Beef RIbs

Beef Ribs. Teksańskie BBQ, które sprawiło, że zakochałem się w BBQ po tym, jak dorastałem na słodkim, wieprzowym BBQ na południu. I also refer to this as brisket on a stick and this may just be the King of all BBQ for me.

When you are eating BBQ in Texas you are typically eating what is known as short ribs, AKA, 123A Beef Plate or 3 bone beef ribs, trimmed from the mid-section of ribs 6 through 8. To cięcie może być trudne do znalezienia poza sklepem mięsnym.

Dobrą alternatywą są 130 wołowiny chuck krótkie żebra, aka 4 żebra wołowe kości, które pochodzą z połowy żeber 2 do 5. Można je łatwo znaleźć w sklepach spożywczych lub Costco. Wystarczy zapytać swojego rzeźnika.

Also, 124 żeber wołowych, pochodzących z najbardziej grzbietowej sekcji żeber od 6 do 12 można łatwo znaleźć w wielu sklepach spożywczych. Jest to część żeber, która jest bezpośrednio ventral do rolki ribeye. Biorąc pod uwagę wyższą wartość mięśni w rolce ribeye, 124 żebro wołowe, żebra tylne mają niewiele do braku tkanki pokrywającej po stronie grzbietowej.*

Składniki

• 1 półka, Beef short ribs
• Meat Church Holy Cow BBQ Seasoning

• Narzędzia
• Instant Read Thermometer (używamy Thermoworks MK4)
• Unwaxed butcher paper (sub folia aluminiowa)

Przygotuj wędzarnię
Przygotuj wędzarnię na 250 stopni. Zalecamy ciężkie drewno do wędzenia lub pellet do tego kucharza, takie jak dąb lub mesquite. Tradycyjne Texas BBQ jest wędzone przy użyciu dębu.
Przygotuj żeberka
Odetnij twardy tłuszcz lub srebrną skórę z mięsnej strony stojaka żeberek.

Odwróć żeberka mięsną stroną do dołu i usuń grubą błonę z tylnej części stojaka. Jest to łatwe do osiągnięcia poprzez chwycenie membrany z ręcznikiem papierowym i odciągając go. Usunięcie błony pozwoli na bardziej efektywne wniknięcie nacieru do mięsa.
Nałóż obfitą warstwę naszej przyprawy Holy Cow od strony kości. Pozwól nacierowi przylegać przez 15 minut. Odwróć żeberka i powtórz proces, dokładnie pokrywając mięso przyprawą. Pozwól, aby przyprawa po stronie mięsa przylegała przez co najmniej 30 minut.

Wędzenie żeberek
Umieść żeberka stroną z mięsem do góry w wędzarce. Można spritz żeberka co godzinę lub tak z płynem, takich jak wołowiny bulionu lub nawet wody. Gotować na 3 kości, wołowiny krótkie żeberka zajmie blisko 8 godzin w sumie.

Nie zawsze zawijam moje żebra wołowe (jak mostek), ponieważ staram się uzyskać „maksymalną korę”. Można jednak zawinąć je szczelnie w niewoskowany papier rzeźniczy (lub folię) po 6 godzinach i tak będą wyglądały…..



Kontynuuj wędzenie żeberek, aż mięso między kośćmi będzie kruche. Używam mojego termometru do natychmiastowego odczytu, aby poczuć mięso bez patrzenia na temperaturę. Jesteśmy uczucie dla czułości. Następnie patrzę na temperaturę.


(I chose not to wrap on this cook pictured.)

The tenderness I’m looking for often occurs near 210 degrees internal temperature. To wyższa temperatura wewnętrzna niż ta, w której gotujemy mostek. The meat will feel jiggly.



Remove the ribs from the smoker and allow to rest and cool while lightly tented in aluminium foil for 15 – 20 minutes.



You can eat these a number of ways. Możesz zrobić dwa długie cięcia, aby podać żeberka w całości.

.