Bases de Grelhar: Construir um hambúrguer melhor

Armado com uma espátula numa mão e uma cerveja fria na outra, não há melhor maneira de celebrar o verão do que hospedar um churrasco com os amigos. Seja numa praia na ensolarada Califórnia ou num churrasco de quintal na Carolina do Norte, eu adoro entreter ao redor de uma churrasqueira totalmente carregada. Há algo de primordial e viril em assistir assar carne crua em fogo aberto.

Obviamente, um churrasco nunca é realmente um churrasco sem o nosso amado hambúrguer. No entanto, por toda a sua simplicidade, é uma daquelas comidas que muitas vezes podem cair por terra. Você sabe do que estou a falar: Desde os hambúrgueres que parecem pucks de hóquei, àqueles que sabem a líquido mais leve, até às almôndegas de carne que vos fazem morder o pão a pensar: “Onde está a carne?”

Desde que temos passado os últimos meses a cobrir os fundamentos da cozinha, e com o 4 de Julho a aproximar-se, achei que era uma boa altura para dar as minhas melhores dicas e técnicas para construir um hambúrguer melhor. É claro, eu percebo que este é um assunto delicado. Dar uma receita completa para um hambúrguer grelhado é como dizer a um sulista como fazer um churrasco ou a um meio ocidental como preparar um Brats.

Em outras palavras, estou abordando este assunto com humildade.

Agora que eu fiz meu ponto de vista, por favor, abstenha-se imediatamente do seguinte em seu próximo cozimento: usando patties congelados, adicionando ingredientes de recheio, virando seus hambúrgueres mais de uma vez, e pressionando seus hambúrgueres com uma espátula enquanto cozinha. Acho que já tenho a maior parte. Vamos tocar novamente nestes pontos abaixo, só para ter certeza.

Movendo em…o que faz um grande hambúrguer? Ainda bem que perguntaste. Já que nós homens adoramos ver as coisas com clareza, eu delineei alguns dos pontos-chave que farão de você o rei do seu próximo cozimento de verão.

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Ingredientes

• Criar um grande hambúrguer começa sempre com o uso de grandes ingredientes! Fresh 80/20 duas vezes moído é a minha escolha preferida. Esta mistura fornece conteúdo de gordura suficiente para manter o hambúrguer suculento e saboroso. Pessoalmente, eu prefiro hambúrgueres de carne; no entanto, eu percebo que muitos de nós vivemos de acordo com diferentes padrões dietéticos. Felizmente, as opções são ilimitadas: Cordeiro, Bisonte, Veado, Porco, Peru, Frango, Feijão Preto (Vegan), Cogumelo (Vegan), etc. são todas alternativas apropriadas.

• Usar as mãos, em forma solta (6 oz) patties. Não sobrecarregue a carne enquanto faz as pastilhas, caso contrário os hambúrgueres ficarão duros. Tente fazer as suas pastilhas um pouco maiores que o seu pão, pois elas tenderão a encolher enquanto cozinham.
• Utilize o seu polegar para criar uma covinha ou um poço no centro da pastilha, pois isto assegurará que os hambúrgueres cozinhem uniformemente sem encher.
• Eu sou um minimalista, e quero provar a carne. Portanto, eu só tempero as minhas patty com sal e pimenta kosher. Adicionar outros temperos ou sabores é sua escolha pessoal.

Método

• Queime seus hambúrgueres em fogo alto. Quer use gás, carvão vegetal (salte o líquido de isqueiro e use uma chaminé de arranque), ou uma grelha interior, você quer ter a certeza de grelhar os seus hambúrgueres em lume forte para formar aquela bela crosta (sabor/textura) que todos nós adoramos.
• Evite usar a sua espátula para pressionar os seus hambúrgueres enquanto cozinha. Porquê? Esses sucos saborosos são para ficar dentro dos hambúrgueres – não desperdice todo esse sabor pressionando os sucos só para fazer seu grelhador chiar.
• Flip your burgers only one timeabout 3 minutes on each side for medium rare plus. Tenha em mente que comer hambúrgueres mal passados ou mesmo médios acarreta certos riscos à saúde. Para o purista, você pode sempre moer sua própria carne em casa.
• Se você tiver um flare, cubra a grelha. Cortar o oxigénio deve acalmar as chamas. Caso contrário, mantenha sempre uma cerveja na mão para apagar o fogo.
• Deixe os seus hambúrgueres descansar durante alguns minutos antes de servir. Isto assegurará que os sucos redistribuam na carne.

>2377>Cebolas, alface, pickles e tomate. Condimentos e acessórios transformam um hambúrguer grelhado de qualidade na sua própria peça de arte. Eu sugeri alguns dos meus itens favoritos abaixo:

Bun – Fatia ao meio e levemente manteiga e torrada na grelha antes de servir.
Queijo – Americano, Cheddar, Azul, Feta, Provolone, Jack, Suíço, Muenster
Verde – Alface, Agrião, Arugula
Cebolas – Vermelhas, Amarelas, Doce, Caramelizadas, Fritas
Pickled – Pickles, Jalapenos, Peppers
Tomatoes – Vinha amadurecida, Sundried
Condimentos – Mostarda, Ketchup, Mayo, Pesto, Thousand Island, Molho BBQ, Guacamole, Tapenade
Acessórios – Bacon, Ovo Frito, Manteiga de Amendoim, Cogumelos, Abacate, Salada, Ervas Frescas

I para quem gosta de manter as coisas simples. Aqui está a minha receita para um hambúrguer clássico:

Hambúrguer Americano Clássico

Hambúrgueres
1.5 lb 80/20 Manjericão moído
Sal Kosher
Pimenta frita com rachaduras
4 Pãezinhos franceses de hambúrguer, fatiado
Manteiga sem sal

Toppings
Queijo Americano
Lettuça
Tomatelho Alquilhado
Cebola Alquilhada
Fitas de Frango em Palitos
Condimentos Sortidos

Aqueça uma grelha em lume médio-alto. Divida o mandril de terra em 4 patty, usando o polegar para criar um pequeno poço no centro de cada patty. Tempere liberalmente as partes de ambos os lados com sal kosher e pimenta fresca rachada. Manteiga levemente o lado cortado de cada pão, e adicione à grelha durante 60 – 90 segundos, ou até apenas tostar e dourar. Acrescente as massas de hambúrguer em fogo directo e grelhe durante 3 minutos de cada lado para um resultado médio raro. Retire do grelhador (ou cubra com queijo para derreter) e descanse 3 – 4 minutos antes de servir. Cubra com a sua escolha de ingredientes e sirva.