Grilling Basics: Building a Better Burger

Uzbrojony w szpatułkę w jednej ręce i zimne piwo w drugiej, nie ma lepszego sposobu na świętowanie lata niż organizowanie cookout z przyjaciółmi. Czy na plaży w słonecznej Kalifornii, czy na podwórku BBQ w Północnej Karolinie, uwielbiam bawić się wokół w pełni załadowanego grilla. Jest po prostu coś pierwotnego i męskiego w oglądaniu surowego mięsa pieczonego nad otwartym płomieniem.

Oczywiście, cookout nigdy nie jest prawdziwym cookoutem bez naszego ukochanego hamburgera. Jednak, przy całej swojej prostocie, jest to jeden z tych produktów żywnościowych, który często może się nie udać. Wiecie o czym mówię: Od hamburgerów, które przypominają krążki hokejowe, przez te, które smakują jak płyn do zapalniczek, po kulki mięsa, które po dwóch ugryzieniach w bułkę zastanawiają się: „Gdzie jest wołowina?”

Ponieważ spędziliśmy ostatnie kilka miesięcy obejmujących podstawy kuchni, a wraz ze zbliżającym się czwartym lipca, pomyślałem, że to dobry czas, aby zapewnić moje najlepsze wskazówki i techniki budowania lepszego burgera. Oczywiście, zdaję sobie sprawę, że jest to drażliwy temat. Podawanie ostatecznego-i-wszystkiego przepisu na grillowanego hamburgera jest jak mówienie południowcowi, jak grillować lub mieszkańcowi środkowego zachodu, jak przygotować Brats.

Innymi słowy, podchodzę do tego tematu z pokorą.

Teraz, gdy już przedstawiłem swój punkt widzenia, proszę natychmiast powstrzymać się od następujących rzeczy przy następnym gotowaniu: używanie mrożonych placków, dodawanie składników wypełniających, przerzucanie burgerów więcej niż raz i naciskanie na burgery łopatką podczas gotowania. Myślę, że większość z tego udało mi się przekazać. Będziemy dotykać tych punktów ponownie poniżej, po prostu, aby upewnić się.

Przechodząc dalej … co sprawia, że wielki burger? Cieszę się, że pytasz. Ponieważ my, mężczyźni, uwielbiamy widzieć rzeczy jasno, nakreśliłem kilka kluczowych punktów, które sprawią, że staniesz się królem następnego letniego cookoutu.

Składniki

• Tworzenie świetnego burgera zawsze zaczyna się od użycia świetnych składników! Moim preferowanym wyborem jest świeża, dwukrotnie mielona kaczka 80/20. Ta mieszanka zapewnia wystarczającą zawartość tłuszczu, aby burger był soczysty i aromatyczny. Osobiście wolę burgery z wołowiny, ale zdaję sobie sprawę, że wielu z nas żyje według innych standardów żywieniowych. Na szczęście, możliwości są nieograniczone: Jagnięcina, Bison, Venison, Wieprzowina, Indyk, Kurczak, Czarna Fasola (wegańska), Grzyby (wegańskie), itp. są wszystkimi odpowiednimi alternatywami.

• Używając rąk, luźno uformuj (6 uncji) patties. Nie przesadzaj z obróbką mięsa podczas robienia placków, w przeciwnym razie burgery okażą się twarde. Postaraj się, aby twoje placki były nieco większe niż bułka, ponieważ będą miały tendencję do kurczenia się podczas gotowania.
• Użyj kciuka, aby zrobić wgłębienie lub dołek w środku placka, ponieważ zapewni to, że burgery będą gotować się równomiernie, bez pęcznienia.
• Jestem minimalistą i chcę czuć smak mięsa. Dlatego moje burgery doprawiam tylko solą koszerną i pieprzem. Dodawanie innych przypraw lub smaków to Twój osobisty wybór.

Metoda

• Grilluj swoje hamburgery na dużym ogniu. Niezależnie od tego, czy używasz gazu, węgla drzewnego (pomiń płyn do rozpalania i użyj zamiast tego startera kominowego), czy patelni grillowej, chcesz się upewnić, że grillujesz swoje burgery na znacznym ogniu, aby utworzyć tę miłą skórkę (smak/teksturę), którą wszyscy kochamy.
• Unikaj używania łopatki do dociskania swoich burgerów podczas gotowania. Dlaczego? Te aromatyczne soki są przeznaczone do pozostania wewnątrz hamburgery-nie marnuj cały ten smak przez wyciskanie soków tylko po to, aby twój grill skwierczeć.
• Odwróć swoje burgery tylko jeden raz-około 3 minuty z każdej strony dla średnio rzadkie plus. Należy pamiętać, że jedzenie hamburgerów rzadkich lub nawet średnich niesie ze sobą pewne ryzyko dla zdrowia. Dla purystów, zawsze można zmielić własne mięso w domu.
• Jeśli masz flara up, przykryć grill. Odcięcie tlenu powinno stłumić płomienie. W przeciwnym razie zawsze trzymaj w ręku piwo, aby ugasić ogień.
• Pozwól swoim burgerom odpocząć przez kilka minut przed podaniem. Zapewni to ponowne rozprowadzenie soków w mięsie.

Akcesoria/Zaprawy

To tutaj możesz pozwolić swojej osobowości zabłysnąć. Przyprawy i akcesoria zamieniają wysokiej jakości grillowanego burgera w Twoje własne dzieło sztuki. Zaproponowałem kilka moich ulubionych elementów poniżej:

Bun – Pokrój na pół i lekko posmaruj masłem i opiecz na grillu przed podaniem.
Ser – Amerykański, Cheddar, Niebieski, Feta, Provolone, Jack, Szwajcarski, Muenster
Zielone – Sałata, Rukiew wodna, Arugula
Cebula – Czerwona, Żółta, Słodka, Karmelizowana, Smażona
Pikle – Ogórki, Jalapenos, Papryka
Pomidory – Dojrzewające, Sundried
Condiments – Mustard, Ketchup, Mayo, Pesto, Thousand Island, BBQ Sauce, Guacamole, Tapenade
Accessories – Bacon, Fried Egg, Peanut Butter, Mushrooms, Avocado, Slaw, Fresh Herbs

I for one enjoy keeping things simple. Oto mój przepis na klasycznego burgera:

Klasyczny amerykański hamburger

Hamburgery
1.5 lb 80/20 Ground Chuck
Kosher Salt
Fresh Cracked Pepper
4 French Hamburger Buns, pokrojone
Masło niesolone

Toppings
American Cheese
Lettuce
Sliced Tomato
Sliced Onion
Dill Pickle Chips
Assorted Condiments

Preheat a grill over medium high heat. Podziel mieloną kaczkę na 4 placki, używając kciuka, aby zrobić małe zagłębienie w środku każdego placka. Obficie przypraw patties z obu stron solą koszerną i świeżym pieprzem. Lekko posmarować masłem przeciętą stronę każdej bułki i włożyć do grilla na 60-90 sekund, lub do momentu, aż bułka się opiecze i zrumieni. Dodać placki hamburgerowe na bezpośredni ogień i grillować pod przykryciem przez 3 minuty z każdej strony, aby uzyskać średnio krwisty smak. Zdejmij z grilla (lub połóż na wierzchu ser, aby się roztopił) i odstaw na 3 – 4 minuty przed podaniem. Położyć na wierzchu wybrane przez siebie składniki i podawać.