Poznejte výhody blanšírování špenátu

Někteří lidé rádi jedí špenát syrový, ale já ho vždy vařím, protože obsahuje poměrně vysokou koncentraci kyseliny šťavelové. Zatímco syrového špenátu byste museli sníst nepřiměřeně velké množství, aby vás zabil, v menších dávkách způsobuje ledvinové kameny v důsledku hromadění šťavelanu vápenatého v ledvinách. Teplo sice kyselinu šťavelovou nezničí, ale blanšírování špenátu ve velkém množství vody její koncentraci nejprve sníží.

Proto špenát před použitím do jakéhokoli pokrmu vždy nejprve blanšíruji. Další výhodou blanšírování je, že vám umožní vymačkat ze špenátu přebytečnou vodu, čímž zabráníte rozmočení pokrmu. Nejlepší na této metodě však je, že jakmile je špenát blanšírovaný, vydrží v lednici až tři dny. To znamená, že můžete blanšírovat velkou dávku a každý den jen orestovat takové množství špenátu, které chcete sníst. Ušetříte tak nejen čas, ale i spoustu místa v zásuvce na zeleninu.

Po blanšírování a vymačkání špenátu ho rychle orestujte na olivovém oleji a česneku, osolte, opepřete a nakonec přidejte vymačkanou citronovou šťávu, abyste získali nádhernou přílohu plnou života a chuti.

Ačkoli většina lidí má tendenci kořeny špenátu odřezávat, já je ráda ponechávám, protože dodávají špenátu příjemnou strukturu a sladkost, díky níž je zajímavý. Pokud se rozhodnete kořeny ponechat, buďte obzvlášť pečliví při čištění špenátu, zejména v místech, kde se listy spojují, jinak pravděpodobně skončíte s plnými ústy krupice.

Znáte výhody blanšírování špenátu? Zjistěte to s receptem na česnekovo-citronový špenát od foodblogera Marca Matsumota z blogu Fresh Tastes.

Složení

• 250 gramů (9 uncí) špenátu
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• 12 gramů česneku (2 velké stroužky)
• 1/4 lžička soli
• černý pepř (podle chuti)
• 1/2 citronu

Návod

1. Špenát omyjte ve velké míse s vodou, aby se na dně mísy usadil písek a zrnka. Zvláštní pozornost věnujte místu, kde se stonky setkávají s kořeny. Vylijte vodu a opakujte, dokud se na dně neusazují další usazeniny.
2. Přiveďte velký hrnec s vodou k varu. Nejprve přidejte stonky špenátu a poté zatlačte listy dolů, aby se ponořily do vody. Blanšírujte, dokud stonky nepřestanou být tuhé (asi 40 sekund), a poté špenát slijte a vyklopte do mísy se studenou vodou, aby se vaření okamžitě zastavilo.
3. Vyjměte špenát za kořeny a poté z něj rukama vymačkejte co nejvíce vody. Nakrájejte špenát na dvoucentimetrové kousky.
4. Plochou stranou nože tlakem dlaně rozmačkejte česnek a poté ho nakrájejte na hrubší kousky.
5. Rozpálíme pánev, dokud není horká. Přidejte olej a česnek a smažte, dokud česnek nezačne na okrajích hnědnout.
6. Přidejte špenát a posypte ho solí a pepřem. Promíchejte, abyste rozbili hrudky špenátu a rovnoměrně je pokryli olejem, a poté na špenát vymačkejte citronovou šťávu. Ihned podávejte.

Výtěžnost: 2 porce

Marc Matsumoto je kulinářský poradce a opravář receptů, který sdílí svou vášeň pro dobré jídlo prostřednictvím svých webových stránek norecipes.com. Pro Marca je jídlo celoživotní cestou zkoumání, objevování a experimentování a o své eskapády se dělí prostřednictvím svého blogu v naději, že inspiruje ostatní k hledání vlastních kulinářských dobrodružství. Marcs se objevil v New York Times, Wall Street Journal a USA Today a několikrát vystoupil v NPR a Food Network.

.