Beef RIbs

Beef Ribs. De Texaanse BBQ die me verliefd maakte op BBQ na te zijn opgegroeid met zoete, varkensvlees BBQ in het zuiden. Ik noem dit ook wel brisket on a stick en dit is voor mij misschien wel de koning van alle BBQ.

Als je BBQ in Texas eet, eet je meestal wat bekend staat als short ribs, AKA, 123A Beef Plate of 3 bone beef ribs, bijgesneden uit het middenstuk van ribben 6 tot en met 8. Deze snit kan moeilijk te vinden buiten een slagerij.

Een goed alternatief zijn 130 beef chuck short ribs, ook wel 4 bone beef ribs genoemd, die afkomstig zijn van de middensectie van ribben 2 tot en met 5. Deze zijn gemakkelijk te vinden bij supermarkten of Costco. Vraag het gewoon aan uw slager.

Eveneens 124 runderribben, afkomstig van de meest rugsectie van ribben 6 tot en met 12, zijn gemakkelijk te vinden in veel kruidenierswinkels. Dit is het gedeelte van de ribben dat direct ventraal van de ribeye rol ligt. Gezien de hogere waarde van de spieren in de ribeye roll, 124 runderrib, hebben de achterste ribben weinig tot geen overlappend weefsel aan de dorsale zijde.*

Ingrediënten

• 1 rack, Korte runderribben
• Meat Church Holy Cow BBQ Seasoning

• Gereedschap
• Instant Read Thermometer (wij gebruiken Thermoworks MK4)
• Ongewassen slagerspapier (vervang aluminiumfolie)

Voorbereiden van uw Smoker
Voorbereiden van uw Smoker op 250 graden. Wij raden een zware roken hout of pellet voor deze kok, zoals eiken of mesquite. Traditionele Texas BBQ wordt gerookt met post eiken.
Voorbereiden van de ribben
Verwijder hard vet of zilverkleurige huid van de vleeskant van het rack van ribben.

Kantel de ribben met de vleeskant naar beneden en verwijder het dikke vlies van de achterkant van het rack. Dit is gemakkelijk te doen door het membraan met een papieren handdoek vast te pakken en eraf te trekken. Door het membraan te verwijderen kan de rub beter in het vlees trekken.
Breng een flinke laag Holy Cow kruiden aan op het bot. Laat de kruiden 15 minuten intrekken. Draai het ribstuk om en herhaal het proces, zodat het vlees goed bedekt is met kruiden. Laat de kruiden aan de vleeszijde minstens 30 minuten intrekken.

Smoke the Ribs
Plaats de ribben met het vlees naar boven in de smoker. U kunt de ribben om het uur besprenkelen met een vloeistof zoals runderbouillon of zelfs water. Het koken op 3 botten, korte runderribben zal ongeveer 8 uur in totaal duren.

Ik wikkel mijn runderribben niet altijd in (zoals een brisket), omdat ik probeer een “maximale bark” te krijgen. Je kunt ze echter na 6 uur strak in niet gewaxt slagerspapier (of folie) wikkelen en dan zien ze er zo uit…..



Ga door met het roken van de ribben totdat het vlees tussen de botten zacht is. Ik gebruik mijn thermometer om het vlees te voelen zonder naar de temperatuur te kijken. We voelen voor malsheid. Dan kijk ik naar de temperatuur.


(Ik heb ervoor gekozen deze niet in te pakken.)

De malsheid die ik zoek komt vaak voor bij een inwendige temperatuur van 210 graden. Dat is een hogere inwendige temperatuur dan waar we ons op richten bij het garen van een borststuk. Het vlees zal jiggly.



Haal de ribs uit de rookoven en laat ze rusten en afkoelen terwijl lichtjes getent in aluminiumfolie gedurende 15 – 20 minuten.

Beef Ribs

Je kunt deze op een aantal manieren eten. U kunt twee lange stukken maken om de ribben in hun geheel te serveren.