Nejlepší gin pro martini

Slepý degustační test, který určí nejlepší gin pro vaše martini.

Co chcete, když pijete martini

Vím, co chci: Svěží, studený, hedvábně hladký nápoj s chutí jalovce, dřevitých bylin a citrusové kůry. Chci jemné náznaky koření, a to jak ve vůni, tak v chuti, a zejména chci cítit věci jako kardamom a koriandr, i když je to jen v závěru. Chci cítit chuť ginu a rozhodně chci cítit chuť vermutu. Žádný z těch nesmyslů typu kývnutí ve směru láhve pro mě není.

Jsem na cestě za nejlepším ginem pro tuto práci. Musíte utrácet velké peníze, abyste připravili skvělou verzi nápoje? Funguje jeden styl ginu lépe než jiný? Svolal jsem ochutnávku martini připravených z deseti různých ginů, abych otestoval různé styly ginů a cenové kategorie.

Naše sestava zahrnovala několik klasických značek London dry, stejně jako novější gin ve stylu London dry, plus lehčí anglický gin, který má méně jalovcového profilu než London dry. Testovali jsme také tři giny, které nabízejí jemnější, modernější styl, a také gin, který se umístil na prvním místě, když jsme zkoumali, jaký gin je nejlepší koupit s omezeným rozpočtem. Giny se lišily nejen stylem, ale také procentem alkoholu, a přítomnost či nepřítomnost alkoholové chuti a tepla ve výsledném nápoji byla jedním z kritérií, které jsem po degustátorech požadoval, aby si všímali.

Některé giny vytvářely klasické martini svěží chuti s velkým množstvím chuti borovice a jasnými citronovými akcenty. Některé byly více bylinné a zemité, s pikantními tóny rozmarýnu a levandule, zatímco jiné byly jemné, citrusové a téměř sladké. Očekával jsem, že martini z různých ginů London Dry budou hodnocena vysoko; koneckonců je to klasický styl pro tento nápoj, který nabízí onu ikonickou jalovcovou a dřevitě bylinkovou chuť. Domníval jsem se, že moderní, jemnější styly nebudou tak dobře hodnoceny, protože vermut dokáže monstrózně převálcovat jemnější lihoviny. Když byly zveřejněny celkové výsledky skupiny, byl zde jeden jasný favorit, a i když jeho původ byl takový, jaký jsem očekával (London Dry), nebyla to jedna z ikonických značek.

Míchání nápojů

Když jsem se ptal na preferovaný poměr martini, téměř všichni barmani, kterých jsem se ptal, doporučovali míchat martini v poměru dva díly ginu a jeden díl vermutu, což odpovídá našemu receptu na martini na Serious Eats. Je to klasický poměr s dlouhým rodokmenem, který umožňuje, aby gin i vermut měly v drinku podstatný podíl. Použil jsem suchý vermut Martini & Rossi.

Den před ochutnávkou jsem doma předem namíchal všechny nápoje a odvážil jednotlivé ingredience na digitální váze. Martini jsem také předem naředil 25 % vody, což je zhruba tolik, kolik získáte, když mícháte martini à la minutka nad čerstvým ledem. Martini jsem až do ochutnávky uchovávala v chladu.

Poznámka k „suchému“ martini

Do začátku dvacátého století se v martini používal sladký gin (Old Tom) a sladký vermut. Slovo „suché“ pak začalo znamenat martini připravené ze stejných dílů suchého ginu (London style) a suchého vermutu. Až poměrně nedávno znamenalo „suché“ hodit ptáka na láhev vermutu v obchodě s lihovinami, kde jste si gin koupili.

Když zvažuji témata, která jsou pro stůl na Den díkůvzdání nepřípustná, napadá mě náboženství a politika, ale můžete přidat i poměr martini; toto téma může být tak rozdělující. Pokud vás zajímá, co se stane, když se náš oblíbený martini gin použije v sušší verzi koktejlu, můžete se podívat na mé poznámky níže.

