrynowy

Kliknij tutaj, aby kupić Kosmos Cow Cover

Oakridge Signature Edition Black Ops

Sygnature Edition Black Ops Brisket Rub jest dziwnie dobry.

Profil smakowy ma ciepło suszonego chipotles, cząber z pieprzu czosnkowego i cebuli oraz ekstremalną głębię z kawy i grzybów shiitake.

Ten produkt został wymyślony, aby być Godzillą przyprawy do mostka.

Oakridge przekształcił się z odnoszącego sukcesy zespołu konkursowego w dostawcę przyprawy i solanki zaledwie kilka lat temu. W tym krótkim czasie zespoły, które używają ich produktów, zdobyły ponad 5000 nagród w pierwszej dziesiątce.

Oakridge Signature Edition Black Ops Składniki

• Sól morska
• Chilie (w tym papryka i chipotle)
• Czosnek
• Czarny pieprz
• Biały pieprz
• Cebula
• Cukier trzcinowy
• Szczecina

.

• Korysandra
• Kawa boliwijska
• Grzyby shiitake
• Inne przyprawy

Kliknij tutaj, aby kupić Oakridge Signature Edition Black OPS Brisket Rub

Pellet Envy: The Most Powerful Stuff

The Most Powerful Stuff to popisowa ruba opracowana przez jednego z najbardziej utytułowanych kucharzy grillowych w kraju, Roda Graya z zespołu konkursowego Pellet Envy.

Jeśli jesteś zainteresowany referencjami Roda w dziedzinie grillowania, tutaj możesz sprawdzić jego listę 62 Grand Championships.

The Most Powerful Stuff jest jedynym produktem na tej liście, który używa MSG jako składnika. Osobiście jestem wielkim fanem MSG, ale niektórzy ludzie mają wrażliwość.

The Most Powerful Stuff Składniki

• Sól
• Cukier
• Przyprawy, w tym papryczki chili

.

• Cukier brązowy
• Glutaminian monosodowy
• Papryka
• Odwodniony czosnek
• Odwodniona cebula
• Czosnek w proszku

Click Here to Purchase Pellet Envy The Most Powerful Stuff

Plowboy’s Bovine Bold

Plowboys Bovine Bold może być najczęściej używaną nacieraną szponderem na torze KCBS.

Ponieważ ta przyprawa jest tak szeroko używana wiele drużyn próbuje się wyróżnić używając jej jako przyprawy bazowej i dodając warstwę Montreal Steak Seasoning później w trakcie gotowania.

Plowboy’s używa tej samej sztuczki co Kosmos i dodaje inozynian disodowy & guanylan disodowy do swojego produktu, aby uzyskać ten głęboki profil smaku MSG bez faktycznego dodawania jakiegokolwiek MSG.

Profil smakowy jest śmiały, piękny i złożony. W dodatku do standardowych aktorów soli, chili, czosnku i cebuli oni również uderzają cię z tumeric i Worcestershire w proszku.

Nie jestem facetem konkurencji, ale po latach eksperymentowania jest to produkt, który trzymam w mojej spiżarni.

Plowboy’s Bovine Bold Ingredients

• Sól
• Cukier brązowy
• Przyprawy, w tym papryczki chili
• Papryka

.

• Dehydratyzowany czosnek
• Dehydratyzowana cebula
• Sos Worcestershire
• Seler w proszku
• Cukier
• Inozynian disodowy
• Guanylan disodowy
• Tumeric

Click Here to Purchase Plowboy’s Bovine Bold

Slap Yo Daddy Beef Moola

Ten rub jest „Moola”, ponieważ przyniósł do domu pieniądze dla mostków na torze konkurencji.

Zespół grillowy Slap Yo Daddy prowadzony przez Pitmastera Harry’ego Soo opracował ten tłuszcz i wie, co robi.

Harry ma na swoim koncie kilka nagród.

• California Team of the Year 2010
• Arizona Team of the Year 2010
• 2010 Grand Champion in Langley, Kanada
• California Team of the Year 2011
• Arizona Team of the Year 2011
• Hawaii State Champion 2012
• 1st KCBS Ranchers Reserve National Brisket Cup 2010
• 1st KCBS Ranchers Reserve National Beef Cup 2011
• Winner of 27 Grand Championships

Więc, tak…on wie, jak tworzyć produkty, które wygrywają. Harry używa cukru klonowego jako podstawowego składnika tej nacieru, co nadaje jej złożony i unikalny profil smakowy.

Slap Yo Daddy Beef Moola jest „pikantny z kopem”. Jest miły poziom ciepła w tej nacierze do szpondra.

Slap Yo Daddy Beef Moola Składniki

• Sól morska
• Cukier klonowy
• Granulowany czosnek
• Cukier trzcinowy cukier
• Pieprz chili
• Papryka
• Sos Worcestershire
• Czarny pieprz
• Puder shitake
• Kwas cytrynowy
• Nasiona selera
• Skrobia kukurydziana
• Lecytyna sojowa
• Przyprawy
• Naturalne aromaty

.

Click Here to Purchase Slap Yo Daddy Rubs Moola Beef Rub

Like I said earlier, jeśli chodzi o barbecue, zawsze jest wiele dyskusji na temat tego, co jest naprawdę najlepsze.

Być szczerym to często sprowadza się do tego, dla kogo gotujesz i jakie są ich oczekiwania.

Jestem pewien, że opuściłem kilka wspaniałych produktów z tej listy. Jednym z nich jest Holy Cow rub z Meatchurch, który cieszy się coraz większym zainteresowaniem. Ten produkt od Matta Pittmana jest coraz bardziej popularny na Instagramie i Twitterze.

Więc co z tym ludzie…. Jakie są inne wspaniałe przyprawy do mostka, które znajdują się na tej liście? Daj mi znać w komentarzach i daj znać innym, które produkty uwielbiasz.