Cum să gătești Filet Mignon în cuptor (fără ca acesta să se transforme într-un puc de hochei)

Fotografie de Quinn Dombrowski sub licența CC BY-SA 2.0

Din moment ce fileul mignon este una dintre cele mai populare fripturi din întreaga lume, nu este surprinzător faptul că pasionații de fripturi vor să știe care este cel mai bun mod de a-l găti. Una dintre cele mai multe întrebări pe care le primim, de fapt, este „Cum se gătește fileul mignon în cuptor fără să se usuce?”. Deși unii nu vor fi de acord, cuptorul poate fi, de fapt, locul perfect pentru această friptură (și pentru aproape orice alt tip de friptură!) dacă știi care sunt metodele corecte de folosit.

Acest ghid vă va ajuta să învățați cum să gătiți filet mignon în cuptor folosind cele mai bune metode și timpi, astfel încât fripturile să iasă la fel de fragede și gustoase ca pe grătar sau pe aragaz.

Gătitul filetului mignon în cuptor: Opțiunile

Aveți practic două opțiuni pentru a găti filet mignon în cuptor: Grill sau sear-and-bake. Puteți, bineînțeles, să optați pentru a le băga într-o tigaie și a le coace pur și simplu, dar veți sfârși cu fileuri fără crocant, care pur și simplu nu vor avea textura sau gustul pentru care sunt cunoscute aceste bucăți de carne. În schimb, alegeți una dintre metodele de mai jos pentru a obține acea crustă demnă de poftă care merge atât de bine cu fileul mignon, lăsând în același timp interiorul perfect roz și fraged.

Broil

Cercetați să evitați cu totul tigaia? Atunci învățați cum să gătiți filet mignon în cuptor fără să îl rumeniți, făcându-l în schimb la grătar. Grătarul este ca un grătar de interior, permițându-vă să obțineți o crustă frumoasă și crocantă pe friptură doar folosind cuptorul.

În funcție de grosimea fripturilor dumneavoastră, este posibil să fie nevoie să ajustați suportul cuptorului. Păstrați fripturile între 1 ½ și 2 inci mai aproape de căldură, în timp ce bucățile mai subțiri ar trebui să fie mutate mai departe. Apoi, urmați acești pași pentru un filet mignon delicios, prăjit la grătar:

1. Încălziți grătarul timp de cel puțin 15 minute, până când acesta ajunge la temperatura maximă.
2. Spălați fileurile cu ulei de măsline și asezonați-le cu sare, piper și condimentele dvs. preferate.
3. Puneți fripturile sub grătar într-o tigaie potrivită pentru cuptor sau într-o tigaie din fontă.
4. Întoarceți fripturile la jumătatea timpului de gătire pentru a se rumeni uniform pe ambele părți. Veți avea nevoie în total de un timp de gătire între 8 și 14 minute, în funcție de grosimea fileurilor.

Pan-Sear and Bake

Metoda sear-and-bake este cea mai recomandată pentru gătitul fileului mignon la cuptor. Prăjirea lor mai întâi nu numai că ajută marginile să devină crocante, dar și reține sucurile din interiorul cărnii pentru a le menține fragede în timp ce se coc la cuptor. Acesta este motivul pentru care cele mai bune restaurante de friptură chiar rămân cel mai mult la această metodă. Iată cum se face:

1. Încălziți cuptorul la 425 de grade.
2. Asezonați fileurile cu sare și piper, frecând condimentele în fripturi.
3. Încălziți o tigaie de fontă cu câteva linguri de unt.
4. Ascundeți fileurile timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până când vedeți că se formează o crustă aurie.
5. Puneți tigaia plină cu fileuri pe grătarul central al cuptorului pentru a termina de gătit.

Cât timp să gătiți filet mignon la cuptor cu metoda sear-and-bake depinde și de grosimea fripturilor. Bucățile cu grosimea de 1 ½ până la 2 inci pot avea nevoie de 15-20 de minute, în timp ce bucățile mai subțiri vor avea nevoie de 10-15 minute.

Cel mai bun mod de gătire pentru un filet mignon este, în general, medium-rare, ceea ce le va da o ușoară rozeală în centru. Pentru a se găti la această temperatură, fripturile trebuie să arate 130 de grade cu un termometru pentru carne înainte de a le scoate din cuptor. Încercați să atingeți 120 de grade pentru rară și 140 de grade pentru mediu. După ce au terminat de gătit, așezați fripturile pe o farfurie și acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu timp de aproximativ 10 minute pentru a se odihni. Vă recomandăm să folosiți un termometru Thermoworks pentru a găti fripturile la temperatura perfectă.

Concluzie: Gătirea fileului mignon la cuptor

Cunoscând cum să frigeți și să coaceți fileul mignon vă poate oferi mai multe modalități de a experimenta gătitul acestor bucăți suculente de friptură pentru a găsi metoda preferată. Folosirea cuptorului pentru a găti fileurile este rapidă și necesită o curățenie minimă, fiind o modalitate convenabilă, simplă și fără complicații de a avea o cină delicioasă cu friptură. Consultați selecția noastră de Filet Mignon din carne de vită Angus Premium Angus și comandați un lot pentru a fi livrat direct la ușa dvs.

.