Degustace nápojů

Náš degustační tým se skládal ze tří barmanů, jednoho autora lihovin a redaktorů Serious Eats Daniela a Maxe. Mezi barové profesionály patřily April Wachtelová z Booker and Dax, Amanda Whittová z Amor y Amargo a The Up and Up a Renee Serrová z The Up and Up. Kromě toho nám své chuťové buňky propůjčila Leslie Pariseauová z časopisu PUNCH.

Abych se pokusil zabránit nevyhnutelnému úderu únavy chuťových buněk, rozložil jsem pořadí degustace od jednoho testera k druhému, takže každý ochutnal nápoje v jiném pořadí. Myšlenka byla taková, že pokud by každý dostal únavu patra například u pátého martini, bylo by toto páté martini pro každého jiné.

Kritéria

Destruktoři hodnotili martini podle několika kritérií:

• Přítomnost či nepřítomnost jalovce
• Přítomnost či nepřítomnost dalších rostlinných látek a příchutí: citrusů, koriandru, kardamonu atd.
• Vyváženost:
• Vůně: Některé giny voní po jalovci, jiné po citrusech a jiné po bylinkách.
• Tělo: Jaký je pocit v ústech?
• Přítomnost nebo nepřítomnost alkoholu: Zanechává martini pálení v ústech? Mravenčí? Chutná „horké“?
• Celková chuť a celkové dojmy

Co jsme zjistili

Všeobecně řečeno, naše skupina dávala přednost martini vyrobeným ze starých stylových ginů (ať už se jedná o dlouholeté značky, nebo ne). Degustátoři chtěli jalovec a měkčí moderní giny nedopadly dobře, což vedlo naše panelisty ke stížnostem na příliš lehké a „naředěné“ nápoje. Nešlo však jen o jalovec: Naši degustátoři ocenili giny jako Sapphire, který je jakýmsi hybridem klasického a moderního ginu a nabízí dostatek jalovce, i když citrusy a další rostlinné látky jsou stejně výrazné.

Martini ztratilo body za to, že bylo jalovcovou bombou, což vedlo k tomu, že některé giny s vyšší odolností získaly nižší hodnocení. Kromě toho, že dodávaly silný alkoholový žár, chutnaly giny s vyšší odolností při míchání do nápoje příliš jalovcově. Zatímco vysokoprocentní giny mohou být skvělé například v ginu s tonikem, obsah alkoholu nad 90 až 95 promile martini neprospívá.

Níže najdete naše názory na nejlepší gin pro martini a čtyři další, které získali souhlas našich slepých degustátorů.

Celkový favorit: Gin Ford’s

Očekával jsem, že skupina dá přednost martini z některého z ikonických londýnských suchých ginů, ale Ford’s Gin se ukázal jako favorit. Ford’s vyvinul barman Simon Ford v roce 2012. Destiluje se v Thames Distillers v Londýně, a přestože se jedná o nový přípravek, Ford ho navrhl tak, aby byl míchatelným a cenově dostupným destilátem velmi podobným klasickému londýnskému suchému stylu.

Degustátoři dávali přednost Ford’s martini pro jeho působivou vyváženost a také ho hodnotili nejvýše z hlediska preferované vůně a chuti, přičemž si všímali jasné borovicové, pepřové, citronové, koriandrové, grapefruitové a pomerančové chuti nápoje. Téměř všichni chválili jasnou a výraznou přítomnost jalovce, jeden z nich ho označil za „pryskyřičný a chmelový“ a další si všiml příjemného pepřového aroma. Hedvábné tělo martini vedlo některé degustátory k poznámce, že se snadno pije, a jeden shledal, že koktejl má slanou olivovou kvalitu (ačkoli jsem při podávání nepoužil žádné ozdoby). Ačkoli naši degustátoři nebyli jednotní v hodnocení Fordova martini na prvním místě, jeden z barmanů ho označil za „dokonale proporcionální“ a napsal: „Takhle si představuji dokonalé martini“.

Po degustaci jsem si sedl k Ford’s martini v poměru 2:1 a k verzi 4:1, abych je ochutnal vedle sebe a zjistil, zda se projevují stejné chutě. A hlavně, nezabíjí sušší receptura vermut? Řekl bych, že ne. Kromě toho, že z ginu Ford’s připravujeme naše oblíbené martini v poměru 2:1, připravujeme také velmi pěkné suché martini, které stále nechává vyniknout vinné chuti (a zemitým bylinám) vermutu.

Beefeater: Květinové martini

Martini Beefeater nebylo tak oblíbené jako verze Ford’s, ale řada našich degustátorů chválila jeho vyváženost, vůni a chuť. Většina z nich poznamenala, že martini z Beefeateru je květinové, s příchutí levandule, fialky, pepře, citrusové kůry a koriandru. (Někteří degustátoři však květinové tóny považovali za trochu rušivé.) Zatímco jeden z degustátorů ho považoval za „lehce sladké, dobře vyvážené, okouzlující a osvěžující“, jiní uvedli, že toto martini bylo trochu jemné a méně komplexní, než doufali.

Po slepém testu jsem porovnal martini Beefeater v poměru 2:1 s verzí 4:1 a mé postřehy byly podobné jako výše uvedené, až na to, že tam, kde se mi zdálo, že 2:1 je trochu měkké, bylo 4:1 tak akorát: průrazné, bylinné a vinné. Pokud používáte tento gin, zvažte zvýšení poměru.

Bombay Dry:

Bombay Dry přinesl znatelně zemité martini, v němž degustátoři zaznamenali travnaté chutě a náznaky jetelového medu, dále citronovou kůru, okurku a eukalyptus. Někteří tento nápoj chválili za to, že je lehký a dobře vyvážený, krémový a jemný s „dostatečnou kousavostí, aby působil jako seriózní nápoj“, ačkoli jiní se domnívali, že by mu prospěla větší viskozita a trochu větší punc citrusů a koření. Jedna barmanka uvedla jako své oblíbené Bombay Dry martini, které označila za „úžasně vyvážené“ s krásnou vůní a příjemnou texturou.

Plymouth: Mellow Martini

Degustátoři hodnotili martini připravené z Plymouthu a Bombay Sapphire stejně. Poznamenali, že z Plymouthu vzniklo martini s hedvábnou texturou, „chladivé a lehce nasládlé“, s chutí citrusů, okurky, levandule, černého čaje, kardamomu a zelené trávy. Jeden z degustátorů poznamenal, že chuť samotného ginu byla neutrální, většina rostlinné chuti jako by pocházela z vermutu, nikoli z ginu. Jeden napsal, že tento koktejl „začíná mírně, končí silně“, a zatímco jeden ho označil za harmonický a snadno pitelný, řekl: „Je dobrý, ale ne návykový.“

Bombay Sapphire:

Martini Sapphire se většině degustátorů zdálo méně sladké a více pikantní, nabízelo hodně jalovce, citronu, sena a bylinných chutí spolu s citrusovou kůrou a náznakem slanosti. Jeden z degustátorů chválil, že Sapphire martini má o něco větší váhu, a dalšímu se líbil jeho „příjemný, chladivý dlouhotrvající závěr“. Jeden barman popsal nápoj jako suchý a s chutí ginu, ale celkově trochu silný a nevyvážený. Jiný barman nesouhlasil a napsal: „Jalovec je vyvážený, náznaky rozmarýnu, šalvěje, pomerančové kůry. Dobře vyvážený.“

Poznámka: Všechny giny kromě Bombay Dry byly poskytnuty jako vzorky pro tuto degustaci.

Všechny zde odkazované produkty byly nezávisle vybrány našimi redaktory. Z nákupů můžeme získat provizi, jak je popsáno v našich partnerských pravidlech.